“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的家常山水豆腐,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
山水豆腐,葱,火腿,葱段,辣椒,盐,生抽
家常山水豆腐的做法步骤:
1.山水豆腐切5毫米左右的片,备好葱和辣椒。
2.豆腐和火腿煎至两面变成金黄色,放入葱段同辣椒略微翻炒,勾芡,收干芡汁即可(我把盐同小小生抽直接放芡汁里了,省得麻烦)。
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酸水豆腐
食材明细:
水3000克,干黄豆300克,酸水150克
酸水豆腐的做法步骤:
第1步干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布。将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出。
第2步煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水)。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火。将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出。
第3步压制豆腐:这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐。预留酸浆:将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的。
盐水豆腐
食材明细:
豆腐一斤,食盐一两,花椒十粒,香油一钱。
盐水豆腐的做法步骤:
1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷;
2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中(以淹着为度),加盖闷上,约两天即放味。
3、食用时取出,改刀切成筷头丁或五分长段盛盘,调入香油即成。
特色水豆腐
食材明细:
内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。
特色水豆腐的做法步骤:
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
卤水豆腐蛋
原料:大块油豆腐鸡蛋(6只)
调料:卤水汁糖(可不加)
事先准备:
1.鸡蛋提前从冰箱中取出,使其回至室温。
做法:
1.卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开(可加入少许糖),加入豆腐煮约15--20分钟,捞出;稍凉后改刀切片;卤水汁晾凉备用。
2.锅内加入水(可完全没过鸡蛋的水量),加入2小勺盐煮开。
3.加入鸡蛋。
4.加盖煮约7分钟(火稍调小些,保持沸腾即可)。
5.立刻捞出冲凉水,直至完全凉透。
6.去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时。
7.装盘时可用棉线将鸡蛋剖开(棉线比利刀更适合切割溏心蛋)。
水豆腐汤
食材明细:
内脂豆腐1盒,虾皮,肉糜,鸡蛋1个,小葱适量,虾油,花蛤4-6个,火腿丝
水豆腐汤的做法步骤:
1.豆腐从盒中取出切块备用(窍门从盒子底部用剪刀沿四角剪四个口,倒出来的豆腐是整块的)。
2.肉糜用五香粉、盐、糖、酱油、香油、小葱搅拌后放置2分钟,然后放入微波炉叮熟。
3.烧一锅开水,然后放入鸡蛋作为秤砣蛋(鱼鱼做的不是很成功,就不给大家现眼了,谁有好的小窍门告诉我啊,有礼物送啊,呵呵!)然后放入豆腐块、虾皮、肉糜、等其他所有原料,调入一些盐就可以出锅了。
卤水豆腐(1)
食材明细:
老豆腐400克,花生油300毫升,香桂叶1片,桂皮1条,小茴香10粒,葱1棵,卷成结,生姜4片,盐1茶匙,生抽3汤匙,糖1茶匙,水400毫升,高汤50毫升
卤水豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶,桂皮,小茴香,葱 ,生姜,盐 ,生抽,白糖,加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟,让香料味道熬出。放入豆腐块,盖上,小火煮10分钟,关火再焖10分钟。捞出,晾干,切成厚片,摆放盘中,可浇少许卤水在豆腐上。
海胆水豆腐蒸蛋
很喜欢和那几个孩子聊天,虽然我已记不得她们的样子,但还是愿意当一个陌生人听她们倾诉,那些迷惑和痴狂,都代表她们真的还很年轻,一如我曾经的,或许随着岁月的增长,我们都会变得实际起来,但是回头看看,生命中最美好的还是那些纯真的梦。
某一次太后去买鱼,顺便带了两只海胆回来,我不知道这是什么品种,紫海胆?活的,刺还动着,太后操剪子,给剖开取出海胆黄(真残忍,不过这海胆不算肥,这还是5月做的菜,所以,可不可以表示5月的海胆不肥。)。
海胆水豆腐蒸蛋
原料:海胆黄、鸡蛋、内酯豆腐、盐、香油等。
海胆水豆腐蒸蛋的做法
1.海胆剪开将黄抠出来,清洗一下;
2.内酯豆腐切成片(请无视花纹,俺纯粹闲得在这凹造型);
2.取一容器,内壁刷少许油,将豆腐放进去
4.两个鸡蛋打散,加入同样多的水,加一点点盐,打匀过滤蛋液里的杂质;
5.将蛋液倒入装有豆腐的容器里,没过豆腐盖上保鲜膜,放蒸锅里蒸,大火烧开转中火蒸至蛋液表面微微凝固,将海胆黄放在蛋液上,接着蒸至蛋液和海胆黄一起熟了即可,拿出来,切少许葱末,洒几滴香油或味极鲜即可。
注意事项
没有海胆放瑶柱或是虾仁一样好吃;
在容器内壁刷层油,是为了事后好刷碗,你懂得的;
感谢您阅读“97美食网”的《家常山水豆腐》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常豆腐专题,希望您能喜欢!