“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特意收集和整理了炒河蚌,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
河蚌,葱,青椒,蒜,猪油
炒河蚌的做法步骤:
1.把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物
2.河蚌肉切丝,用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒
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辣炒河蚌的做法
今天早上去逛早市,恰巧碰到有人在卖,一般能买到河蚌都是靠偶遇,所以每一次遇到我都会买一些。河蚌价格很便宜,我买的是现场从蚌壳中取出的蚌肉,十块钱买了三斤,比任何山珍海鲜都便宜。
材料:
河蚌肉2斤,青红辣椒适量,姜适量,蒜适量,生抽1勺,蚝油1勺,盐少许,白胡椒粉适量,
辣炒河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,从市场买新鲜的河蚌,把壳撬开,取出蚌肉。一般市场都是处理好的,直接买新鲜的蚌肉就可以,我买的就是处理好的。蚌肉里面有一块很硬的肌肉,如果直接炒,做熟之后会咬不动。在处理蚌肉之前,要用菜刀的侧面或者背面,轻轻拍打这块很硬的肌肉。在拍打的过程中,会感觉到这块很硬的肉逐渐变软,而且变软之后体积会变大两倍左右。
步骤2,把处理好的河蚌肉放入烧开的水中焯烫一下,去除腥味。焯烫的时间不宜过长,否则蚌肉会变老,一般焯烫1分钟就可以。
步骤3,把焯烫好的河蚌肉切成丝,青红辣椒分别切丝,将切片,蒜切蒜末备用。
步骤4,炒锅中倒入油,放入姜片和蒜末炒出香味。然后倒入切好的青红椒丝炒至变软。
步骤5,配菜炒熟之后,倒入蚌肉丝,开大火爆炒,焯烫过的蚌肉很容易炒熟,炒熟之后加入1勺生抽,1勺蚝油,适量盐和白胡椒粉,接着翻炒一下,就可以出锅了。
爆炒河蚌
食材明细:
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
爆炒河蚌的做法步骤:
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小贴士:
**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。
红烧河蚌
食材明细:
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
红烧河蚌的做法步骤:
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小贴士:
特点
家乡味浓,口感脆爽,味道香辣。
备注
腌萝卜干市场有售,味道咸香,微甜。
河蚌滚豆腐
食材明细:
河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
河蚌滚豆腐的做法步骤:
1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。
4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
鸭肉炖河蚌
食材明细:
鸭肉1200克,河蚌400克,盐5克,酱油12克,白砂糖3克,八角2克,姜5克,大葱8克,料酒20克,香油2克,鸡精1克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克
鸭肉炖河蚌的做法步骤:
1. 将鸭子剥洗干净,然后将鸭肉切成块,漂洗干净;
2. 河蚌肉洗净,切成块;
3. 将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下,捞出备用;
4. 分别将葱、姜切成末待用;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入净鸭肉块滑一下油,捞出净鸭肉块;
6. 将锅内留底油10克,把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中,加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤(1000克)烧沸;
7. 用小火炖至净鸭肉块酥烂;
8. 用湿淀粉勾芡,撒上鸡精和味精,淋上香油即可。
墨鱼炖河蚌
食材明细:
主料:鲜河蚌1500克,干墨鱼250克,猪五花肉50克,饭豆50克。调料:盐10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜丝、葱花各10克。
墨鱼炖河蚌的做法步骤:
1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟,捞出剥壳取肉洗净,用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟,干墨鱼用中火烤3分钟出香味,再用温水泡半小时至软,切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。
2、将腌制好的河蚌焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加水,下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂,加盐、味精调味,放胡椒粉,撒葱花,原罐上桌即成。
小贴士:
特点
汤浓味美,醇香可口。
建议
此菜营养丰富,蚌肉有泻火滋阴、清热解毒之功。但脾、胃虚寒者慎食。
芋子河蚌
食材明细:
芋头500克,鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克,生姜片5克,料酒3克,高汤1千克,香葱段10克,色拉油、猪油各35克,红尖椒70克。
芋子河蚌的做法步骤:
1、芋头入锅内加清水大火烧开,改中火烧30分钟,取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗净,切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二,切长1.5厘米的段。
3、取净锅下色拉油、猪油各25克,烧至七成热时放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高汤200克小火焖3分钟,取出备用。
4、锅内放入色拉油、猪油各10克,烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香,加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓,用盐、鸡精调味,出锅放入容器内,撒香葱段点缀即可。
小贴士:
特点
鲜咸微辣。
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