“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下是小编收集整理的“韭菜合”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
面粉500克，韭菜1把，鸡蛋2个，虾米20克，盐适量，五香粉适量，胡椒适量
韭菜合的做法步骤：
1.咱们先来和面加点盐，醒面。
2.韭菜切成碎段，加入少量的麻油俺用的橄榄油。
3.将清洗过的虾皮放到韭菜里。放入适量五香粉、胡椒。搅拌均匀。
4.将醒好的面全部一次擀成园形的皮。
5.将陷子里加上生鸡蛋一个，搅拌均匀加上一点盐，马上包在在面皮里。
6.对半压成饺子形状或者2片面皮重叠做圆饼状都可以。
7.下点油，小火煎熟即可。
小贴士：
先用热开水，再用凉水和，面团比较软和不粘盆子 由于韭菜在做馅的时候会出很多汁。低脂健康油锁住韭菜水份 防止擀皮的时间韭菜加盐后出水、所以先把皮擀好备用 不想麻烦的炒鸡蛋，再和在韭菜里，直接拌进去轻轻拌开即可，盐最后放不会马上出水
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合油酥
食材明细：
水皮：特粉10公斤，边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤，边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤，瓜元5公斤，玫瑰1.3公斤，核桃仁1公斤，生边油3.75公斤，川白糖4公斤，蜜樱桃2公斤，边化油0.5公斤，撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花，用量酌减。
合油酥的做法步骤：
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。
合桃腰花
食材明细：
核桃180克，猪腰子300克，西芹60克，胡萝卜30克，大蒜(白皮)5克，盐4克，白砂糖5克，酱油5克，淀粉(豌豆)10克，植物油30克
合桃腰花的做法步骤：
1.合桃肉用大热水去衣，盛起吹干，以慢火滚油，炸至金黄色，备用。
2.猪腰开边去白筋，在外表切花纹，再切小件，泡嫩油盛起，加入腌料（盐4克、白糖2克、淀粉5克、酱油5克）拌腌。
3.西芹洗净切粗粒。
4.烧红锅，下油，爆香蒜茸，兜熟西芹、胡萝卜粒，猪腰回锅，下芡汁料（白糖3克、淀粉5克、清水适量调拌均匀），再加入炸香之合桃，快手兜匀上碟。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约300克；核桃又称合桃。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
夜合鸭片
食材明细：
鸭肉125克，核桃100克，夜香花15克，大葱10克，姜2克，植物油50克，黄酒8克，淀粉(豌豆)9克，胡椒粉0克
夜合鸭片的做法步骤：
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；葱洗净切成葱榄；姜去皮洗净切成姜花；将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。
2.将锅放回炉上，把葱榄、姜花、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡，加入核桃、干净夜香花，包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士：
因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
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