“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“竹节高陞 ”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
牛头牌玉米酱1/2罐，牛头牌玉米粒1/4罐，竹笙12朵，美国芦笋12支，鲜香菇6朵，水50㏄，盐1/4茶匙，香油1茶匙
竹节高陞的做法步骤：
1.竹笙用开水泡软后剪去头尾；美国芦笋切段，比竹笙略长；鲜香菇去蒂，备用。
2.将作法1的竹笙段与鲜香菇一起放入沸水中，汆烫约5秒后捞起沖凉沥干。
3.将作法1的芦笋段穿入作法2的竹笙中，与鲜香菇一起排放至盘中，加入水，撒上盐后入锅蒸约3分钟取出，将水倒掉。
4.热锅，倒入牛头牌金色蔬菜玉米酱及玉米粒，以小火煮沸后加入香油拌匀后，淋至作法3竹笙上即可。
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竹节汤
食材明细：
鸡腿250克，猪肉(肥瘦)200克，干贝15克，荸荠10克，盐5克，白酱油15克，白砂糖5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)20克
竹节汤的做法步骤：
1.将鸡腿肉与梅花肉同绞成肉末，再用刀背敲剁至黏稠。
2.干贝用1杯热水浸泡5分钟后，加盖中高火5分钟，压丝剁碎。
3.荸荠拍碎，挤去水分，与干贝末一起加入肉末中，并放入所有调料，顺一方向搅拌，产生黏性后，慢慢加入温高汤拌匀，使其呈稀汤状。
4.将肉末与汤灌入竹节内，至8分满，盖上微波薄膜。
5.6个竹筒圆形放入炉内，高火7分钟即可。
小贴士：
本品需竹筒约6个。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
竹节鸡汤
食材明细：
鸡胸脯肉400克，香菇(鲜)70克，荸荠75克，盐20克，鸡精5克，黄酒15克
竹节鸡汤的做法步骤：
1.竹筒先泡水2小时后备用。
2.香菇用水泡软，取出，汁留用。
3.将鸡肉、香菇、荸荠剁碎置于碗中，加上精盐、鸡精、绍酒、水及香菇汁，用筷子不停地顾一方向至呈粘稠状。
4.取竹筒，分别放入肉馅至九分满，覆上微波薄膜，并用胶带固定，高火蒸18分钟即可。
小贴士：
本品需竹筒约6个。
竹节肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)350克，冬笋200克，大葱6克，姜3克，八角2克，盐5克，料酒10克，味精3克，酱油10克，姜汁5克
竹节肉的做法步骤：
1.将葱、姜分别洗净，姜切成段，姜切片，待用；将肉（去皮的肥瘦肉）下汤锅煮至五六成熟，捞出，先从瘦肉面片平，约成3厘米厚的内，再切成0.6厘米厚、1.2厘米长的条；将冬笋切成5厘米长的细丝(亦可切为笋片)。
2.取用蒸碗，将肉条和笋丝交叉码到碗里，肥肉朝下，笋丝要顺码好，短的可以接起来与肉条码齐。
3.蒸碗内的肉条码好后，放入盐4克、葱姜、大料、料酒、高汤180克，上屉先用旺火蒸10分钟，再改小火蒸透，出屉后拣出葱、姜、大料，滗汤汁，合入汤盘内。
4.旺火坐勺，放入原汤汁，加高汤、味精、酱油、姜汁、精盐少许，调好口味，将汤汁煮沸，浇入汤盘的肉条上即成。
茄汁竹节虾
食材明细：
主料：竹节虾适量，番茄适量，姜适量，葱适量，白糖适量
辅料：油适量，盐适量，料酒适量
茄汁竹节虾的做法步骤：
1，食材洗净准备好，竹节虾挑去虾线，姜切丝
2，番茄在沸水中烫一下去皮，切成小丁
3，锅中放油，下入葱白、姜丝小火煸香，放入竹节虾两面煎至变色盛岀
4，锅中留油，放入番茄丁翻炒，用铲子压碎，加少许水炒至粘稠
5，加盐、料酒、生抽、白糖调味，放入竹节虾煮5分钟
