东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索整理，小编为你呈现“砂锅三味(2)”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。
砂锅三味的做法步骤：
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
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肥肠砂锅(2)
食材明细：
主料：肥肠800克，草菇200克，香菇200克，鲜笋200克，
辅料：姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒5克，
调料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，鸡精20克，白汤2500克，盐适量。
肥肠砂锅的做法步骤：
(1)草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，然后加入盐调味，最后倒入砂锅内，上台即可。
什锦砂锅（三）
食材明细：
猪小排(猪肋排)200克，香菇(鲜)50克，鸡肉50克，猪肚50克，虾仁50克，白菜100克，草鱼50克，粉丝100克，竹笋50克，盐10克，味精2克，料酒15克
什锦砂锅（三）的做法步骤：
1. 小排骨洗净，放入锅内烫一下，捞出洗净；
2. 白菜切块；
3. 粉丝用热水泡软，剪成18厘米长的段；
4. 香菇用热水泡发，去蒂洗净备用；
5. 鸡肉、草鱼、猪肚、竹笋分别洗净切片；
6. 小排骨放入沙锅内，加料酒、精盐、水（以漫过排骨为度）、姜片焖煮30分钟；
7. 然后加入白菜块、粉丝，面上以鸡片、肚片、鱼片、笋片分放沙锅四角；
8. 中间放虾仁，顶上分放香菇，加满水；
9. 用旺火煮沸，转微火焖煮15分钟即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
砂锅豆腐（三）
食材明细：
豆腐(北)300克，鸡肉100克，虾米15克，鱿鱼(鲜)50克，海参(水浸)50克，玉兰片50克，香菇(鲜)50克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)50克，菜籽油100克，味精10克，酱油10克，大葱15克，姜10克，盐5克，料酒10克
砂锅豆腐（三）的做法步骤：
1. 把豆腐切成块，放入沸水锅中氽透，锅中放入适量的鸡汤，将豆腐稍煨一下；
2. 葱、姜均切末；
3. 将鸡肉（50克）剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；
4. 将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；
5. 如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成鸡肉丸；
6. 猪肉放入开水内煮熟备用；
7. 鸡肉（50克）、玉兰片、香菇、海参、鱿鱼、熟猪肉均切成小片；
8. 油菜洗净后切成段；
9. 炒勺置旺火上下猪油烧至六成热，下葱、姜末炝勺，随后加入鸡汤（1500克）、玉兰片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、香菇片、猪肉片、油菜段、味精、豆腐、精盐，用小火烧滚开；
10. 用小火煨约10分钟，随后倒入砂锅中即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
砂锅大鱼头(2)
食材明细：
主料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳
调料：黄酒，盐，味精，豆瓣辣酱，葱段，醋，酱油，食油
砂锅大鱼头的做法步骤：
1、花鲢鱼头洗净煎至金黄色待用。
2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。
3、锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。
4、砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。
三杯砂锅鱼头
一直都喜欢用砂锅做菜,感觉特别的香,无论是煲汤粥或焖菜.
单纯的鱼头小潺并不是特别爱吃,倒是这种香味四溢的砂锅做法很得我心,往窗台上瞅了瞅,还有几株九层塔长得正茂盛,于是,这道三杯砂锅鱼头产生了.
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。
所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
三杯砂锅鱼头
主料：鱼头1个
配料：姜片，蒜片，九层塔，青红椒，大葱,
调汁：生抽1杯,米酒1杯,清水1杯,糖和盐适量
三杯砂锅鱼头的做法
1,鱼头用盐和米酒腌一下入味和去腥.
2,下油锅半煎半炸至金黄备用.
3,热油爆香姜蒜,青红椒,倒入煎好的鱼头.
4,四周淋入调料汁,大火快速收汁.
5,起锅前洒九层塔.
