“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别编辑了“豆腐慕斯”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
明胶片12公克,板豆腐1块,原味优格125公克,细砂糖30公克,动物性鲜奶油200公克,玉米脆片适量
豆腐慕斯的做法步骤:
1.将明胶片用冰水泡软备用。
2.将豆腐的硬皮去掉,用纱布包起来挤干水份备用。
3.将豆腐放入盆中捣成泥状,加入原味优格、明胶片、细砂糖拌匀,加热至砂糖融化,再加入明胶片拌匀即可熄火。
4.将鲜奶油打至6∼7分发,加入作法3的材料中搅拌均匀,再加入少许玉米脆片混匀,冷藏1∼2小时待凝结冰凉,食用时撒上少许玉米脆片即可。
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香橙豆腐慕斯蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中号橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只
香橙豆腐慕斯蛋糕 的做法步骤:
1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用。
2、吉利厅分成1.5片和2片,分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子,用保鲜膜包住表面备用。
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖,用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份,分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀,倒在包了保鲜膜的盘子时,放冰箱冷藏至凝固备用。
4、50克糖倒入奶油奶酪中,一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化,奶酪呈膏状。
5、嬾豆腐过筛后,与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。
6、取两汤匙量的豆腐芝士糊,加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀,再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀,回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中,将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。
7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻,用手托住小心揭去底部的保险膜,将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面,在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面,直至与模具齐平,轻托住模具底托,将模具轻磕几下至排出内部大泡,再用长刀将表面挤平整,放冰箱冷藏两小时左右至凝固,脱模装饰。
小贴士:
1、如果采用内脂豆腐,要提前用勺子弄成几大块静置几分钟,豆腐内部会出水,把水控掉以后再用。
2、芝士的比例不要超过豆腐,否则会掩盖掉豆腐的清淡味。
3、我用的两只橙子取出的果肉和果泥共约200克左右。
芒果慕斯+草莓慕斯
食材明细:
新鲜芒果肉350克,牛奶50克,鱼胶粉35克,淡奶油250克,小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,草莓酱大约120克,芒果粒80克,葡萄果汁3大匙,水少许,糖90克,色拉油30克,柠檬汁几滴
芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤:
第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)。鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀。
第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)。
第3步再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉,过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样(原料:小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,抹茶粉10克,糖10+30克,色拉油30克,柠檬汁几滴),有点开裂哈,不过没有关系,浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮,有一种淡淡的绿茶清香。片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整。
第5步家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化
第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀。
第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈。芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。
第8步葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰。
饼干慕斯
食材明细:
主料:消化饼饼干180g,淡奶油350g
辅料:白砂糖30g,黄油50g,吉利丁片3片,芒果3个,食用色素适量,植物奶油适量
饼干慕斯的做法步骤:
1,准备消化饼饼干
2,装入保鲜袋擀成粉末
3,将黄油加热至融化与饼干粉末抓匀,倒入8寸蛋糕模压实入冰箱冷藏3个小时左右拿出
4,一个芒果去皮去核切小丁
5,随意撒在冷藏后饼干粉末上
6,吉利片放冷水软化
7,一个芒果绞成果泥
8,芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化
9,淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可
10,打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀
11,覆盖在芒果上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模
12,放入冰箱冷藏2个小时左右
13,将剩下的消化饼饼干,放入保鲜袋擀成粉末,一边做一边吃,加入黄油抓匀
14,再一次铺满蛋糕模,覆盖在芒果奶油上,轻轻压实入冰箱冷藏2个小时左右
15,重复10-14步骤,另一个芒果绞成果泥,芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化,淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可,打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀,覆盖在饼干粉末上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模,入冰箱冷藏一晚,第二天就可以吃了
16,植物奶油打发至固态泡沫膏状,调上色素,这个步骤可省略,也可随意做个造型,涂鸦上自己的心情
17, 时间紧急冷藏了一会拿出来准备画个图上去,天太热奶油开始融化了~~~额~~~我也一身汗了~~~只能这样了,冬天做会不会好一点呢
18,奶油不太好控制啊!
