“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别编辑了“紫苏炒花甲”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
花甲1斤，青椒1，紫苏叶适量，姜丝适量，蒜末适量，料酒适量，盐适量，生油适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量
紫苏炒花甲的做法步骤：
1.紫苏叶洗净；青椒洗净后切小粒。
2.花甲用淡盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙。
3.水烧开后，倒入花甲烫至开壳后捞起沥干。
4.用清水冲洗去花甲内的淤泥。
5.用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁。
6.锅内放少量油，烧热后加入姜丝和蒜末，爆香后加入紫苏叶炒软。
7.倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁，盖上锅盖焖2分钟。
8.加入青椒粒炒匀即可上碟。
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酱炒花甲
食材明细：
花甲1斤，绿菜椒1个，红辣椒2个，葱适量，姜适量，姜适量，黄酒适量
酱炒花甲的做法步骤：
第1步花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
第2步绿菜椒一个，准备好锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水
第3步菜椒切块一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
第4步坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
小贴士：
调味汁：黄豆酱一勺、生抽、糖、生粉、水
炒花甲肉
食材明细：
冻花甲肉1包，紫苏叶少许，姜片适量，蒜茸适量，葱末适量，鸡粉适量，蚝油适量，海鲜酱适量，柱侯酱适量
炒花甲肉的做法步骤：
1.花甲解冻洗净后焯水；紫苏叶洗净后剪碎。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片、蒜茸，爆香后加入花甲肉翻炒。
3.加入适量鸡粉、蚝油、海鲜酱、柱侯酱调味。
4.加入紫苏叶炒匀。
5.最后加入葱末炒匀即可。
紫苏炒牛肉
食材明细：
主料：牛里脊肉400g
配料：紫苏4-5枝，酸辣椒3个或野山椒10个，姜丝2片，蒜茸3瓣
调料：盐1小匙，酱油2匙，料酒1匙，白糖1小匙，麻油1小匙，生粉1匙，小苏打粉1小匙，蚝油1匙
紫苏炒牛肉的做法步骤：
1、将牛肉横着纹路切成薄片，放入姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、生粉、小苏打粉、麻油腌3小时以上。
2、将紫苏洗净，摘下叶子切成丝；酸辣椒或野山椒切碎。
3、炒锅中放入4匙油，中火爆香蒜头和辣椒，倒入牛肉滑炒至五成熟，倒入紫苏叶和蚝油，与牛肉拌炒均匀至牛肉刚变色、紫苏叶变软即可。
紫苏炒石螺
食材明细：
石螺2斤，紫苏一小扎，蒜头2瓣，豆豉10克，姜一块适量，生抽适量，酒适量，拌饭酱（或者辣椒酱）适量，白糖适量，青椒适量，红椒适量
紫苏炒石螺的做法步骤：
第1步豆豉、姜、蒜头一起剁烂，热油锅，倒入豆豉蒜头姜蓉爆香；倒入石螺，大火翻炒几下；
第2步喷入少许白酒；加入1大勺拌饭酱；（我们受不了太辣，所以用了稍带辣味的拌饭酱，如果喜欢辣的，可以放老干妈之类的）
第3步淋入生抽；加入少许白糖，翻炒均匀；
第4步加入没过石螺1/2左右的清水，焖煮大约10分钟（视乎螺的大小）；加入剁碎的紫苏和切碎的青红椒，大火翻炒几下，可以拿一个试下味，不够咸的可以加点盐，即可出锅。（不要把酱汁收干，留点酱汁那样才好味）
紫苏炒鸡翅
食材明细：
鸡全翅5个，油，酒，生抽，糖，紫苏
紫苏炒鸡翅的做法步骤：
1.新鲜鸡全翅五个(我不喜欢吃冰冻的鸡翅)切小先用油煎一下。
2.煎到表皮有点焦时加点酒/糖/生抽/适量水一起焖煮。
3.这时紫苏梗可以放入一起焖.等快起锅时加入紫苏叶，叶子炒软就可以了。
豉椒炒花甲
食材明细：
花甲肉三两，青椒一条，豆豉适量，蚝油适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，玉米油适量
豉椒炒花甲的做法步骤：
第1步部分食材图青椒随意切细、香葱洗净切段、生姜切丝。
第2步锅里放油，油温六成热时下姜丝炒香。下青椒同炒。
第3步随后放花甲肉大火爆炒，爆炒的同时放适量蚝油和盐，烹入料酒。加豆豉一同爆炒，待豆豉炒散入味，撒入葱段，起锅装盘。
第4步一盘纯粹的爆炒花甲肉，咱们开动吧！
小贴士：
花甲肉一定要先把泥沙处理干净并焯水。
香辣炒花甲
相信很多吃货跟我一样爱吃海鲜,特别是那些小海鲜，经济便宜，很多只是十块左右一斤，价格大家都消费得起滴。不管是大排档、还是餐馆，很多做这种这小海鲜的，花甲、圣子、扇贝、生蚝，都非常受欢迎。
喜欢吃花甲，喜欢它肉质的嫩加鲜美，它具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，有滋阴润燥、利尿消肿、降低体内的胆固醇的功效，属于物美价廉的海产品。花甲无论是清炒还是辣炒都非常好吃，今天就用辣椒来炒花甲，既避免了过于清淡，又降低寒凉花甲对身体的伤害。
许多朋友与我一样喜欢吃花甲但却因为它体内的沙子很难处理的原因望而却步，我来教大家两招，首先买回来后加入几滴油提前浸泡几个小时；第二招将它放入保鲜盒中，加入少量水，加盖后摇动几下后，再清洗一下，这样重复几次，花甲里面的沙吐的更干净了。
这样处理好的花甲大火快炒，加入你喜欢的调味料，就可以尽情的享受它的美味了，怎么样，是不是也想亲自动手制作一盘与家人分享呢？
让花甲吐沙更干净的方法---【香辣炒花甲】
原料：花甲，青红椒，姜末，蒜末，小葱末，料酒，生抽，蚝油，油盐。
香辣炒花甲的做法
1.买回来的花甲泡在清水中，加入几滴油，让花甲吐沙；
2.准备好其他原材料；
3.将花甲放入保鲜盒红，加入少许水，加盖后摇动，这样能让花甲进一步吐沙；重复几次；
4.锅中放入适量水，加入花甲进去煮；
5.煮到花甲张口；
6.捞出来后沥干水分；
7.烧热锅，放入适量的油，下入姜蒜末进去爆香；
8.爆香后再加入青红椒末进去翻炒；
9.翻炒几下后加入花甲进去翻炒；
10.加入适量料酒、生抽和少许蚝油进去翻炒；
11.再加入盐进去翻炒调味；
12.最后加入小葱末翻炒即可；
香辣炒花甲做法小贴士
1.花甲买回来第一处理就是吐沙，先将花甲放入几滴油泡在清水中泡上几个小时；炒的时候将花甲放入保鲜盒红，加入少许水，加盖后摇动，这样能让花甲进一步吐沙；重复几次；
2.炒花甲之前焯下水，冷水煮花甲，花甲张口后就关火；没有张口的花甲就不能吃了；
3.炒花甲大火快炒，先爆香葱姜蒜，再加入花甲进去翻炒，加入盐等调味料，记得无须炒的太久，让调味料均匀的裹在花甲上就可以了，这样能保持花甲的鲜嫩。
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