“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的炸青椒盒,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
青椒、猪肉各250克,鸡蛋1个,面粉100克。油1500克(约耗75克),精盐1/3小勺,酱油2/3大匙,五香粉、味精各1/4勺,葱姜末各少许,淀粉、花椒盐各适量。
炸青椒盒的做法步骤:
1、将猪肉剁成细馅;青椒去蒂、子、洗净,一切两半,除去筋,切成三角块。
2、猪肉馅加葱、姜末、精盐、酱油、五香粉、味精,少许蛋清,调拌均匀;用鸡蛋、面粉、淀粉及适量水调成糊。
3、取青椒一块,抹上肉馅,再盖上一块青椒,沾匀面粉,逐块做成“青椒盒”。
4、油锅上火烧至六成熟时,将青椒盒挂上“蛋糊”下油炸透,呈金黄色时捞出,沥净油分,装盘,带花椒盐上桌即可。
小贴士:
特点
外焦里嫩,清香适口。
大师叮咛
1、调制“蛋糊”稀稠要适度,挂糊时包裹要均匀。
2、掌握好炸制的火候及油温。
97Msw.com相关知识
炸豆腐盒
食材明细:
豆腐(北)400克,香菇(鲜)75克,莴笋75克,胡萝卜75克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉40克,樱桃80克,菠菜100克,盐4克,味精3克,姜10克,香油10克,五香粉1克,植物油150克
炸豆腐盒的做法步骤:
1. 将香菇、青笋、胡萝卜均切成碎丁;
2. 勺内加油30克,下入姜末、香菇、青笋、胡萝卜煸炒;
3. 加精盐、味精各2克炒熟,加十三香粉炒匀出勺;
4. 将菠菜洗净入适量油的勺内,加盐、味精炒熟出勺;
5. 将大豆腐沥净水,片成约0.6厘米厚的大片;
6. 淀粉加面粉合成适量的糊,待用;
7. 再制成直径5厘米的圆片,在每片豆腐上抹上用淀粉和面粉调好的糊;
8. 再在一半的豆腐片中间放上炒好的馅;
9. 将另一半豆腐片糊面朝下扣在上面,轻轻按实;
10. 四周挤也糊抹平,成盒状;
11. 勺内加油烧五成热,将豆腐盒逐个下入油中炸透;
12. 至微黄色捞出,摆入盘内,每个豆腐盒上放一个红樱桃点缀,盘边置上炒好的菠菜即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。2. 食不压精,从豆腐盒可见一班,即使不亲手操作也有欣赏的价值吧!
炸青椒
食材明细:
青椒300克,鸡蛋25克,小麦面粉50克,发酵粉2克,猪油(炼制)75克,酱油10克,味精2克,辣椒油2克,香菜5克
炸青椒的做法步骤:
1. 把青椒去蒂去籽,切成2.5厘米方块;
2. 在鸡蛋液中加少许水,向一个方向搅动;
3. 随搅随加面粉和少许发酵粉,调成糊;
4. 把切好的青椒块挂糊,放入六成热油中炸透装盘;
5. 把酱油、味精、辣椒油、香菜末放入小碗中;
6. 配炸好的青椒块,一同上桌即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
土豆青椒盒
食材明细:
主料:青圆椒、土豆
辅料:姜、葱、红椒、精盐、味精、白糖、淀粉、花生油各适量
土豆青椒盒的做法步骤:
1.把青圆椒上部的 去掉,挖去籽,土豆去皮切大块,生姜去皮切末,葱切花,红辣椒切末;
2.土豆蒸熟剁成泥,加入姜、葱、红椒,调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀,填入青辣椒内待用;
3.锅内放油,烧热,放入青圆椒,用小火煎熟,铲起摆入碟内即成。
特点:非常独特的味道,清香可口,营养丰富。
温馨提示: 用家用榨汁机把蒸熟的土豆打成土豆泥,味道会更好。
干炸藕盒
食材明细:
嫩鲜藕300克,豆沙馅150克,鸡蛋1个,面粉适量。调料油100克(约耗75克),白糖2大匙,淀粉适量。
干炸藕盒的做法步骤:
1、鲜藕去皮,洗净,顶刀切成0.3厘米厚,两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内,加适量面粉、淀粉调成糊备用。
2、豆沙馅加入白糖调匀,再装入藕夹盒内,沾一层干面粉,逐个挂鸡蛋糊,下入五成热油中炸透,呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。
材料替换
用香蕉替换鲜藕,称为干炸香蕉盒。
