“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“风味鸡粥(2)”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)50克,鸡蛋500克,
调料:芡粉50克,盐15克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)250克,大葱10克,姜汁15克,料酒15克,味精10克
风味鸡粥的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中;
2.鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲;
3.将肥膘洗净剁成茸;
4.肥膘茸拌入鸡茸内,加入干生粉,盐,味精,葱姜汁,蛋清,黄酒,调开;
5.再徐徐加入鸡汤100克,边倒边搅,调匀上劲为止,即成为白色鸡茸;
6.将锅置于炉上,烧至三成热时,先放入鸡汤300克;
7.加入湿淀粉勾成薄芡;
8.一面将鸡茸徐徐倒入,一面用勺子轻轻调匀;
9.待鸡茸将沸时加入猪油,继续搅匀,以猪油渗进鸡粥内为好。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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风味芝麻鸡
食材明细:
玉米粉2茶匙,料酒2汤匙,柠檬汁1汤匙,辣椒面少许,姜末1汤匙,蒜头1瓣,捣碎,去皮无骨鸡胸500克,切小块,芝麻2汤匙,芝麻油1汤匙,蔬菜油2汤匙,鲜蘑菇110克,对切成4块,绿椒1个,切细丝,大葱4根,对切为2厘米片
风味芝麻鸡的做法步骤:
1.调腌汁:在盘或碗中,倒入玉米粉和料酒调匀;再放柠檬汁,酱油,辣椒,姜和大蒜搅拌。抹在鸡肉上,盖盖放于冰箱腌3到4小时。
2.用炒锅或长把平锅开中火炒芝麻,要不断颠锅直到芝麻呈金褐色;出锅备用。
3.用同一口锅加芝麻油和蔬菜油慢慢加热。
4.沥干鸡肉,保留腌汁,分几次倒入锅内炒至呈褐色。用漏勺捞出鸡肉备用。
5.往锅内加蘑菇和青椒,煸炒2-3分钟;然后加洋葱再炒一分钟以上。
6.鸡肉同腌汁回锅,中火炒2-4分钟或等配料均匀沾满鸡肉。撒上炒芝麻即可上桌。
风味凉拌鸡
食材明细:
红糖2汤匙,酱油1大匙,芝麻油1汤匙(可选),蔬菜油4汤匙,米醋3汤匙,干米粉225克,生菜1棵-洗净切细沥水,鸡胸肉4块-煮熟切碎,小洋葱3棵,炒芝麻1汤匙
风味凉拌鸡的做法步骤:
1.往一个密封罐中倒入红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油和米醋,充分摇匀;放置30分钟。
2.长柄煎锅中火加热后倒几汤匙油,放少许面条烹炸。因为面条会在锅里膨胀,所以一次只能放少许。等面条炸开后捞出放在大餐巾纸上沥干。
3.在大碗中加生菜,鸡肉,洋葱和芝麻拌合。放入冰箱冷却10分钟。只需在上桌前加面条并浇调料即可。
风味阳光鸡
食材明细:
靓鸡一只,约重800克,大姜2件,葱2条。鸡粉10克,花生酱30克,蚝油10克,沙姜粉30克,五香粉2克,胡椒粉1克,麻油10克,椰奶汁15克,盐5克,白糖2克,上汤30克,熟花生油10克。
风味阳光鸡的做法步骤:
1)先将鸡洗净沥干水分,用5克家乐鸡粉,姜、葱涂抹鸡内胧,用汤将鸡浸至仅熟,过冰汤后斩切成鸡形上碟。
2)将佐料调味料调教均匀,淋在斩好的鸡型面上,再用小碟跟上佐料即可。
夏威夷风味鸡
食材明细:
去皮无骨鸡胸肉6块,日式照烧汁475毫升,分成份,菠萝圈6个,黄油115克,化开,袋装红糖165克,酱油180毫升,不加糖的菠萝汁180毫升,伍斯特沙司90毫升
夏威夷风味鸡的做法步骤:
1.将鸡肉放到盘里,浇上约300毫升的照烧汁。上盖后放入冰箱8小时或过夜。
2.用高火将烤架烧热。
3.在烤架上轻刷上油,将鸡肉放到烤架上,丢掉调料。每面烤8分钟或直到汁液流清。最后5分钟时用剩余的照烧汁刷在鸡肉上,快要烤好的时候,每块鸡肉上放一个菠萝圈,然后刷上化了的黄油。
4.用中火将小炒锅起热,将红糖、酱油菠萝汁和伍斯特沙司混合起来一起烧,适时搅动下,直到糖化开为止。然后用鸡肉蘸着吃。
巴乡风味鸡
食材明细:
乌骨鸡300克,莴笋50克,白萝卜50克,金针菇50克,花椒3克,青椒10克,辣椒(红、尖)10克,大葱5克,盐3克,辣椒油10克,植物油20克
巴乡风味鸡的做法步骤:
1. 莴笋、白萝卜洗净放入清水内洗净切细丝;
2. 花椒放碗内泡出花椒水备用;
3. 葱切丝;
4. 将乌鸡去骨留肉切丁入锅内加水煮熟,捞出放入花椒水浸泡入味;
5. 笋丝、白萝卜丝、金针菇下入开水锅内加精盐氽一下,捞出控水,装盘垫底;
6. 将乌鸡剁成条放在盘上。
7. 炒锅添入花椒水,加小青红尖椒煮出辣味,去渣,淋入辣椒油浇在鸡肉上,撒上葱丝,再淋上热油即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
木耳风味鸡
食材明细:
木耳(干)50克,鸡200克,豆瓣10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,姜3克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,料酒10克,胡椒粉4克,酱油5克,味精2克,鸡精2克,白砂糖3克,香菜15克,香油5克,猪油(炼制)20克
木耳风味鸡的做法步骤:
1. 将干木耳洗净,剪去硬蒂,用温水涨发透,捞出撕成小块;
2. 肉鸡宰杀洗净,宰成约2厘米见方的块;
3. 郫豆瓣剁细;
4. 干辣椒切成节;
5. 花椒放入热油内炸出花椒油;
6. 老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;
7. 大葱洗净取葱白切成马耳朵形;
8. 香菜去根部洗净;
9. 锅置火上,烧精炼油至四成热,下鸡块、料酒,煸干水分后,放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒,继续煸炒至辣椒呈红色时,烧至鸡块软入味时,烹入味精、鸡精、花椒油、香油,搅拌均匀,起锅装入碗中,撒上香菜即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
乡村风味鸡
食材明细:
土公鸡1只(重约1千克),干茶树菇300克,青笋300克,鹌鹑蛋300克,胡萝卜400克,香菜10克。调料:色拉油1500克,郫县豆瓣100克,香料(八角2克,小茴香4克,桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克),鲜花椒200克,白酒15克,鲜汤500克,大蒜片、姜片,葱段各10克,白糖3克,盐、味精各8克,香油5克。
乡村风味鸡的做法步骤:
1、土公鸡宰杀治净,斩5厘米见方的块,加盐、味精码味,入七成油锅中小火炸2分钟捞出。
2、锅入色拉油100克,烧至三成热,加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟,烹白酒,掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣,入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。
3、青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球,入沸水中大火汆3分钟至熟捞出;鹌鹑蛋大火煮5分钟,取出去皮;干茶树菇用50℃的温水浸泡 2小时,取出洗净待用。
4、石锅烧烫,用茶树菇垫底,入烧好的鸡块和汤,将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围,淋香油。
5、锅入色拉油50克,烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上,撒上香菜即成。
小贴士:
特点:
色泽鲜艳,脆滑幽香。
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