“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的味噌牛肉面,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
味噌牛肉汤500㏄,熟乌龙面1份,葱花适量
味噌牛肉面的做法步骤:
1.将熟乌龙面放入滚水中煮约1分钟,期间以筷子略微搅动数下,即可捞出沥干水分备用。
2.取一碗,将作法1的熟乌龙面放入碗中,再倒入味噌牛肉汤,撒上葱花即完成。
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川味浓汤牛肉面
食材明细:
牛肋肉500g,切面2人份,老姜1大块,陈皮1块,八角2朵,香叶2片,花椒10粒,小茴香10粒,丁香2粒,豆蔻1粒,桂皮1小块,白酒2勺,料酒4勺,冰糖5粒,郫县豆瓣酱3大勺,生抽适量,盐适量,小香芹粒适量,香菜适量,菜籽油适量
川味浓汤牛肉面的做法步骤:
第1步牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用。炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入3大勺郫县豆瓣酱,转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出,烹入2勺白酒4勺料酒,适量的生抽,炒匀后加入足量的清水(水尽量要宽足够炖牛肉的量),盖上盖转小火熬制香料汤。
第2步大约熬40分钟左右,香料的香味融进汤里,关火。另取炖锅,放入焯好的牛肉块,几片姜片,一块陈皮,5粒冰糖,用过滤网过滤香料汤到炖锅里(过滤的杂质不要,如果汤不够可再添加些热水),大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯,关火前加适量的盐调咸淡即可。面条煮熟盛到碗中,放些小香芹菜粒,浇上牛肉汤配上几块牛肉,最后撒点香菜。
味噌牛肉荞麦面
食材明细:
牛腱225克,苦荞麦粉300克,海带(鲜)50克,豆腐(南)150克,香菇(鲜)15克,柴鱼30克,豆瓣酱100克,白砂糖10克,胡椒粉5克
味噌牛肉荞麦面的做法步骤:
1. 牛腱子切片,氽烫后洗净备用;
2. 荞麦面煮熟备用;
3. 将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克,加入高汤1500毫升中,搅拌均匀成味噌汤;
4. 再加入牛腱子肉片,以小火炖煮约40分钟;
5. 待牛腱子肉片熟透入味后,加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚,再加入煮熟的荞麦面即可食用;
6. 食用时,可撒上少许柴鱼片5克增添风味。
小贴士:
此道面条中选用的面条是荞麦面条;选用的豆瓣酱是味噌即是日本豆面酱或面豉酱。苦荞麦粉:《食疗本草》一书中说:“荞麦难消,动热风,不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食”的话。由此可见,荞麦性寒,黄鱼多脂,都是不易消化的食物,所以尽量避免同食。
川味红烧牛肉面
食材明细:
牛腱肉3-4斤,姜片,冰糖1小颗,香料(卤包),酱油少许,辣豆瓣酱,酒,葱段,西红柿4-6个,红萝卜2根,白萝卜1-2根,牛骨,意大利面,生菜,罗勒(九层塔),生酸菜,葱花,生辣椒丁,辣油
川味红烧牛肉面的做法步骤:
1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油, 姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面:锅内加清水烧沸,将义大利面条抖散放入,加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.
小贴士:
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
川味红烧牛肉&红烧牛肉面
食材明细:
牛肉750g,葱姜蒜适量,干辣椒适量,料酒2小勺,老抽适量,生抽适量,桂皮适量,甘草适量,八角适量,草果适量,豆蔻适量,香叶适量,小茴香适量,草果适量,红烧牛肉面适量,蒜末适量,香菜适量,香葱适量,花椒面适量,红油辣椒适量,鸡精适量,生抽适量,醋适量
川味红烧牛肉&红烧牛肉面的做法步骤:
第1步准备香料:香叶,八角,桂皮,小茴香,花椒,干辣椒,豆蔻,肉蔻,甘草,草果,大蒜,姜片,豆瓣酱牛腩切大块,加入两勺料酒同凉水一起煮开。
第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后,多煮几分钟,让血水全部煮出来,将表面血沫全部捞干净,牛肉捞出沥干水份,煮牛肉的汤倒出,备用。
第3步热锅热油倒入牛肉,炒至表皮微焦。中小火,倒入大蒜,姜片,花椒,辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色,倒入豆瓣酱,炒香。倒入煮牛肉的清汤,适量水,炖1个小时左右。
第5步这时的牛肉还不是很软烂,可以放入白萝卜,红萝卜,土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。(我这吃掉大半,只剩一点了)红烧牛肉面:碗里放入,蒜末,香葱末,花椒面,红油辣椒,鸡精,生抽,醋,一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀,下面条,青菜。
第6步面条捞起,淋上红烧牛肉汤汁,肉块,撒上香葱,香菜即可。多的红烧牛肉,容器装好,冰箱冷藏,下次吃面时盛一点出来加热。
牛肉面
食材明细:
牛腱肉1块,葱段适量,姜片适量,卤肉八宝 :八角 花椒 香叶 白寇 良姜 丁香 小茴香 桂皮适量,老抽6大匙,白酒1小匙,生抽1大匙,冰糖50克,盐适量
牛肉面的做法步骤:
第1步牛腱肉洗净切块备用。锅中倒入水煮沸,加入葱段姜片,卤肉八宝。
第2步加入牛腱肉小火炖煮1个小时。一个小时后,牛腱肉差不多已经煮烂,这时候加入老抽,白酒,生抽,白糖,盐调味继续小火炖一个小时。
第3步一个小时后卤牛肉已经差不多好了关火,牛肉继续在卤汁中浸泡一晚上入味。煮面一碗,卤肉汁过滤加入一点蛤蜊汤,加少许水煮开,浇在面上,牛腱肉切片摆盘,放入自己喜欢的蔬菜即可。
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