6，竹节虾鲜嫩美味，茄汁也酸甜适口，很下饭哦。
豉香竹节虾
食材明细：
竹节虾（对虾），蒜香豆豉酱，盐，糖，料酒，葱姜
豉香竹节虾的做法步骤：
1.虾砍头、抽肠，洗净后沥干水。
2.锅热油爆葱姜，下竹节虾煸炒，变红色后加入料酒、一大勺豆豉酱、少许盐、糖、少量水，加盖闷2分钟，翻匀出锅。
3.葱段入热油煸数秒取出，用来装点。
番茄焖竹节虾
食材明细：
对虾750克，洋葱(白皮)125克，芹菜50克，辣椒(青、尖)75克，番茄汁750克，植物油25克，大蒜(白皮)3克，辣椒(红、尖、干)3克，盐2克，胡椒粉3克
番茄焖竹节虾的做法步骤：
1.竹节虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒、番茄、大蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段。
2.炒锅注油烧热，先放入葱头、蒜末炒到微黄，再放入芹菜、青椒、番茄汁炒至五成熟，加入胡椒末，干辣椒炒透，倒入清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入竹节虾段，用文火稍焖即可。
小贴士：
本品竹节虾既是对虾。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
竹节高升炖杏桃
食材明细：
竹荪60克 田鸡腿500克 参须30克 枸杞20克
调味料A料：鲜鸡粉1小匙 盐2小匙 黄酒3大匙
竹节高升炖杏桃的做法步骤：
1．竹荪浸入热水中泡软，捞出，以清水冲净，切小段备用。
2．田鸡腿洗净，剁成小块，放入沸水中汆烫，捞出，以冷水冲凉备用。
3．汤盅中倒入5杯水，放入泡软的竹荪和田鸡腿，加入参须、枸杞及A料，移入蒸锅中蒸40分钟，取出，即可端出。
吉祥话
“竹节高升”即是竹荪，而“杏桃”则为田鸡，加上参须、枸杞等滋补药材，皆有“生生不息、渐入佳境”的吉祥意思。
茄汁松仁竹节虾
食材明细：
野生竹节虾一斤，黄瓜一小段，松仁数颗，番茄酱一罐(100克)，白糖，料酒
茄汁松仁竹节虾的做法步骤：
1.将竹节虾剪须洗净，从背脊开刀取掉沙肠。
2.入油锅煎至两面泛红取出。
3.锅内放油一勺，加入番茄汁一罐及白糖、精盐少许，以文火熬制出红油，即将炸过的竹节虾放入，翻锅包上番茄汁，淋少许面油增色即可装盆。
4.装盆后可在盆的四角放上绿色围边点缀，虾上再撒上一些松仁粒。
节节高
食材明细：
水芹菜适量，黄豆芽适量，胡萝卜适量，葱花适量，姜适量，生抽适量，麻油适量，香醋适量，白糖适量
节节高的做法步骤：
第1步水芹菜.黄豆芽.胡萝卜洗净。黄豆芽放滚水焯十分钟捞起。
第2步水芹菜放滚水焯四分钟捞起。胡萝卜切丝.油烧热关火倒入葱花胡萝卜略炒。
第3步水芹菜切段，姜切丝。调料生抽.麻油.香醋.白糖。
小贴士：
我是拌了二样，一样沒放酱油，就盐.鸡精.胡椒粉.香油，老吴不喜欢酱油。再一样就是放了酱油.醋.白糖.香油。二个人的口味不同还是各取所好。天凉喝点小酒老吴喝白酒我喝红酒，吃点如意菜，悠然哦！
富贵节节高
食材明细：
原材料青瓜3条、银雪鱼100克、香菇50克、胡萝卜10克、蒜粒10克调味料蚝油10克、盐5克、味精2克、糖4克、取青瓜3条改刀，刻成竹节形，过水备用；
富贵节节高的做法步骤：
1、银雪鱼、胡萝卜、香菇、蒜粒切成小粒，过水，加入调味料炒匀入味备用；
2、将备好的主料装入青瓜节里，摆入盘即可。
开心贴士
用青瓜做菜时不要去皮，因去了皮的青瓜不爽口。
蒜薹含有较丰富的糖类、维生素c、胡萝卜素、维生素B1、钙、铁、钾及大量纤维素。
特别提示
青瓜节要刻均匀，摆成竹形要协调。
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