“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“姜丁渍咸鱼”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
材料：咸鲭鱼1条，嫩姜3段，朝天椒10根，干黑豆豉2大匙， 调味料：酒3大匙，蚝油3大匙，香油适量，
姜丁渍咸鱼的做法步骤：
1.嫩姜切小丁，朝天椒切小丁，干黑豆豉用酒略微泡洗备用 2.将咸鲭鱼切去头、尾和中骨，取下鱼肉后，从肉面下刀切成大丁，再放入油锅中炸熟后，先捞起，等油温再次升高后，再放回锅中炸至酥香后起锅备用 3.另起一油锅，放入黑豆豉炸香后起锅备用 4.接着再另取一个锅子倒入香油烧热，先放入朝天椒丁炒至飘出辣味，再放入嫩姜丁炒香后，加入蚝油炒香，再放入鱼丁和黑豆豉煮至油沸腾后，熄火放凉即可完成 厨师叮咛： *咸鲭鱼可先放入冷冻中冻至略微变硬，再下刀切，会比较好切 *切咸鲭鱼时，若从皮面下刀容易使鱼肉散开，因鱼肉腌渍后组织会变得较为松散 *炸咸鲭鱼时，需持续不断地搅动，才能使鱼丁受热均匀
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渍甘蓝
食材明细：
圆白菜5000克，胡萝卜500克，苹果1000克，胡椒20克，香叶20克，盐750克
渍甘蓝的做法步骤：
1. 甘蓝、胡萝卜洗净，均切细丝；
2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精盐、苹果拌匀；
3. 装入缸内，用石头压上；
4. 把缸放在10度左右的室内，发20天左右，待有酸味即成。
小贴士：
本品需茄香籽25克。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
酸甜渍泡菜
材料：胡萝卜1根甘露200克陈醋150毫升盐1茶匙白糖1汤匙
作法：
1、将胡萝卜切成条一指长大小，晒2天至脱水
2、甘露用水彻底清洗干净，然后沥干水分
3、把沥干水分的甘露和胡萝卜条一起放入无水无油的玻璃坛内约1/2满，倒入陈醋淹没至大约1/3处，然后撒入盐和白糖
4、盖上盖子，上下摇晃玻璃坛数十下，使其均匀，然后放置在阴凉避光处
5、第二天，再拿起坛子上下抖动数十下使其腌制均匀，第三天同样如此，第四天即可食用
6、食用前，取干净无水的筷子将其夹出，然后调入适量辣椒油和芝麻油及生抽拌匀
小贴士：
1、这种腌制方法是在云南丽江时学来，听说当地家家户户都会腌制这样的酱菜，就像我们四川做酸菜一样普遍。泡好后的酱菜，口感酸脆，配粥吃很爽口开胃
2、甘露，在新加坡被叫做广西虫草，都是晒干后的干货，没见过有新鲜的出售，在中药店或超市的干货区有见，价格便宜。甘露在中国北方又被称做宝塔菜，也是多用于制作酱菜，六必居的酱菜里就有酱宝塔菜。中医认为，甘露有祛风热利湿，活血散瘀，补中益气的作用
3、腌制这个酱菜，容易可选用任何较大的玻璃容器，比如玻璃坛子、罐头瓶子，但需要提前洗净后控干水分
4、泡入酱菜时，只需要放一半满即可，这样便于抖动使其均匀，倒入陈醋时淹没1/3处即可，听当地阿姨说，如果醋太多容易坏掉
萝卜渍物
食材明细：
萝卜1条，盐适量，鲜美露3/2大匙，蜂蜜1/2大匙，蒜泥1/2小匙，果糖1小匙，白醋1小匙，干辣椒粒适量
萝卜渍物的做法步骤：
1.带皮萝卜洗净，纵向对切成长条状后，再切成一口大小的块状，用适量的盐抓约30分钟变软后，以清水洗净后，捞起沥干水分备用。
2.将调味料混合搅拌均匀后，与作法1混合搅拌均匀，密封后放入冰箱中冷藏一天即可。
酱渍驴肉
食材明细：
驴肉500克，豆腐(北)200克，盐50克
酱渍驴肉的做法步骤：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
渍鲜蘑菇
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)1000克，花生油100克，盐10克
渍鲜蘑菇的做法步骤：
1.取大口、有盖的瓶刷洗干净，放入水中煮沸，待用；蘑菇洗净，沥干。
2.炒锅里倒入油，用旺火将油烧至八成热，鲜蘑菇放入锅内煸透，放入盐，用中火烧15分钟，再用旺火收稠汤汁。
4.趁热将烧好的蘑菇装入瓶内，油花要浸没鲜蘑菇，晾凉后盖上盖，再将瓶外擦干净，放阴凉处贮存，食用时取出即可。
小贴士：
需准备植物油500毫升左右，以备煸炒蘑菇用。
渍烫鸭
食材明细：
鸭1500克，植物油130克，香油15克，糖色10克
渍烫鸭的做法步骤：
1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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