“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“爽口黑木耳”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
发好的野生木耳150克。山椒汁水广东德珍野山椒汁水400克,云南小米椒100克,黄灯笼椒50克,自贡泡菜盐20克,味精10克,白醋15克,西芹片、姜片、葱段各10克。将以上用料调和均匀即成。
爽口黑木耳的做法步骤:
先将山椒汁水调好,放入发好洗净的野生木耳,泡3小时装盘即可,装盘时可带几片西芹片和椒片。
贴士
1、若在暑天出这道菜,在山椒汁水内加少量柠檬片,味道更好。
2、木耳发制时用温水泡约20分钟,泡好后入凉水中浸泡待用,以保持其脆嫩。
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鸡汁黑木耳
食材明细:
净丝瓜250克,水发木耳350克。调料味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁、鸡油各0.5克,鸡汤100克,淡盐水500克。
鸡汁黑木耳的做法步骤:
1、净丝瓜切成6厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的条,在瓜条的一侧打上间距为0.3厘米、深0.3厘米的十字花刀,放入淡盐水中浸泡15分钟后捞出;水发木耳治净,撕成5厘米大的片。
2、锅里加入沸水,放入净丝瓜块大火汆2分钟后捞出,摆放在盘子的边缘;锅里加入鸡汤烧开,加入味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁小火烧开,入水发木耳小火煨3分钟至木耳软糯,将木耳放入盘中,淋入烧至七成热的鸡油即可。
小贴士:
特点
丝瓜爽脆,木耳软糯。
凉拌黑木耳
食材明细:
黑木耳1把(15克),生抽3勺,陈醋3勺,糖1小勺,麻油半勺,老干妈适量
凉拌黑木耳的做法步骤:
第1步黑木耳用清水泡发后,焯水,捞起来后再用凉水过一遍,这样口感很脆放入蒜粒,老干妈,陈醋,香油,生抽,盐,一点点糖,拌匀就可以开吃啦
黑木耳杂拌
食材明细:
黑木耳一小把,百叶1张,胡萝卜半根,蒜头适量,葱适量,糖适量,醋适量,海天一品鲜酱油适量,盐适量,花椒适量
黑木耳杂拌的做法步骤:
第1步黑木耳一小把,提前泡发,撕成小朵百叶洗净,切成丝
第2步胡萝卜去皮,切成丝蒜头、葱切成小粒,和糖、醋、酱油、盐一起放碗内
第3步坐锅热油,油凉时放花椒,油热后去除花椒,把油倒在调料碗内烧水,水热后,依次把黑木耳、百叶丝、胡萝卜丝焯一下,沥干水
第4步把所有料放一个大碗拌匀
如何清洗黑木耳?黑木耳怎么洗才干净
清洗木耳可不是什么简单事,因为木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西,就算用手挨个洗也不好洗干净。现在本网站就教你几招清洗木耳的小妙招吧!
