“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？在这里，你不妨读读炒肉末(4)，还请多多关注我们网站！
食材明细：
肉末，葱，姜，蒜苗，红辣椒（柿子椒），盐，料酒，酱油，白糖，鸡精
炒肉末的做法步骤：
1.蒜苗、红柿子椒洗净切末；葱、姜切碎
2.葱姜炒出香味，下肉末炒散，放盐、料酒、酱油、白糖、蒜苗末、红柿子椒末、鸡精，炒匀
3.好了
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白菜炒肉丝(4)
食材明细：
主料：白菜250克，
辅料：瘦猪肉75克，香菜15克，
调料：甜面酱15克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，大葱10克，姜5克，花生油40克
白菜炒肉丝的做法步骤：
1.将白菜心洗净沥干水，顺长切成4厘米长的段，再切成0.3厘米粗的丝。
2.将猪洗净切成与白菜心同样粗细的丝；香菜洗净切段；葱姜洗净切丝。
3.锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至断生，加入葱丝、姜丝、甜面酱炒开，放入白菜丝煸炒，加入精盐、白糖炒至白菜丝熟软，加入味精、香菜段炒匀，出锅装盘即成。
小贴士：
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
豆腐炒韭菜(4)
食材明细：
主料：北豆腐200克，韭菜200克，
调料：植物油15克，盐2克，味精2克
豆腐炒韭菜的做法步骤：
1.豆腐切丝，韭菜洗净切段。
2.滑勺中加植物油，烧热，加入豆腐丝煸至表皮稍硬，呈浅黄色时用手勺推至勺的一边，即将韭菜放油中煸炒，再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。
芹菜炒猪肝(4)
食材明细：
主菜：1猪肝500g，2、芹菜1颗（100g）
配料：葱、姜、蒜、辣椒、盐、米酒、味精、淀粉适量
芹菜炒猪肝的做法步骤：
1、葱，姜，蒜，辣椒，切末备用
2、猪肝改刀，切片，入碗内，加精盐，味精、米酒略腌制。
3、加淀粉拌匀
4、锅内入水，烧开后，下猪肝烫至6成熟，放入凉水浸泡，捞出备用。
5、锅内入油，四，五成时，煸香葱，姜，蒜，辣椒，炒香，再倒入猪肝煸炒，加芹菜翻炒出锅即成。
滑炒虾球(4)
食材明细：
主料：海虾500克，
辅料：白果（干）50克，花菇50克，豌豆50克，
调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，盐2克，味精2克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉5克
滑炒虾球的做法步骤：
1.中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；
2.炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；
3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出；
4.勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。
小贴士：
食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
马铃薯炒肉末
食材明细：
猪绞肉120公克，马铃薯2个，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒1条，高汤80㏄，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，酱油1/2大匙，米酒1/2大匙，B.胡椒粉少许
马铃薯炒肉末的做法步骤：
1.马铃薯去皮切丝后泡水；辣椒洗净切丝，备用。
2.热一锅，放入2大匙油，加入蒜末、蒜末爆香后，放入猪绞肉炒散。
3.再加入作法的辣椒丝、马铃薯丝拌炒一下，加入高汤炒至马铃薯丝稍软。
4.续加入所有调味料A炒至入味，最后加入胡椒粉拌炒一下即可。
肉末炒豆芽
食材明细：
瘦肉馅，黄豆芽，1棵油菜，1根尖椒，盐
肉末炒豆芽的做法步骤：
1、我用的是头天包馄饨剩下来的肉馅，否则用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可。
2、黄豆芽洗好沥水；尖椒洗好切成斜圆圈；油菜洗好分开菜帮沥水。
3、锅内油七分热的时候，肉馅入锅，稍微变色后（肉末口感不会太老）加入尖椒，爆香。
4、随即先后加入油菜、黄豆芽，翻炒。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒。
5、等菜开始软塌加入盐，翻炒5分钟出锅。
肉末炒丝瓜
食材明细：
丝瓜300克，猪肉(肥瘦)50克，盐3克，酱油5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)10克，味精1克，植物油20克
肉末炒丝瓜的做法步骤：
1.将猪肉绞成肉末备用；将丝瓜外皮轻轻刮掉，洗净，切成片；葱、姜切丝，蒜拍成泥备用。
2.炒锅上火，倒入植物油，油热后下入葱姜末、肉末，加盐、酱油煸炒一下，下入丝瓜片，丝瓜片炒到八成熟时，加少许水焖至丝瓜熟时加淀粉勾芡，随后加蒜末、味精即可盛出。
小贴士：
中医认为，丝瓜是凉性蔬菜，有清热解毒，凉血利尿，化痰，通便之功。对于署热烦渴、咳嗽痰喘、痔漏、水肿、乳汁不通有食疗作用。因其性寒滑，所以多食易引起滑肠腹泻。现代营养学研究发现丝瓜含有的皂苷，有止咳祛痰和抵制肺炎双球菌的作用。丝瓜内还含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素、胡萝卜素以及矿物质。丝瓜和肉末同炒，可以使营养更全面，老幼皆宜。
肉末炒芹菜
食材明细：
芹菜200克，猪肉(瘦)50克，酱油5克，淀粉(豌豆)10克，料酒5克，大葱5克，姜5克，植物油15克，盐5克
肉末炒芹菜的做法步骤：
1.先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。
2.锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。
小贴士：
原料选择猪肉牛肉均可。芹菜含有钙、磷、铁及维生素C，富含植物纤维素，有降压、通便、美容作用。配合肉末炒菜，增加了优质蛋白质、脂肪的补充。本菜制作简单，是一道荤素兼备的家庭营养菜。
炒湖蟹(4)
食材明细：
主料：螃蟹500克，
辅料：鸡蛋100克，鲜香菇50克，冬笋60克，
调料：小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，蚕豆淀粉8克，猪油30克
炒湖蟹的做法步骤：
1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；
2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开；
3.蛋磕入碗中打散；
4.香菇去蒂洗净，批片；
5.冬笋削去外皮，洗净，批片；
6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；
7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
芹菜炒肉末
食材明细：
芹菜1把，红尖椒2个，肉末1小碗(约100g)，生姜1片，蒜瓣2粒，盐适量，生粉1茶匙，生抽适量，老抽少许，糖少许，香麻油适量，料酒适量
芹菜炒肉末的做法步骤：
第1步芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散；
第2步将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；
第3步将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘。
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