“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?经过整理,小编为你呈上鲜肉葱香包子,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
麦粉500克,猪肉末300克,葱花100克
配料:温水300CC,酵母粉5克,泡打粉5克。
鲜肉葱香包子的做法步骤:
1.处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。
2.处理和面:在麦粉里加入酵母粉、泡打粉、盐5克、食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后盖上锅盖饧发20分钟。饧发至原来面团的二至三倍。
3.制作包子: 把面团揪成小剂子,擀成片包包子,葱花垫底,肉馅放上面,包好后再饧发三十分钟左右。
4.蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。
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茴香包子
食材明细:
面粉800克,水适量,酵母8克,肉馅600克,茴香600克,葱一段,蒜5瓣,姜粉一小勺,花椒2克,花生油30克,生抽2勺,老抽一勺,料酒一勺,盐适量
茴香包子的做法步骤:
第1步用料理机将肉打碎。也可以自己剁。茴香洗干净备用
第2步葱蒜准备好,把葱蒜切末倒入肉馅中加入生抽老抽,料酒.姜粉(鲜姜也可以用三片就行)
第3步锅里倒入花生油烧热放入花椒,花椒变色捞出。直接浇在肉上。
第4步加入盐拌匀备用。面粉加入适量水和酵母揉出面团放温暖处发酵。拿手一戳不回缩不塌陷就是发酵正好。(这步要第一个去做,让面发酵时,准备肉馅)
第5步发酵好的面团揉匀。盖保鲜膜醒一会。分成50克一个大小的面团,擀成圆形开始包。擀的最好边缘薄中间厚。
第6步凉水上锅蒸20分钟,然后关火再闷五分钟.好吃停不下来。
小贴士:
盐最后放以免出汤。
鸡蛋茴香包子
食材明细:
主料:中筋面粉400克,茴香1把,鸡蛋3个,凉水240克
辅料:白糖10克,干酵母5克,植物油30克,盐4克
鸡蛋茴香包子的做法步骤:
1,中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好;
2,将干酵母、白糖倒入盆中一边,用凉水将其融化,再用筷子将所有材料搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在温暖处发酵;
3,茴香择洗干净,沥干水,鸡蛋3个;
4,将鸡蛋入碗中,加10克凉水,充分打散;炒锅中倒适量油,油刚有一点温热时,将鸡蛋液倒入锅中,随着油温的不断增加,鸡蛋液凝固,用筷子不停地搅动打成细碎的鸡蛋块,再用铲子切成更均匀的小块;晾凉备用;
5,茴香切成细碎的末,与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀;这一块最好在包包子之前再混合,以防茴香遇盐后出汤;
6,发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团,内部充满了均匀的气孔,且面团有长长的拉丝;
7,将面团放在揉面垫上,抓两把面粉揉进面团中,这样蒸出来的包子面皮暄软细腻没有大洞;把面团搓成长条;
8,切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;
9,取适量馅料放在皮子上,多少看自己的手艺喽;
10,按自己的手法包成圆包子;如果不会包,只要捏严也可以;
11,再包几个麦穗状的长包子;如果一锅蒸两三种馅,也可以用不同的形状来区分馅料;
12,将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖盖子发酵20-30分钟,包子是原来的1.5倍大小而且圆润了,就可以大火力开蒸;
13,因为是素馅,所以开锅后蒸15分钟左右就可以,先不要揭盖子,焖5分钟,防止因为骤冷而表面变皱变塌。
14,鸡蛋茴香包子,口感暄软,味道鲜美!
小贴士:
1. 面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以,室温低用温水和面,室温高或者正常用冷水和面;
2. 茴香和鸡蛋比较吃油,根据用量可以适量多一些油;
3. 蒸的时间视包子大小、薄厚、火力来调整时间。
玉米发面茴香包子
食材明细:
主料:玉米面100克,面粉500克,茴香400克
辅料:鸡蛋3个,花生油2勺,香油2勺,葱末少许,姜末少许,盐少许,酵母3克,开水适量
玉米发面茴香包子的做法步骤:
1,玉米面,加入开水,一边到一边用筷子搅拌成絮壮,放凉以后加入酵母。
2,到入面粉。
3,和玉米面搅拌均匀。
4,揉成光滑的面团,进行醒发。
5,茴香清洗干净。
6,切碎。
7,两个鸡蛋炒熟。
8,葱姜切好放入茴香里面。
9,放盐,香油调味。打入一个生鸡蛋。
10,搅拌均匀,茴香鸡蛋馅就做好了。
11,醒好的玉米面团。
12,排气揉好,做成包子皮。
13,开始包包子。
14,包好的包子,进行二次醒发,30分钟。
15,醒好的包子,上锅大火烧开,蒸15分钟,关火3分钟开锅。
16,茴香鸡蛋包子就做好了。
17,煊软包子,非常好吃。
鲜肉小笼包子
食材明细:
主料:麦粉150克,猪肉末100克
配料:适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,温水100CC
鲜肉小笼包子的做法步骤:
1、处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面:在麦粉里加入食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后备用。
3、制作包子: 把面团揪成小剂子,擀成片包包子,肉馅放进去,包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。
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