“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上青椒鱼片,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鲷鱼肉120公克,青椒60公克,辣椒1根,姜15公克,盐1/6茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细糖1/8茶匙,米酒1茶匙,水1大匙,太白粉1/6茶匙
青椒鱼片的做法步骤:
1.将鲷鱼肉切成厚约1公分的鱼片;青椒切小块;辣椒与姜切细片,备用。
2.将所有调味料与作法1的材料,一起拌匀后,排放至盘中。
3.用保鲜膜封好后,放入微波炉中微波3分钟后取出,撕去保鲜膜即可食用。
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凤梨鱼片
食材明细:
用料主料:菠萝(又称凤梨)、草鱼辅料:青椒、鸡蛋调料:葱、鸡精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、高汤
凤梨鱼片的做法步骤:
1.将菠萝去皮洗净切成小片,部分摆入盘中围边,部分待用;
2.将青椒洗净切成菱形,葱洗净切成末;
3.将鱼去内脏、去头、去骨切成片,加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制1 5分钟,高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡;
4.坐锅点火倒油,油五六成热时倒入鱼片炒至变色,放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀,装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。
小贴士:
特点
口味咸、鲜、甜、色泽鲜艳。
豆瓣鱼片
食材明细:
草鱼肉200公克,蒜末10公克,葱花15公克,辣豆瓣2大匙,甜酒酿1大匙,细糖1/2茶匙,水1大匙,香油1茶匙,太白粉1/6茶匙
豆瓣鱼片的做法步骤:
1.草鱼肉洗净,在鱼身划2刀,置于盘上备用。
2.将蒜末及所有调味料调匀后,淋至作法1的草鱼片上,再将撒上葱花。
3.用保鲜膜封好后,入微波炉微波4分钟后取出,撕去保鲜膜即可食用。
香脆鱼片
食材明细:
皖鱼1块,白糖2匙,醋4匙,生姜1块,胡椒6粒,生粉3匙
香脆鱼片的做法步骤:
1.皖鱼切片后加入拍碎的胡椒粒、盐少许、姜丝腌一个小时。
2.用两匙半的生粉拌匀鱼片。
3.油烧热后下鱼片炸至金黄即可。
小贴士:
因为喜欢酸甜的口味,所以用剩下的生粉、白糖、醋和少许水调了个糖醋汁淋在脆鱼片上,并配上炒好的青菜。
鱼片浓汤
食材明细:
黑鱼200克,百合150克,黄油100克,料酒5克,胡椒粉1克,盐2克
鱼片浓汤的做法步骤:
1. 把奶油浓汤烧沸,加入百合片、黄油、盐、胡椒粉和酒,调好口味备用;
2. 生鱼洗净切片分别装在汤盆里;
3. 上桌时浇入奶油浓汤即可。
小贴士:
本品奶油浓汤约2000克。
麻辣鱼片
食材明细:
草鱼400克,辣椒粉15克,盐12克,辣椒(红、尖)20克,花椒10克,葱白20克,淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,植物油80克
麻辣鱼片的做法步骤:
1. 草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味;
2. 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段;
3. 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘;
4. 锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。
炝鱼片
食材明细:
黑鱼1000克,玉兰片25克,香菜5克,盐15克,味精1克,姜10克,料酒25克,花椒1克,植物油5克
炝鱼片的做法步骤:
1. 将黑鱼肉片成片;
2. 兰片切成象眼片;
3. 鱼片、兰片一起放入开水锅中汆透,捞出投凉,控净水;
4. 姜片切成丝;
5. 香菜切成段;
6. 将鱼片、兰片放在碗内,加精盐、味精、料酒、花椒油、姜丝拌匀,装盘后撒上香菜即成。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
姜末鱼片
食材明细:
草鱼。姜末。盐,鸡精,料酒,鸡蛋清,水淀粉,香油,葱段,姜片。
姜末鱼片的做法步骤:
1、将草鱼去鳞、去内脏,再从脊背切开,剔去大骨片去鱼皮后,把鱼肉切成一寸长的块,再片成2分厚的片放到碗里,加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用;
2、坐锅点火放入清水、盐、葱段、姜片,待锅开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中,用勺轻轻搅动,鱼片漂起来时捞出,控干水分;
3、将氽好的鱼片放入器皿中,放入姜末、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
天天提示:把浆好的鱼片再放入一些油,下锅后鱼片不粘连;拌鱼片时要小心,鱼片易碎。
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