19,美图处理了一下,朋友说像圣斗士~~~哇哦~~~你们觉着呢?欢心式特色蛋糕,无法复制的美味~
20,做自己独一无二的蛋糕,浓浓的芒果香,两层饼干一层芒果肉,果香混合着奶香,绝对能让紧锁的眉头舒展开来,超级美味
21,切个小块,不看奶油其他都很好,简单易做,重要是口味真正很好哦
荔枝慕斯
食材明细:
荔枝罐头一瓶,酸奶一盒,吉利丁片3片半,淡奶油125ML
荔枝慕斯的做法步骤:
第1步从罐头里捞荔枝,放入搅拌机打碎。吉利丁先用少量罐头汤泡胀,再隔热水融化。
第2步准备一盒比较浓的酸奶,我用的是完达山老酸奶。将125ML的淡奶油打发。
第3步将融化的吉利丁倒入荔枝液中,搅拌均匀。再将打发的淡奶油,分几次加入的荔枝液中,拌成慕斯糊。
慕斯果冻
食材明细:
糖适量,打泡鲜奶油各100克,白明胶粉适量,果膏适量,纯净水适量,水果各适量。适量
慕斯果冻的做法步骤:
1.纯净水、糖装入容器,小火烧沸,慢慢加入白明胶粉,然后加入打泡的鲜奶油,装入容器至1/4处。
2.取适量的果膏加入拌匀,用水果或巧克力装饰即可。
芒果慕斯
食材明细:
芒果泥320克,淡奶油450克,牛奶200克,糖60克至80克,吉利丁片7片17.5克,芒果肉适量,柠檬汁适量,八寸戚风蛋糕二片适量,镜面:适量,芒果泥适量,大卫吉利丁片3片,水150克,橙子汁半个适量,适量糖适量,奥利奥饼干底适量,奥利奥饼干碎80克,黄油40克
芒果慕斯的做法步骤:
第1步吉利了片用冰水泡软,我用开水晾凉再冰的。也可以把镜面用的吉利丁片分开泡好待用芒果切丁,挑出品相好的,剩下的加牛奶打成泥
第2步破壁机或料理机都可以倒入不粘锅小火稍加热,温热就加入泡好的吉利丁片,融化即可关火
第3步芒果泥待用铁塔淡奶油加糖粉,柠檬汁打至6成发,
第4步把放凉的芒果泥慢慢加入奶油里拌匀八寸活底模具里先放一层戚风蛋糕片
第5步倒入一些慕斯糊,加入芒果颗粒,再倒入适量慕斯糊,再放入一片剪掉一圈边的戚风蛋糕片,再倒入慕斯糊,表面抹平整放入冷藏2小时,或冷冻半小时现在可以准备镜面了,芒果粒加适量水、糖打成泥,和剩下的水一起拌匀,平底锅小火加热,温热后加入泡软的吉利丁片融化即可。放凉后倒入模具里(刚才慕斯糊是放冷冻室就可以取出,倒入镜面了)冷冻10分钟或冷藏一小时
第6步取出用热毛巾捂一下或者吹风机边上吹一圈,放杯子上脱模脱好模用奥利奥饼干、芒果粒装饰一下
第7步因为改了原配方慕斯糊,多加了50克淡奶油和100克牛奶,戚风蛋糕片又厚,糊多出来又做了个奥利奥饼底的六寸,把40克黄油融化,拌入80饼干碎中,拌匀之后倒入模具用勺子压实,再倒入慕斯糊冷藏二小时或冷冻20分钟,倒入镜面冷藏
栗子慕斯
食材明细:
黑巧克力100g,熟栗子220g,淡奶油50ml,打发淡奶油200ml,牛奶4汤匙(60ml),糖粉1茶匙(5g),黑巧克力粉1茶匙(5g)
栗子慕斯的做法步骤:
熟栗子和牛奶放入锅中加热,煮沸后把栗子牛奶放入打碎机中打制成栗子泥,然后分别倒入4个玻璃杯中。
巧克力放入微波炉中用中档火力加热溶化,再调入淡奶油混合均匀,制成巧克力奶油。
将1/2份的巧克力奶油分别倒入做好的栗子泥上。
将另外1/2份的巧克力奶油和打发淡奶油、糖粉混合均匀,再放入挤花袋中,用直径14mm的花嘴将做好的巧克力奶油挤在栗子泥上。
最后撒上黑巧克力粉做装饰,再放入冰箱冷藏2小时即可。
酸奶慕斯
食材明细:
主料:酸奶100克,细砂糖40克,淡奶油100克,柠檬汁2克,鱼胶粉12克,凉水凉水
辅料:奥利奥饼干碎60克,黄油45克
酸奶慕斯的做法步骤:
1,制作材料:酸奶:100克、细砂糖:40克、淡奶油:100克、柠檬汁:2克、鱼胶粉:12克、凉水:48克、奥利奥饼干碎:60克、黄油:45克
2,1.慕斯圈包层锡纸固定好
3,2.奥利奥饼干擀碎,黄油融化加入饼干碎里拌匀
4,3.再把拌匀的饼干碎分别均匀放到慕斯圈里,用压板用力压平底部,放冷藏冰箱待用
5,4.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
6,5.酸奶和细砂糖一起加温化糖即可待用
7,6.淡奶油打发
8,7.酸奶液倒入打发的淡奶油里一起拌均匀
9,8.再加入柠檬汁拌均匀
10,9.泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化,加入淡奶油混合物中拌均匀即可
11,10.酸奶慕斯糊拌好后倒入提前准备好的慕斯圈里,放冷藏冰箱里等凝固了即可
12,11.慕斯凝固好后取出,热毛巾周边敷一会再脱模装饰即可
13,完成咯
14,...