木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。黑木耳怎么洗才干净
1、用温水泡发木耳约10分钟左右,加入少许淀粉抓洗,则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳,吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时,捞出木耳,倒掉淀粉水,改用清水冲洗木耳,则可将木耳清洗干净。
2、用盐水(盐约为干木耳重量的10%)清洗,轻轻揉匀,待水变浑,便换清水淘洗。
3、可在清洗木耳的水中加入少许食醋,然后轻轻地搓洗,沙土就能很快地去掉了,这样不仅省时省力,而且洗得很干净。
鉴别黑木耳的质量
1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
2、手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。
3、口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。
香拌黑木耳
食材明细:
黑木耳用冷水泡发,淖熟过冰水,青柠檬洗净,切片,香菜洗净,切段,洋葱,青瓜,胡萝卜,蒜蓉,酒鬼花生米,鱼露,自制泰式辣椒酱,白糖,白醋
香拌黑木耳的做法步骤:
1.黑木耳用冷水泡发,淖熟过冰水。青柠檬洗净,切片。香菜洗净,切段。洋葱去外衣洗净,切圈
2.青瓜洗净,擦丝。胡萝卜去皮,擦丝。蒜蓉去外衣,拍碎
3.材料全部混合,冷藏以后再吃味道最好了
黑木耳柿饼汤
食材明细:
木耳(水发)适量,柿饼50克,赤砂糖50克
黑木耳柿饼汤的做法步骤:
1. 黑木耳洗净;
2. 柿饼去蒂;
3. 黑木耳、柿饼同放入水锅内,加入适量清水,放在火上烧沸;
4. 转用文火煮15分钟,加入红糖稍煮,待其自然冷却后食用。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 柿饼:1. 不宜与酸菜、黑枣同食,否则会导致结石;2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;3. 食柿子前后不可食醋。
黑木耳肉馅包子
食材明细:
中筋面粉300克,三肥七瘦的猪肉适量,黑木耳适量,酵母粉3克,30度左右温水155克,细砂糖10克,盐适量,生抽适量,蚝油适量,生粉适量,姜葱水适量
黑木耳肉馅包子的做法步骤:
第1步猪肉剁烂,分次加入姜葱水,用两双筷子向着同一个方向搅拌至起胶;黑木耳泡发至软后切碎,跟肉馅混合,加入盐、生抽、蚝油、生粉拌匀;酵母粉用材料中的温水兑开,面粉和细砂糖混合,一边倒入酵母水一边用筷子搅拌,成雪花状后用手揉至光滑,盖上保鲜膜醒10分钟;把面团搓成长条;
第2步分成大小相当的剂子;(根据自己喜欢的大小来分)擀成四周薄中间略厚的圆面片;
第3步包入一包黑木耳肉馅,捏成包子;依次做好的包子放进蒸笼,锅里放水,把蒸笼放进锅里,开大火30秒,关火,让包子在里面发酵1个小时;
第4步发酵完成后开中大火,蒸15分钟,关火后不要开盖,虚蒸5分钟再开盖取出热乎乎的大包子趁热吃,特别好吃。
醋浸黑木耳
食材明细:
黑木耳适量,葱适量,蒜适量,蚝油适量,香醋适量,糖适量,盐适量,米酒适量,辣椒油适量
醋浸黑木耳的做法步骤:
第1步干木耳在清水中浸泡2小时以上,用水冲洗干净后沥干.煮一锅水,沸腾后把木耳倒进去煮30秒
第2步捞起沥干把蒜末、葱花、蚝油、香醋、糖、盐、米酒、辣椒油倒进去拌匀即可,香醋可以多放两勺。
黑木耳炒白菜
食材明细:
白菜适量,干木耳适量,葱适量,蒜适量,姜适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量
黑木耳炒白菜的做法步骤:
第1步先将白菜叶子用手撕成块,再将白菜帮斜刀片成片。注意:白菜帮一定要斜刀片成片,这样白菜帮易熟且口感好。将葱姜蒜切成末
第2步用热水将干木耳泡发,摘去根部并撕成大小差不多的快。锅内倒水烧开后,放入泡发的洗净的木耳,待锅中的水再次煮开后将木耳捞出沥干水。注意:木耳焯过水之后再入锅炒就不会炸锅。重新起锅,锅内放油,放入葱姜蒜末,小火炒香。
第3步放入白菜帮,大火炒至白菜帮变软,放入白菜叶和木耳,快速翻炒白菜叶变软。
第4步加适量的花椒粉、盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅
酸辣黑木耳(1)
食材明细:
主料:干黑木耳15克
辅料:蒜适量,剁椒适量,冰水2勺,香醋2勺,酱油1勺,盐适量,味精适量,白糖1勺
酸辣黑木耳的做法步骤:
1,食材:干黑木耳、蒜(已拍碎)、剁椒
2,在干黑木耳中加入清水泡发。
3,接着,泡发开的黑木耳清洗清洗。
4,下入清水锅中焯开捞出。
5,放入大碗中、用凉开水过凉。
6,然后,将过凉好的黑木耳控干水分,加2勺冰水。
7,加2勺香醋。
8,加1勺酱油。
9,加适量的盐。
10,加适量的味精。
11,加1勺白糖。
12,搁入蒜和剁椒。
13,调味拌匀即成。
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