“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?小编陆续为大家整理了花生眉豆煲鸡脚,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鸡脚4只,眉豆100g,花生20g,蜜枣2颗,枸杞20粒,姜3片,盐少许
花生眉豆煲鸡脚的做法步骤:
1.鸡脚解冻、洗净血水
2.用剪刀将指甲剪掉
3.眉豆用清水洗净
4.花生、枸杞、蜜枣用清水洗去杂质
5.姜去皮、切片
6.所有材料放入汤煲
7.加1.2L水
8.大火滚开,用汤勺撇去浮沫
9.转小火煲2小时左右,喝前加盐调味
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眉豆花生煲鸡脚汤
食材明细:
眉豆30克,猪瘦肉30克,红枣3枚,陈皮0.5个,生姜2~3片,鸡爪6~8只,冬菇3~5只,花生30克
眉豆花生煲鸡脚汤的做法步骤:
1.眉豆、花生、红枣去核、陈皮洗净,并稍浸泡片刻。
2.鸡爪去皮、甲,洗净切开。先飞水,猪瘦肉洗净,不必切开。
3.然后与生姜一起加入瓦煲内,假如清水2500ML(大约十碗水),武火煲沸后,改文火煲2个小时。
鸡脚眉豆汤
食材明细:
二十只pack鸡脚,花生,眉豆,红枣
鸡脚眉豆汤的做法步骤:
唐人街超市买了一pack鸡脚,大约二十只,非冷藏,煮出来味道不错。花生泡隔晚,煲汤当天眉豆预先泡一会,鸡脚洗净,切去指甲(要不要切指尖,得看个人喜好,有人觉得不切比较好。偶觉得不雅观,倾向切掉,但汤是会变得比较油,要做好补救措施,哈哈)。好吧,开始煲汤,先分别煮两锅滚水,其中一锅加两片姜(水还未烧开时便要加),鸡脚掉进去飞水,捞起,放到汤锅,另加入花生,大火煮大半小时,调慢火再煲半小时後,加入眉豆(建议不要太早加,否则煮太烂了),另准备红枣数粒,洗净,掉汤里,再熬一小时,开饭前加点盐,同时试味,鸡脚本身较油腻,建议喝汤前,花点时间吸油隔油比较好。
眉豆花生鸡脚汤
食材明细:
鸡脚、眉豆、花生、红豆、自腌无花果。
眉豆花生鸡脚汤的做法步骤:
一、先用电饭煲,放眉豆、花生、红豆煲和无花果,用炷饭档;
二、煲至半烂,如图;
三、放洗好斩了指甲的鸡脚,因为如果连脚脚一起煲,很容易将鸡脚煲烂而豆还很硬,所以,建议先煲难烂的,再放鸡脚。在汤煲好后才放盐,再稍滚就可以了,如果在喝汤时放,亦可。
顺便提下我如何保存无花果,方法很简单,从做上摘下来后,洗净、风干至皮皱,再用蜂蜜或糖粉腌之,用瓶子装七八成满,盖紧盖子,放在阴干处,不一定要放在冰箱。
眉豆鲤鱼煲
食材明细:
眉豆100克,鲤鱼200克,陈皮10克,姜5克,盐3克,植物油20克
眉豆鲤鱼煲的做法步骤:
1. 将眉豆、陈皮、生姜洗净;
2. 鲤鱼去鳃及内脏(特别是鱼胆,一定要弃掉);
3. 起油锅,将鱼稍煎;
4. 把眉豆、陈皮、生姜放入瓦锅内,加清水适量,文火约煮一小时,调味即可。
小贴士:
1. 健脾养胃、利水消肿;2. 糖尿病属脾胃虚弱者,症见疲乏无力,食不知香,口淡不渴,大便溏薄,体质虚胖,面色萎黄,舌淡白,苔白滑,脉缓弱;3. 糖尿病并发水肿属脾阳虚者,症见全身浮肿,小便短少,胃纳欠佳;4. 静脉性肝硬化腹水,慢性肾炎,妊娠水肿等属于脾肾阳虚者;5. 若无鲤鱼,可用鲫鱼代之,二者性味,功用相似,但在食用时,鲫鱼不但要去鳃及内脏,沿要去鳞;6. 鲤鱼胆有毒,不能吃;7. 若无眉豆,可用赤小豆代之,二者性味,功用相似。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
粉葛眉豆煲脊骨
粉葛的四大功能:
01.缓解更年期综合症
02.体外补充女性激素
03.减缓骨骼组织老化
04.具有除湿火,清热解腻和提高人体免疫力等功效
材料:
猪脊骨750克
粉葛半个
红萝卜1个
眉豆少量
生姜3块
蜜枣1颗(广东人煲汤的秘密材料)
另一个秘诀,要放一点点植物油约两茶匙
做法:
1.锅内放姜片冷水.烧开后放入洗净的猪脊骨煮至水开,捞出脊骨用凉水冲洗干净.
2.粉葛,红萝卜去皮切大块,锅内放入凉水,将粉葛,红萝卜,猪脊骨,眉豆,蜜枣,生姜一起放入烧至水开,转中火如图4.再煲半小时.把原来放入的姜片取出(煲的时间才汤里会有姜味).
3.最后转小火煲至剩下三分之一水份即可.放入盐,味精(选择性的)调味即可.
眉豆红枣煲猪脚
食材明细:
猪脚300公克,眉豆100公克,红枣6粒,陈皮10公克,老姜10公克,水2000cc,盐1小匙,米酒1大匙
眉豆红枣煲猪脚的做法步骤:
1.猪脚放入沸水中汆烫至表变白后,捞起以冷水沖洗,备用。
2.眉豆冷水浸泡3小时,备用。
3.取一砂锅,放入作法1的猪脚、水2000cc,以大火煮沸后,转小火再煮约1小时。
4.将其他材料放入作法3的砂锅中,以小火续煮约1小时后,加入所有调味料拌匀即可。
红枣花生煲鸡脚
食材明细:
鸡脚,猪骨(optional),红萝卜,花生,南杏,北杏,蜜枣
红枣花生煲鸡脚的做法步骤:
1.花生、红枣泡温水,给鸡脚剪指甲,(猪骨)和鸡脚放入滚水焯水去血沫,捞出放入冷水冲洗备用,胡萝卜切块儿,
2.烧滚水,加鸡脚,猪骨,红枣,花生,南杏:北杏=4:1,蜜枣,胡萝卜块儿,
3.大火烧开,1-2分钟后转入小火煲煮4小时,上桌前向汤碗中加入盐,鸡粉(optional)即成。
粉葛鸡脚眉豆汤(高压锅版)
食材明细:
猪脊骨适量,鸡脚适量,粉葛适量,眉豆一把,薏米一把,姜少许,料酒少许,盐少许
粉葛鸡脚眉豆汤(高压锅版)的做法步骤:
第1步猪骨鸡脚飞水,水中放少许姜片、料酒去腥味眉豆薏米洗净即可,因为是用高压锅,无需提前浸泡
第2步粉葛去皮洗净将所有食材(盐除外)放入锅中,加水超出食材高度两指即可
第3步加盖大火煮至上汽,转小火慢煮二十分钟后关火。待汽散尽可以开盖,再据个人喜好加盐调味。
小贴士:
此汤可随意加减食材,除上述食材外,我还加了没用完的玉米粒,不影响味道口感。
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