“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“双耳听芹”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料银耳50克,黑木耳50克。辅料西芹20克,红椒末5克。调料精盐5克,味精5克,白糖3克,白醋3克,辣椒油少许。
双耳听芹的做法步骤:
1、将泡发好的银耳、黑木耳择洗干净后放入盆内待用。西芹刮去皮丝改刀切片,起锅上火,倒入清水,烧沸后将西芹片汆透过凉,控出水分。
2、将汆烫好的西芹片放入小盆,加适量精盐、味精拌匀入味后,围摆在盘周一圈。
3、将银耳和黑木耳加入适量精盐、味精、白糖、白醋、辣椒油拌匀后堆放在盘中间,再撒红椒末即可上桌。
小贴士:
特点
颜色亮丽,口味咸鲜。
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麻油双耳
食材明细:
泡发白木耳40公克,泡发黑木耳60公克,辣椒丝5公克,蒜末10公克,盐1/6小匙,细砂糖1小匙,乌醋2小匙,香油1大匙
麻油双耳的做法步骤:
1.将黑、白木耳沥干水份,切去蒂头后切小块,放入碗中备用。
2.于作法1碗中加入辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后即可。
凉拌双耳
食材明细:
银耳适量,木耳适量,小葱适量,盐适量,海鲜酱油适量
凉拌双耳的做法步骤:
第1步泡银耳和木耳,洗净切好,切小葱放入双耳上,盐少许。点火,锅热后放油少许烧热,放入海鲜酱油,比油稍多点。
第2步放入葱花,关火。浇到木耳和银耳上.拌匀
炝双耳
食材明细:
银耳(干)11克,木耳(水发)适量,黄瓜25克,盐1克,味精1克,料酒1克,花椒2克,姜1克,植物油10克
炝双耳的做法步骤:
1. 将银耳、木耳择洗干净,撕开;
2. 银耳、木耳一起放入开水里烫一下,用凉水投凉,控净水分;
3. 黄瓜切成象眼片;
4. 把银耳、木耳、黄瓜放在碗内,加精盐、味精、料酒、姜丝、花椒油拌匀,装盘。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
葱油双耳
食材明细:
银耳一大朵,黑木耳一把,葱白适量,白糖适量,味精适量,精盐适量
葱油双耳的做法步骤:
第1步提前半天用水泡上。只要时间充裕,用凉水泡发就行。黑木耳泡发的时间最好长些,时间短了口感硬。泡好的木耳和银耳洗净,撕成小朵。锅里烧开水,把木耳和银耳倒进去用水烫一下。
第2步葱白洗净,切成段。在锅中倒入色拉油烧热,把葱白倒入,改用小火,烧至葱白变黄色。双耳捞出来沥水,加白糖、精盐、味精拌匀,最后倒入烧好的葱油即可。
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