“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?也许"风味拌面"就是你要找的,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鸡蛋面250克,香菇100克,去茎切丝,红椒1个,切细丝,米醋4汤匙,酱油3汤匙,蔬菜油1汤匙,新鲜碎老姜1汤匙,香菜或者香芹少许,切碎
风味拌面的做法步骤:
1.按包装说明煮面,起锅前2分钟时放香菇和辣椒。
2.把醋、酱油、菜油和姜拌合做调料。
3.面条和蔬菜捞出,放入面碗;用做好的调料拌合;撒上香菜即可。
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香油拌面
食材明细:
蒜末10公克,阳春面90公克,葱花8公克,香油1大匙,酱油1大匙
香油拌面的做法步骤:
1.将蒜末、酱油、香油加入碗中一起拌匀。
2.取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约1-2分钟。
3.面捞起后将水份稍加滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。
香醋拌面
食材明细:
意面2份,芹菜末1小匙,镇江香醋1小匙,酱油1小匙,细砂糖1/2小匙,盐1/4小匙,猪油1小匙
香醋拌面的做法步骤:
1.将所有调味料放入大碗中拌匀备用。
2.汤锅中倒入适量水煮滚,放入意面搅散,以中小火煮约2分钟至熟透,捞出沥干水分,放入作法1大碗中趁热拌匀,最后撒上芹菜末即可。
拌面(1)
食材明细:
面条适量,香肠200克,葱丝50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,麻油适量,虾皮少许,注:“适量”指的是根据自己的喜好所添加
拌面的做法步骤:
1、把香肠、丛切成丝
2、用清水把面条煮熟,煮熟后用凉水投凉
3、把少许的虾皮用清水投一下(以免太咸)
4、把香肠丝、葱丝和虾皮放在煮好的面条上,再放入适量的酱油、精盐、味精和麻油拌匀(就可以吃了)
小贴士:
一定要根据自己的口味调试
炸酱拌面
食材明细:
面条200公克,小白菜50公克,葱花少许,蒜末少许,炸酱2大匙
炸酱拌面的做法步骤:
1.煮一锅滚水,放入面条、加入少许油,煮滚后再加入1杯冷水,续煮约3分钟后,放入小白菜段煮滚,捞出沥干盛碗,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,爆香蒜末,再加入炸酱炒香后,取出淋入作法1的面碗中,最后撒上葱花,食用前拌匀即可。
北国拌面
食材明细:
拌面一袋
北国拌面的做法步骤:
第1步拆开包装,里面有面饼,拌菜,汤料,熟芝麻。按说明,煮面,反复过凉水,直到水清澈
第2步加入所有调料,拌匀。
小贴士:
这个不是冷面哦,因我喜欢这个汤,所以多盛了一些。速食拌面的保存最好在冰箱的冷冻室里,吃之前缓冻。但是汤料最好是带一些冰碴,这样最痛快。这个牌子的拌面里没有牛肉丝,还有个牌子的拌面,里面就有牛肉丝,但是口感偏甜。尽管这些拌面没有家乡饭店现拌的好吃,但我们吃起来还是很美味,冰箱里都已经囤满了
酸辣拌面
食材明细:
面粉200克,栀子水85克,食盐少许,酸菜50克,辣椒面适量,花椒油适量,花椒面适量,白醋适量,鸡粉适量,糖适量,黄瓜丝适量
酸辣拌面的做法步骤:
第1步将面粉、食盐和栀子水倒入盆中和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟
第2步用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
第3步不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉
第4步将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
第5步水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可
小贴士:
制作时几点注意事项: 一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水 二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好 三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开 四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连 五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道 六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用
猪油拌面
1分钟get陈乔恩宋茜都爱的猪油拌面!
材料:
主料:猪油适量,小葱100g,
辅料:生抽20ml,老抽5ml,白砂糖5g,面条100g,
猪油拌面的做法步骤:
1. 小葱100g,切成大小相同的小段。
2. 锅中放入适量猪油,烧热后放入葱段,炸至小葱水分收干,质地变脆,颜色焦黄,葱香四溢,将葱段沥油捞出备用。
3. 炸好的葱油中倒入生抽20ml、老抽5ml、白砂糖5g,混合均匀。
4. 锅中倒水烧沸,放入面条100g,煮至熟透。
5. 碗底放入猪油块20g,再放入煮好的面条,倒入葱油酱汁、炸好的葱段适量。
6. 搅拌均匀,即可享用。
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