西瓜慕斯
食材明细:
黑巧克力15g,消化饼干70g,黄油30g,奶油奶酪(西瓜瓤)60g,草莓酱30g,牛奶60g,吉利丁片5g,淡奶油110g,糖粉10g,奶油奶酪(西瓜皮)60g,细砂糖12g,牛奶60g,抹茶4g,淡奶油140g,糖粉12g
西瓜慕斯的做法步骤:
第1步制作西瓜籽:巧克力装进一个小裱花袋,放入5、60度的热水中化开,在烘焙纸上画出西瓜籽形状,放进冰箱冷藏待用制作饼干底:将消化饼干敲碎或用料理机打碎,倒入黄油,搅拌均匀,倒入6寸模具中,用勺子背之类的工具压平压实,放入冰箱冷藏待用
第2步制作西瓜瓤:奶油奶酪用微波炉加热20秒软化,也可以室温软化或座热水软化,搅拌顺滑软化好用蛋抽搅拌顺滑,加入草莓酱,搅拌均匀
第3步加完草莓酱,这个颜色还不够红,所以需要再加一点红色食用色素搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀
第4步再倒入吉利丁液搅拌均匀,吉利丁片需提前泡冰水软化后挤干水分用微波炉加热15秒左右淡奶油加糖粉打发至8成,将草莓奶酪糊倒入淡奶油中拌匀,草莓奶酪慕斯糊就做好啦
第5步准备好4寸模具,慕斯圈的话底部需要包一层保鲜膜,将慕斯糊倒入模具中,中间可以放入一些之前做好的黑巧西瓜籽放入冰箱冷冻2小时
第6步制作西瓜皮:在抹茶粉中分次加入牛奶搅拌均匀,如果有颗粒可以过筛一次奶油奶酪微波炉加热15秒软化后,加入细砂糖搅拌顺滑,在奶酪糊中倒入抹茶牛奶搅拌均匀
第7步淡奶油加糖粉打发至8成,倒入抹茶奶酪糊翻拌均匀,抹茶慕斯糊就做好啦用热毛巾或吹风机、喷枪等工具加热西瓜瓤部分的慕斯圈外侧,慕斯圈可以松动的的时候就移到6寸的饼干底慕斯圈内脱模
第8步将抹茶慕斯糊装入裱花袋,挤入慕斯圈中放入冰箱冷冻3小时,取出后表面再用巧克力画一点西瓜籽依然是用热毛巾、喷枪、吹风机之类的加热慕斯圈外侧脱模
海洋慕斯
食材明细:
酸奶450g,动物性稀奶油300g,动物性黄油40g,白巧克力40g,绵白糖30g,吉利丁片15g,RIO蓝色鸡尾酒275ML,椰蓉适量,消化饼干20片
海洋慕斯的做法步骤:
第1步1.准备三张吉利丁片(5g一片),5g和10g的吉利丁片分开浸泡在凉水内泡软(一两分钟就可泡软)2.往容器中倒入整瓶蓝色RIO鸡尾酒,加入泡软并拧干水分的吉利丁片隔水加热,搅拌至吉利丁片完全融化。
第2步3.充分放凉,然后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏4.将40g动物性黄油隔水融化。
第3步5.把14片消化饼干用擀面杖碾碎。6.将融化的黄油和饼干碎充分拌匀。
第4步7.将混合后的饼干碎铺在模具底部,压实压平(我用的是八寸模具)8.容器内加入450g酸奶和泡软拧干的10g吉利丁片,隔水加热并搅拌至吉利丁片完全融化。
第5步9.300g动物性稀奶油内加入30g绵白糖搅打至奶昔状后,和上一步混合(图片上我是在上一步加入了绵白糖,大家做的时候在这两步任何一步时加入绵白糖都可以,只要完全混合就可以)10.将混合物倒入铺好饼干底的模具内,放凉后覆上保鲜膜冷藏。
第6步11.将40g白巧克力隔水融化,水温控制在70度左右。12.将融化的白巧克力涂抹在贝壳模具里,然后放入冰箱冷藏定型。
第7步13.将酸奶慕斯脱模。(至少六小时后)14.围上慕斯边。
第8步15.同样是至少六小时后拿出蓝色鸡尾酒冻,用勺子捣碎铺在慕斯上,只需要覆盖住慕斯一半面积左右即可。16.将6片消化饼干碾碎。
第9步17.将饼干碎铺在慕斯剩余空白的地方,不要铺的太整齐。18.在中间分界处撒上白巧克力碎或者椰蓉,在这里我用的椰蓉,更具海边风味。
第10步19.将定型的贝壳巧克力脱模,摆在饼干碎上,沙滩,贝壳,海洋,海浪都有啦~~
小贴士:
1.因为含有酒精,所以小朋友最好不要吃哦~2.贝壳模具不好买的话可以直接买贝壳状的白巧克力~3.加入吉利丁片的混合物至少要冷藏六小时以后才能定型哦~
感谢您阅读“97美食网”的《豆腐慕斯》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!