水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“虾仁炒面”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
熟面150公克,虾仁100公克,香菇3朵,姜片4片,红萝卜20公克,青花菜80公克,高汤300㏄,太白粉水30㏄,米酒少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙
虾仁炒面的做法步骤:
1.将虾仁、青花菜洗净,放入滚水中略烫后泡凉。香菇洗净,泡软后切片。红萝卜洗净、去皮、切片。将熟面放入滚水中烫软,沥干水份摊开备用。
2.锅中倒100㏄油烧热,放入面条以小火煎至两面呈金黄色,盛起沥干油份。
3.将处理好的材料放入锅中,加入米酒以中火略炒,续加入高汤及盐、白砂糖,中火煮开后以太白粉水勾芡。
4.将作法2面条放入盘中稍微整形成小块并叠起,再淋上作法3即可。
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韭黄虾仁炒面
食材明细:
凤鸣散装炒面1个,冬菇适量,沙虾适量,韭黄适量,油,麻油,蚝油,料酒,盐,胡椒粉,鸡精
韭黄虾仁炒面的做法步骤:
1.冬菇、韭黄、虾仁按照菜谱一处理,炒面按照方便面同一处理。
2.腌好材料下油锅爆炒片刻后,加入面条一起翻炒片刻后,加入适量生抽,蚝油和少许水、少许砂糖、翻炒均匀上色,再焖10来秒翻炒均匀即可装盘。
鸡肉虾仁炒面
食材明细:
面条(标准粉)500克,鸡肉100克,虾仁80克,植物油15克,酱油5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精1克
鸡肉虾仁炒面的做法步骤:
1. 虾仁在热水中泡发后与鸡肉均切丝备用;
2. 面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分备用;
3. 姜去皮切丝备用;
4. 锅内倒油烧热,放入鸡肉丝、虾仁丝煸炒,至五成熟时放姜末入味;
5. 放入酱油、花椒水、盐、味精,添适量鲜汤;
6. 再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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