“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的黄金海绵蛋糕卷,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克
黄金海绵蛋糕卷的做法步骤:
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
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黄金海岸
食材明细:
活海参20只,带子400克,水发木耳50克,银杏100克,红尖椒100克,盐、味精、上汤、椒盐、清油、生粉各适量
黄金海岸的做法步骤:
1、活海参治净,入高压锅压熟,调味,油炸后穿成串。
2、带子治净后与木耳、银杏、红尖椒清炒,分别盛入贝壳中即可。
创新说明
活海参加工后穿成串,立体感强;带子清炒后放入贝壳中,感觉浑然一体。
小贴士:
特点
质感鲜嫩,风味独特,形态自然,造型别致。
李辉(辽宁)
海绵蛋糕卷(1)
食材明细:
牛奶60克,细砂糖65克,色拉油60毫升,低筋面粉60克,蛋黄3个,朗姆酒2小勺,蛋白3个
海绵蛋糕卷的做法步骤:
1.色拉油加入到牛奶中,放到火上加热到周围开始冒小泡泡,关火,趁热把低筋面粉过筛到牛奶色拉油中,用橡皮刮刀拌匀成面糊。
2.再将3个蛋黄和郎姆酒都加入到面糊中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,砂糖分3次加入,把蛋白打至湿性发泡接近硬性,蛋白尖拉起,头向下弯。
4.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀,再将其反倒入剩下的2/3蛋白糊里,用橡皮刮刀充分拌匀成蛋糕糊。
5.烤盘事先底下垫上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去处中间的大个气泡。(油纸只垫底部就可以了,如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)。
6.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右。
7.烤盘取出,稍微倒扣几分钟,翻转,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上,放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,用擀面杖辅助轻轻卷起一般几分钟就可以基本定型了。
粗粮海绵蛋糕卷
食材明细:
细玉米粉半杯 鸡蛋3个 白糖6勺 泡打粉1小勺 玉米油4勺 纯牛奶50克 菠菜汁3勺
粗粮海绵蛋糕卷的做法步骤:
1、面糊:牛奶和油倒入容器搅匀,玉米粉和泡打粉过筛两次,分三次加入溶液拌匀;
2、蛋糊:鸡蛋放入另一容器,用电动打蛋器打发,糖分三次加入。检验是否打好,提起打蛋器,蛋糊落下其形状不立即消失就可以了;
3、混和:取一部分蛋糊到面糊中,翻动拌匀,再把其余蛋糊全部倒入面糊中拌匀。菠菜汁一勺一勺慢慢加入,拌匀;
4、将混和好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的模具,端起震几下,刮平表面,上面盖锡纸。放入提前预热的烤箱,180度,20分钟。
凉拌黄金海茸条
食材明细:
黄金海茸条一袋,胡萝卜一根,黄瓜一根,花椒粒适量,辣椒段适量,芝麻适量,醋适量,白糖少量,盐适量,蒜末适量
凉拌黄金海茸条的做法步骤:
第1步海茸条用冷水浸泡一小时。锅里烧开水,把泡好的海茸条放水里焯一下,想吃软一点的就焯时间长一点,我仅仅焯了两分钟,我感觉口感刚刚好,有韧度又不失脆性。
第2步锅里热油,油里加花椒粒,芝麻和辣椒段,炸出香味。记住,先放花椒粒,油烧开后放入芝麻和辣椒段马上关火。好的海茸从热水里捞出来马上浸到凉水里这样肉质紧致会增加脆感。黄瓜胡萝卜切丝。加醋,盐,少量白糖,还有刚刚炸好的调料油,撒上蒜末,拌匀,这道菜就做好了。
黄金蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋6个,牛奶80克,低粉80克,黄油60克,糖85克,白醋适量适量
黄金蛋糕卷的做法步骤:
第1步黄油小火煮开后加入面粉拌匀一个全蛋加5个蛋黄打散加入牛奶搅匀,分次加入1中拌匀
