带鱼南瓜汤(2)_菜谱南瓜

带鱼南瓜汤(2)

发布时间 : 2019-10-09

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上带鱼南瓜汤(2)，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

主料：带鱼(中)1条﹐南瓜1块﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐细葱50g，酱油少量

带鱼南瓜汤的做法步骤：

(1)带鱼在沾有银鳞的状态下﹐除内脏和鳍并切成5cm大小。

(2)南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。

(3)水开时放带鱼﹐熟后放南瓜和捣好的蒜。

(4)把青椒﹑红辣椒切圆。

(5)煮一会儿﹐把青椒﹑红辣椒﹑细葱切成丝放进去﹐并以酱油调味。

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豆浆南瓜汤(2)

食材明细：

南瓜300g，洋葱1个（约100g），豆浆200ml，枸杞6粒，橄榄油1茶匙（5ml）

豆浆南瓜汤的做法步骤：

洋葱去皮洗净，切成碎末。枸杞用温水泡软。

将南瓜的瓜子去掉，清洗干净，切成4等份，放入蒸锅中以中火蒸20分钟。

炒锅中加入橄榄油，中火烧至五成热，放入洋葱碎翻炒，之后加入200ml凉水，盖上盖子，大火煮滚后转小火继续煮。

蒸好的南瓜去掉瓜皮，放入锅中一起用小火煮10分钟。倒入豆浆，用木铲一边搅拌一边再煮5分钟，直至南瓜成为泥状与豆浆完全混合为止。

将煮好的南瓜汤盛入碗中，点缀泡好的枸杞即可。

小贴士：

南瓜富含胡萝卜素和多种矿物质，人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。可全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力。

糖醋带鱼2

食材明细：

带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末，葱末，蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。

糖醋带鱼2的做法步骤：

①带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

②炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末爆香，放入炸好的带鱼，加入醋、酱油、加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

红烧带鱼2

食材明细：

熟冬笋片15克，炊发冬菇片(蒸制冬菇)15克，料头花(胡萝卜花刀片)5克，生菜叶100克。，酱油45克，绍酒25克，精盐3克，白糖20克，胡椒粉1克，味精3克，湿淀粉5克，香油5克，熟鸡油10克，上汤500克，葱段20克，姜片15克，花生油适量。适量

红烧带鱼2的做法步骤：

1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏，刮去腹内黑膜，切去头、尾，冲洗干净，搌干体表，切成6厘米长的段，入盆中，下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂，一破二。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的带鱼段，炸至表面橙黄皮脆，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香，烹入绍酒，加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉，下入炸好的带鱼段，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆25分钟，待鱼熟入味，将汁收浓。另起一锅，下入水烧开，下入花生油10克，下入生菜叶飞水，下入漏勺，沥净水入玻璃盘围边。将锅中鱼块沥尽汤汁，夹入玻璃盘中码好，码入笋片、冬菇片、料头花，去掉葱段、姜片。在锅中原汁内调入味精，烧开，以湿淀粉、香油勾稀芡，淋入熟鸡油，浇在盘中鱼块上即成。

小贴士：

制作过程中，应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽，把腹内黑膜刮净，否则有腥味。

清蒸带鱼(2)

食材明细：

带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜

清蒸带鱼的做法步骤：

1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；

2、分割成均匀的几段；

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；

5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；

6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

小贴士：

1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序；

2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。

彩带鱼头(2)

食材明细：

上好的鲢鱼头，苕粉，火煺，酸菜，泡椒，花椒，高汤

彩带鱼头的做法步骤：

1、将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香；

2、而后加入高汤熬出其鲜香；

3、再把洗净的鲢鱼头放入锅中；

4、熬至五分熟时加入适量的苕粉，几分钟之后一道味美鲜香、酸辣可口的鱼头汤就出来了。

小贴士：

此菜制法虽不复杂，但关键在于火候的掌握。

煎蒸带鱼(2)

食材明细：

主料带鱼配料鸡蛋调料盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油

煎蒸带鱼的做法步骤：

1．带鱼处理干净，切段，腌制入味。

2．鸡蛋、面粉调成糊。

3．带鱼挂糊，煎至两面金黄色。

4．煎好的鱼加葱姜丝，上笼蒸熟即可。

小贴士：

特点

鱼肉滑嫩，鲜香味浓。

提示

煎鱼时注意火候。

水晶南瓜(2)

食材明细：

主料：南瓜（１只，约１７００克），大肥鸡（２００克），甜面酱（６克），豆瓣酱，酱油，白糖，麻油，酒酿露，葱姜末，米粉，猪油，花椒，芥兰菜叶，黄酒。

水晶南瓜的做法步骤：

一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。

二、将鸡切成１寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡９用料一部分即为做此菜和）。

三、将粉蒸鸡酿入南瓜，吃前再上笼蒸二十分钟，取出放在圆盘内，盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。

南瓜包（2）

面皮用料：面粉500克，南瓜500克，酵母6克；

馅料用量：红糖150克，熟黑芝麻粉50克，面粉20克；

装饰用：葡萄干适量；

做法：

1.南瓜去皮去瓤，洗净切成片，放入蒸锅中隔水蒸熟；

2.蒸熟的南瓜捣成泥；

3.待南瓜泥的温度下降至35摄氏度左右时加入酵母，拌匀；

4.加入面粉，拌匀成棉絮状；

5.用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；

6.面团发酵的时候可准备馅料，将熟黑芝麻粉、红糖、面粉混合均匀即可；

7.当面团体积发酵至末发酵前约两倍大且里面布满蜂窝状的小孔时即可；

8.将发酵好的面团充分地揉压出里面的空气；

9.再揉搓成长条状；

10.分成约30克重的小剂子儿；

11.擀成中间厚边缘薄的面皮；

12.放入适量的馅料；

13.像包包子一样收口；

14.将收口处朝下，放在案板上，用手将其团成表面光滑的圆形；

15.如图所示，用小刀的背面在南瓜包表面划出印痕；

16.再在顶部插入一颗葡萄作装饰，这样南瓜包的生胚就做好了；

17.将生胚用湿纱布盖起来饧发20分钟；

18.饧发好的南瓜包生胚放入刷了一层薄油的蒸锅里，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，再等约3分钟后打开锅盖取出即可。

小贴士：

1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减；由于南瓜面团粘性较大，建议面团要和得稍稍硬一些；

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;

3.步骤8揉面要充分（我一般揉10分钟左右），要将发酵面团中的空气排出，这样蒸出来的包子表面才光滑；

4.步骤10切好的小剂子最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免表面发干；

5.步骤18南瓜包下锅蒸的时候，蒸架上要先刷一层薄油，这样可以防止蒸好的包子与蒸架粘连；

6.馅料中加入少许面粉，是为了避免红糖在蒸熟之后溢出来，但要注意用量，面粉不要加得太多，以免影响口感；

7.步骤18将包子蒸好关火后，不要立即打开锅盖，要等待约3分钟，这样蒸出来的包子表面才光滑不会塌陷;

8.熟黑芝麻粉在超市磨粉的专柜有售，也可自己买黑芝麻用小火炒香后放入料理机内打碎即可。