“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了雪菜豆干(4)，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：腌雪里蕻200克，
辅料：瘦猪肉20克，豆腐干50克，红尖椒20克，
调料：大葱15克，芡粉5克，植物油30克，味精2克，盐1克，白酱油2克，香油2克，胡椒粉1克
雪菜豆干的做法步骤：
1.雪里红切段；猪肉切丝；豆干切条；葱切段；辣椒切丝。
2.烧热油锅，放进葱、辣椒和肉丝小炒一下，再放进雪里红和豆干拌炒，最后加味精、盐、白酱油、香油、白胡椒粉少许和生粉水10克（生粉5克加水）炒匀即可。
小贴士：
健康提示：
雪里红含钠量较高，高血压患者不宜常食。
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雪菜豆瓣泥
食材明细：
芥菜150克，蚕豆500克，盐3克，胡椒粉2克，香油5克，植物油50克
雪菜豆瓣泥的做法步骤：
1.蚕豆瓣先剥除外层硬皮，放入锅中用水煮烂，再碾碎。
2.雪里蕻洗净，切碎。
3.锅中倒入50夫油，放入雪里蕻稍炒，再倒入蚕豆瓣泥一起炒。
4.最后加入准备好的调味料（盐3克、胡椒粉2克、香油5克）调味就可以了。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
雪菜豆腐砂锅
食材明细：
肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒
雪菜豆腐砂锅 的做法步骤：
1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒,再翻几下,勾欠.
2. 嫩豆腐切块放进砂锅,加高汤,洒一点鸡粉,盖上(1)料,小火隈10分钟.
雪菜豆皮(2)
食材明细：
主料：豆皮300克，雪里红200克。葱1根。a：高汤1.5杯。b：色拉油，鸡精，盐各1小匙。c：香油1/2小匙。
雪菜豆皮的做法步骤：
(1)豆皮洗净切片，雪里红洗净切末，葱洗净切段备用。
(2)锅中倒入a料烧开，加入b料煮匀，再加入豆皮煮3分钟，捞出沥干。
(3)热油2大匙，爆香葱段，加入雪里红以中小火炒出香味，再加入豆皮及c料炒匀即可。
雪菜豆板酥
食材明细：
蚕豆300克雪菜70克食用油250克（实耗40克）高汤9大匙白糖2小匙
雪菜豆板酥的做法步骤：
1.雪菜洗净，用清水浸泡10 分钟，挤干水分，切丁；蚕豆洗净沥干水分；
2.锅内放油，烧至七成热时放入雪菜，烹炸2 分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥油；
3.锅内留底油，烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟，倒入高汤，改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状；
4.往蚕豆泥中加少许高汤，拌匀，放入雪菜，调入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。
注意
酥软香甜，翠绿清新。雪菜即雪里蕻。
雪菜豆瓣酥
食材明细：
雪菜 (pickled cabbage)150克
去皮蚕豆瓣 (broad bean) 300克
糖 (sugar) 1小匙
盐 (salt) 少许
雪菜豆瓣酥的做法步骤：
1) 去皮蚕豆瓣加100ml的水煮6分钟至酥，用叉子压成蚕豆泥；
2) 雪菜洗净后挤干水分，切成幼粒
3) 锅里3大匙油热后，放入雪菜粒，大火翻炒2分钟。加糖和蚕豆泥，拌匀后小火焖5-6分钟，火调大收干水分，加盐调味。
雪菜豆豉蒸鳊鱼
食材明细：
鳊鱼1条（约600g），姜4片，蒜1瓣，雪菜2汤匙，即食豆豉1汤匙，盐少许，食用油少许
雪菜豆豉蒸鳊鱼的做法步骤：
第1步姜、蒜去皮切碎，雪菜、豆豉备用；鳊鱼处理干净擦干水份，鱼背上划斜刀，并内外涂抹少许盐腌制30分钟；
第2步腌鱼的过程中，取一炒锅烧热，下少许油，先下姜、蒜爆香；姜、蒜爆香后，下雪菜、豆豉煸炒；
第3步煸炒出香后，盛出待用；鳊鱼腌好后，将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上；
第4步锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；盖上锅盖，隔水大火蒸10-12分钟；
第5步蒸好后关火，抬出鱼碟即可。
小贴士：
1.腌鱼是为了让鱼更入味，腌鱼的盐不要多，一点点即可；2.蒸鱼的时间视鱼的大小、自家火力大小，适当增减。
雪菜豆腐皮
食材明细：
油皮250克，猪肉(肥瘦)100克，芥菜80克，毛豆50克，紫菜(干)30克，酱油5克，鸡精2克，盐3克，花生油20克，碱2克，香油5克
雪菜豆腐皮的做法步骤：
1. 碱粉加5碗水拌匀；
2. 豆腐皮（油皮）泡20分钟，洗净后撕成片状，1张大约撕成6片；
3. 雪菜（芥菜）洗净后切粒状；
4. 毛豆剥皮；
5. 紫菜剪成丝状；
6. 油锅烧热，炒雪菜，绞肉，毛豆和豆皮.
7. 放半碗水加入，用小火煮，多翻炒至豆皮呈乳状，再加调味料炒匀即可；
8. 用比饭碗稍大的中碗，在碗底抹上香油，放紫菜丝，炒好的食材盛入中碗里压紧，最后倒扣在盘子上即可。
小贴士：
素食者无需放绞肉，炒香时放花椒粒爆香就可以了。
雪菜豆腐牛肉羹
食材明细：
材料：无骨牛小排240克，蛋3颗，雪里红300克，豆腐1盒，太白粉3大匙半，辣椒1根 调味料：酱油1大匙，米酒1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许，干贝粉2大匙，
雪菜豆腐牛肉羹的做法步骤：
1.牛小排切丁后，放入一个碗中，再加入米酒、酱油和少许胡椒粉拌匀，再加入半大匙太白粉略抓，最后再加入少许蛋白拌腌备用
2.雪里红切末、豆腐切小丁，辣椒切末，蛋打散备用
3.烧开一锅水，先放入豆腐，拌开后再加入雪里红、辣椒末，并且以干贝粉调味，煮至汤滚后放入腌好的牛肉，煮至牛肉熟后再用太白粉水芶芡，淋入蛋汁后熄火略焖至蛋熟，起锅前滴入香油、胡椒粉即可完成
贴心小叮咛：
＊想喝清淡风味的，就用昆布高汤来做汤底，想要喝浓郁风味的就用干贝粉来中和味道
＊勾芡时要等水滚后再下，才不会在煮的时候产生结块的现象
韭菜豆干肉末
食材明细：
主料：豆干1块，韭菜1磅，肉末0.4磅
调料：盐，油，料酒
韭菜豆干肉末的做法步骤：
1、豆干切丝，韭菜切成一寸长的长条。
2、锅中放入1T油，加入肉末、盐、少许料酒，炒至肉末变色盛起。
3、再加1T的油，待热后倒入韭菜，快速翻炒1分钟。
4、再加入豆干丝，加盐调味。
5、最后再倒入肉末混合后即可出锅。
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