第2步蛋白打发至硬性,与蛋黄糊翻拌均匀,装入烤盘,放入预热125度的烤箱中层烤制35分钟
椰香海绵蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋、3个,开心果碎适量,椰蓉适量,淡奶油200ml,细砂糖80克,炼乳适量,低筋面粉100克
椰香海绵蛋糕卷的做法步骤:
第1步将鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别装入无水无油的盆中。将蛋白分3次加入糖,打至湿性偏干发泡。加入打散的蛋黄,用打蛋器打匀
第2步分2次筛入低粉,每次都用橡皮刮刀拌匀装入裱花嘴的裱花袋中,斜向挤入铺好油纸的烤盘中。表面撒适量开心果碎和椰蓉。
第3步放入185度预热的烤箱中,烘烤10分钟左右将烤好的海绵蛋糕翻面,去掉油纸。
第4步淡奶油+炼乳打至7分或8分发海绵蛋糕底部朝上放在油纸上,均匀的涂上打发好的奶油卷起,用油纸包紧后放入冰箱冷藏1个小时即可取出切块
紫薯海绵蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,糖90克,低粉90克,糖粉少许
紫薯海绵蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄、蛋白分开。蛋黄中加入30克糖打发。蛋黄打成鹅黄色的粘稠状。
第2步蛋清加60克糖打发。蛋清打到阻力很大,类似糖霜的感觉。
第3步将蛋黄液加入到蛋白中,搅拌均匀。烤箱200度预热。分两次筛入90克低粉,先用刮刀将面粉切入蛋糊中,再翻动搅拌
第4步搅拌好成为海绵蛋糕糊,装入裱花袋,用圆型花嘴将面糊挤成斜的竖条状,上面撒上一层糖粉。入烤箱200度,烤15分钟左右。
第5步紫薯蒸熟,加蜂蜜,压成薯泥。将蛋糕翻转,涂上薯泥和杏子酱,卷起。用面包刀切开即可。
黄金海茸拌西芹
食材明细:
西芹100克,黄金海茸丝50克(干),鸡精适量,糖适量,盐适量,小米椒5个,大蒜15克,胡椒粉适量,醋适量,生抽适量,麻油适量,蚝油适量
黄金海茸拌西芹的做法步骤:
第1步南极海茸丝一包;取50克左右干海茸丝,以冷水泡发1小时左右;
第2步将泡好的海茸稍做冲洗滤干水分;西芹洗净斜刀切成菱形小块;
第3步锅中倒入半锅水,加两勺盐,煮沸后将海茸与西芹下入抄3-5分钟至熟,捞起滤水;大蒜切末、小米椒切小圈;
第4步一勺半盐、一小勺鸡精、少量胡椒粉、白糖10克、生抽10克、香醋30克、香油10克、蚝油5克加入碗中拌匀成调味汁;将抄过水的西芹与海茸,还有小米椒、蒜末置于一大碗中,倒入调味汁拌匀即可。
黄金烫面蛋糕卷
食材明细:
鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
黄金烫面蛋糕卷的做法步骤:
1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右
小贴士:
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了, 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
椰香海绵蛋糕卷怎么做好吃 椰香海绵蛋糕卷
椰香海绵蛋糕卷
有一点难度的蛋糕卷,只要你有耐心,按着步骤来,一定能够完成。 坚果香的外表,裹着细腻的奶油,好吃的很。
食材配方
主料:
鸡蛋
细砂糖
低筋面粉
淡奶油
炼乳
开心果碎
椰蓉
做法 共15个步骤
1.准备材料
2.所用工具和部分食材
3.将鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别装入无水无油的盆中。将蛋白分3次加入糖,打至湿性偏干发泡
4.加入打散的蛋黄
5.用打蛋器打匀
6.分2次筛入低粉
7.每次都用橡皮刮刀拌匀
8.装入裱花嘴的裱花袋中,斜向挤入铺好油纸的烤盘中
9.表面撒适量开心果碎和椰蓉
10.放入185度预热的烤箱中,烘烤10分钟左右
11.烤好的海绵蛋糕
12.将烤好的海绵蛋糕翻面,去掉油纸
13.淡奶油+炼乳打至7分或8分发
14.海绵蛋糕底部朝上放在油纸上,均匀的涂上打发好的奶油卷起
15.用油纸包紧后放入冰箱冷藏1个小时即可取出切块
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