食材明细:
中种面糰:954公克,新鲜酵母27公克,盐27公克,水654公克,主面糰:954公克,细砂糖68公克,新鲜酵母27公克,奶油68公克,水150公克,核桃136公克,油葱酥20公克,荳蔻粉1公克
核桃高纤面包的做法步骤:
1.中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段,滚圆后放入发酵箱中,以温度28℃╱相对湿度75﹪,发酵约90分钟至2倍大,此即为中种面糰。
2.将作法1的中种面团剥成小块加入主面糰材料中,一起搅拌至扩张阶段。
3.将作法2的面糰滚圆后,分割每个各150公克,共16个小面糰,再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。
4.将作法3的面糰整形成橄榄状,放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪,进行最后发酵至9分发,取出8个沾高粉(份量外),斜切三刀,再发酵至完成。
5.再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火:160℃,烤至面包侧边摸起来有弹性即可。
食材明细:
高筋面粉425公克,全麦面粉425公克,速溶酵母11公克,盐17公克,水552公克,细砂糖51公克,小麦蛋白质34公克,麦芽精8公克,橄榄油51公克,内馅:100公克,兰姆酒适量
蓝莓高纤面包的做法步骤:
1.将蓝莓放入容器中,加入兰姆酒略为浸泡软化。
2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,均匀撒上作法1后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
每逢佳节胖三斤,不用急,不用愁,送上一款低糖,低盐,低热量的高纤面包,
祝大家壁咚不肚咚。
高纤奶酪店里热卖,林大主厨无私,拿出来和大家分享面包的味道,不用模仿,就是原味。
铺满各种谷物的高纤奶酪颗粒感十足,裹上厚厚的奶酪,加上酸甜的蔓越莓,满足口欲的同时又是是一款无负担的健康低热面包
寻找食材的天然美味-高纤奶酪面包
全麦粉330克(高筋面粉200g全麦粉130克)、细砂糖16g、红糖16克、老面200g、盐3g、干酵母2g、水210g、黄油10g、糖水菠萝(或罐头)、奶油奶酪软质、瓜子,芝麻,少许
老面:高粉125g天然酵母80g、水85g高粉80g、酵母1g水40g
高纤奶酪面包的做法
1、制作老面方法:先用水把酵母溶解,溶解后加入面粉进行搅拌,有搅拌器的话,慢速一分钟就可以了,没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后,密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头,之后就可以使用了。
2、老面和面团材料混合,静置半个小时。
3、5后油发揉至扩展。
4、在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
6、完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约平分面团两份。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
7、取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形,
8、抹足奶油奶酪铺上蔓越莓
9、卷起来,收紧口。
10、放入自制发酵箱发至两倍大。
11、芝麻瓜子烤香
12、表面刷少许水.
13、反面放在盘中。
14、均匀沾满杂粮粒。
15-16、放预热烤箱上火220下火180烤20分钟即可。
食材明细:
中种面糰:478公克,高筋面粉810公克,新鲜酵母31公克,主面糰:104公克,全麦面粉104公克,蒸熟紫米126公克,水177公克,细砂糖52公克,盐10公克,橄榄油70公克,内馅:500公克
高纤紫米面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面糰分割成每个180公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
5.将作法4松弛好的面糰压成圆形,包入??麻糬,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
7.将作法6表面割上纹路后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约25分钟即可。
美味健康的高纤曲奇的做法:
1、原料:4杯面粉,150克黄油、150克糖粉、100克豆渣、2茶匙香草糖、1茶匙泡打粉、3个鸡蛋、250克美国大杏仁。
2、鸡蛋打散备用;大杏仁用料理机打成粉末备用。黄油打成羽毛状,筛入面粉,再加入全部材料拌匀即可。
3、把曲奇糊装入裱花口袋,在烤盘上挤成圆环状,每一枚曲奇上加一颗大杏仁。
4、预热烤箱190度,上下火烘焙20分钟左右。
营养分析:100g豆渣含有100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆渣中的膳食纤维含量丰富,可以促进肠胃蠕动。100g豆大杏仁含有4.3克铁、含有超过10.8克食物纤维,铁能将氧气输送到全身的细胞和组织;纤维以促进消化和吸收,从而减低热量,纤维素同时也有缓解便秘的功效。还含有镁、磷、蛋白质、单不饱和脂肪酸和维生素e等,而其将近70%的脂肪为单不饱和脂肪酸,属于有利健康的好脂肪,实验证明以单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸,可以体内降低胆固醇水平。
热门栏目
美食分类