红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读盐水豆腐，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
豆腐一斤，食盐一两，花椒十粒，香油一钱。
盐水豆腐的做法步骤：
1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；
2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。
3、食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。
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特色水豆腐
食材明细：
内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。
特色水豆腐的做法步骤：
1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。
2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。
卤水豆腐蛋
原料：大块油豆腐鸡蛋（6只）
调料：卤水汁糖（可不加）
事先准备：
1.鸡蛋提前从冰箱中取出，使其回至室温。
做法：
1.卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开（可加入少许糖），加入豆腐煮约15--20分钟，捞出；稍凉后改刀切片；卤水汁晾凉备用。
2.锅内加入水（可完全没过鸡蛋的水量），加入2小勺盐煮开。
3.加入鸡蛋。
4.加盖煮约7分钟（火稍调小些，保持沸腾即可）。
5.立刻捞出冲凉水，直至完全凉透。
6.去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时。
7.装盘时可用棉线将鸡蛋剖开（棉线比利刀更适合切割溏心蛋）。
水豆腐汤
食材明细：
内脂豆腐1盒，虾皮，肉糜，鸡蛋1个，小葱适量，虾油，花蛤4-6个，火腿丝
水豆腐汤的做法步骤：
1.豆腐从盒中取出切块备用（窍门从盒子底部用剪刀沿四角剪四个口，倒出来的豆腐是整块的）。
2.肉糜用五香粉、盐、糖、酱油、香油、小葱搅拌后放置2分钟，然后放入微波炉叮熟。
3.烧一锅开水，然后放入鸡蛋作为秤砣蛋（鱼鱼做的不是很成功，就不给大家现眼了，谁有好的小窍门告诉我啊，有礼物送啊，呵呵！）然后放入豆腐块、虾皮、肉糜、等其他所有原料，调入一些盐就可以出锅了。
卤水豆腐(1)
食材明细：
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
卤水豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
海胆水豆腐蒸蛋
很喜欢和那几个孩子聊天，虽然我已记不得她们的样子，但还是愿意当一个陌生人听她们倾诉，那些迷惑和痴狂，都代表她们真的还很年轻，一如我曾经的，或许随着岁月的增长，我们都会变得实际起来，但是回头看看，生命中最美好的还是那些纯真的梦。
某一次太后去买鱼，顺便带了两只海胆回来，我不知道这是什么品种，紫海胆？活的，刺还动着，太后操剪子，给剖开取出海胆黄（真残忍，不过这海胆不算肥，这还是5月做的菜，所以，可不可以表示5月的海胆不肥。）。
海胆水豆腐蒸蛋
原料：海胆黄、鸡蛋、内酯豆腐、盐、香油等。
海胆水豆腐蒸蛋的做法
1.海胆剪开将黄抠出来，清洗一下；
2.内酯豆腐切成片（请无视花纹，俺纯粹闲得在这凹造型）；
2.取一容器，内壁刷少许油，将豆腐放进去
4.两个鸡蛋打散，加入同样多的水，加一点点盐，打匀过滤蛋液里的杂质；
5.将蛋液倒入装有豆腐的容器里，没过豆腐盖上保鲜膜，放蒸锅里蒸，大火烧开转中火蒸至蛋液表面微微凝固，将海胆黄放在蛋液上，接着蒸至蛋液和海胆黄一起熟了即可，拿出来，切少许葱末，洒几滴香油或味极鲜即可。
注意事项
没有海胆放瑶柱或是虾仁一样好吃；
在容器内壁刷层油，是为了事后好刷碗，你懂得的；
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