口味变化
用莲子茸替换豆沙,加入蜂蜜、香精,称为炸莲茸藕盒。
香酥炸藕盒
食材明细:
莲藕适量,猪肉馅适量,面粉适量,葱姜适量,盐适量,油适量,生抽适量
香酥炸藕盒的做法步骤:
第1步在装有肉末的碗中加入姜葱、生抽、盐搅拌均匀,静置15分钟。莲藕洗干净削皮,放入水中清洗。
第2步把清洗干净的莲藕切成片状。用筷子将腌制好的猪肉馅放在莲藕中,再拿一块莲藕盖住,用力捏紧。
第3步在碗中倒入面粉加啤酒和水做成面糊,将做好的莲藕肉末放入碗中裹一层面糊。锅中放油烧开,将裹好面粉的莲藕放到锅中炸成金黄色,中途不停用筷子两边翻。
第4步最后将炸好的藕夹用筷子夹出来,放到装有吸油纸的盘子中,就可以开吃啦~
豆泥青椒盒
食材明细:
青圆椒200克红辣椒1个土豆100克香葱3棵生姜1小块淀粉适量食用油50克精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
豆泥青椒盒的做法步骤:
1.把青圆椒上部的 去掉,挖去籽,土豆去皮切大块,生姜去皮切末,葱切花,红辣椒切末;
2.土豆蒸熟剁成泥,加入姜、葱、红椒,调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀,填入青辣椒内待用;
3.锅内放油,烧热,放入青圆椒,用小火煎熟,铲起摆入碟内即成。
注意
清香爽口,色泽美观。可用家用榨汁机把蒸熟的土豆打成土豆泥,味道会更好。
酥 炸 茄 盒
食材明细:
马蹄数颗,茄子一个,鸡蛋两个,香菇粒适量,绞肉适量,面粉,水
酥 炸 茄 盒的做法步骤:
1.马蹄,鸡蛋,香菇,绞肉加盐和胡椒粉等搅拌均匀
2.茄子切成片,加入1的材料
3.面粉和水调成面糊
4.茄子盒先过面糊,再放入热锅炸
酥炸茄盒
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋75克,酱油5克,植物油70克,淀粉(豌豆)15克,小麦面粉10克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜2克
酥炸茄盒的做法步骤:
1. 茄子削皮去蒂,切成1厘米厚的大片;
2. 猪肉洗净剁成肉末;
3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅;
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉;
5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊;
6. 将茄片平放在案上,抹一层水淀粉后再抹一层肉馅,另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒,逐块蘸上面粉;
7. 将茄盒裹上糊,放在六成热的油锅中炸金黄色即成,吃时蘸花椒盐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
炸面包鸡盒
食材明细:
鸡胸脯肉100克,面包200克,虾仁50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋50克,大葱5克,姜4克,料酒10克,盐4克,味精1克,植物油40克
炸面包鸡盒的做法步骤:
1. 鸡脯肉,虾仁剁成细泥;
2. 葱、姜切末;
3. 冬菇切碎,加入葱末、姜末、料酒,盐,味精、鸡蛋搅匀;
4. 面包削成0.5厘米厚,直径4厘米的圆形片16片;
5. 将拌好的鸡泥抹在8片面包片,再放一片面包片盖在鸡泥上;
6. 油锅放宽油,烧七成热将制好的面包片下入油锅炸至呈金黄色捞出装盘。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸茄盒(1)
食材明细:
茄子两个,肉馅适量,葱姜末适量,盐适量,酱油适量,花椒面适量
炸茄盒的做法步骤:
第1步淀粉和面粉二比一的比例,打一个鸡蛋,加水加盐,搅匀。茄子洗净切成厚片,每片中间来一刀,不要切断,为了夹肉馅
第2步把肉馅加盐,花椒面,酱油和匀,夹到茄子里锅里加油烧热,每个茄盒都放到面糊里挂好糊,然后下油锅炸,炸到两面金黄,茄子发软,捞出沥油装盘
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