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
猪杂三鲜砂锅
食材明细：
猪蹄800克，鸭肉100克，草鱼100克，猪肚50克，猪肝50克，白菜150克，盐5克，味精3克，料酒25克，姜10克
猪杂三鲜砂锅的做法步骤：
1. 将猪蹄洗净，投入沸水锅中焯2分钟，捞出洗净放在砂锅内，加入料酒、姜片煮至六成熟；
2. 将盐水鸭肉煮熟切块；
3. 草鱼去骨留鱼肉备用；
4. 分别将猪肚、草鱼肉、猪肝煮熟后切片；
5. 放入白菜块、上面四角分别排堆熟盐水鸭肉块、熟猪肚片、鱼片、熟猪肝片，添上清水烧开；
6. 煮10分钟，加精盐、味精调好味即可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
清口三味
食材明细：
主料萝卜干100克辅料青豆25克，红豆25克，玉米粒25克，黄瓜片适量。调料精盐5克，味精5克，白糖5克，葱花10克，蒜泥5克，泡椒15克，香油10克。
清口三味的做法步骤：
1、青豆、红豆、玉米粒用开水煮熟后捞出待用。
2、萝卜干切成丁，和青豆、红豆、玉米粒一块放入小盆内。
3、取小碗一个，加入精盐、味精、葱花、蒜泥、泡椒、白糖、香油拌匀，浇入放萝卜干丁、青豆、红豆、玉米粒的小盆中拌匀，盘边摆黄瓜片即可装盘上桌。
小贴士：
特点
咸甜辣鲜。
三味曲奇
食材明细：
黄油113g，菜油25g，糖60g，炼奶3汤匙，蛋1只，盐1/8茶匙，香精1/4茶匙，水煮蛋的蛋黄2个，低筋粉250g。
（当挤花时，感觉到粉糊较稠，下次试下减少些面粉）。
三味曲奇的做法步骤：
一、黄油室温软化，用一大碗，加入黄油和菜油，打发成乳白状，再加入糖、香精、牛奶、盐、蛋，蛋黄搓粹，加入碗中一起打，糖要分三四次加入，才能使糖充分溶化；
二、用面粉筛分四至五次筛入面粉，用切拌方式搅拌到均匀；
三、袋里预先放入挤花咀，将粉糊放入挤花袋；
四、在烤盘上稍擦一层菜油，然后直接在烤盘上挤出曲奇样，我看着真正的蓝罐曲奇做样板，但本人技术太次，挤花咀的孔又想应地小了些，挤不出正宗曲奇的样子，便大概地、自作聪明地搞了些花样。
五、理论上是400F烤10分钟，我家烤箱Crazy（疯狂的），很热，我只能预热烤箱300F，再用250F烤10分钟。
我把面糊分成三份，用来做香草、巧克力和绿茶曲奇。
三味鸡丝
食材明细：
公鸡500克，绿豆芽150克，姜3克，姜汁5克，大蒜(白皮)4克，花椒粉2克，白砂糖2克，醋3克，酱油5克，辣椒油5克，香油5克，芝麻酱6克，芝麻5克，味精3克，盐4克
三味鸡丝的做法步骤：
1. 将公鸡宰杀洗净，去除内脏后下入沸水锅，煮至断生捞出（用竹签戳入鸡腿肉厚处，见无血水冒出即可），切成丝；
2. 将绿豆芽洗净，掐去两头，在开水中焯过，放在盘内垫底，上面放上鸡丝；
3. 如有西红柿，可切成花瓣形镶在盘边，使色彩更加艳丽；
4. 将三味调料分盛于3个小碗内，随鸡丝上桌，供随意蘸食。
三味鸡
食材明细：
鸡胸肉100公克，小黄瓜1根，红萝卜40公克，三味淋汁3大匙
三味鸡的做法步骤：
1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约10分钟至熟（或放入蒸笼蒸熟），放凉后剥成粗丝备用。
2.小黄瓜洗净去头尾，切丝备用；红萝卜洗净去皮，切丝备用。
3.盘子依序舖上作法1鸡丝、作法2红萝卜丝、小黄瓜丝，淋上三味汁食用前拌匀即可。
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