“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?小编推荐你不妨读一下薄皮大馅的鲜汤馄饨,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
馄饨皮:高筋面粉、水
内馅:鲜虾或虾仁(没有可不放)、猪肉馅、芹菜、葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉、清油、香油
汤料:高汤或水、虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精(用高汤的话味精省略)
调味料:醋、辣椒油、胡椒粉
薄皮大馅的鲜汤馄饨的做法步骤:
和面:
1、高筋面粉加水和成很硬的面团,饧三十分钟以上。
2、揉成光滑的面团,再饧三十分钟以上。
调馅:
1、鲜虾去壳和虾线,用刀拍扁后剁成虾蓉,葱、姜切末。
2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。
3、芹菜先切成小丁,撒点盐剁碎,然后将水挤进肉馅,留下芹菜碎备用。
4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲(调馅过程中根据情况酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉馅,但不要搅拌。
做皮:
1、把面团擀成尽量薄的大薄片,越薄越好,面很劲道,不用担心会擀破。
2、用刀划成一条条的,条宽跟正常饺子皮的直径差不多,再形象点,差不多四指宽吧。
3、然后再把条形切成若干个方形,集中起来放置到一边(不严格要求方形,长方形、梯形都可以)。
包制:
1、将肉馅搅拌均匀。
2、取一张面皮,盛入肉馅后将面皮对折,按照肉馅的大小将上下片捏紧。
3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起,让馄饨看起来象个元宝。
4、依次包完所有的馄饨。
准备开吃:
1、按人口准备吃馄饨的碗,碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。
2、锅中烧开水,下馄饨,如果馅较小,水开后馄饨飘起来就可以装碗了,如果馅较大,第一次水开后,往锅里倒一点凉水,水再开的时候就可以装碗了。
3、将馄饨盛入碗中,加入烧开的高汤或煮馄饨的水。
4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉,拌匀开吃!
小贴士:
1、虾肉和猪肉的比例随个人喜好,如果虾肉多,猪肉馅就肥一点,如果虾肉少,猪肉馅可以稍瘦些,总之,配虾肉的猪肉馅要肥一些才好吃。
2、如果没有虾,只用猪肉馅的话,三七肥瘦比较好。
3、肉馅中的配菜可以按个人喜好更换,但量不要太多,芹菜用1-2根就好,如果想吃纯肉的,可以不放菜,我用过胡萝卜配虾馅,也很好吃,煮出来的馄饨粉红粉红的很漂亮。
4、馅料中不要放味精,否则会破坏了虾的鲜味。
5、面要和得尽量硬一些,比面条面还要硬才好,我一般晚上和面,早上揉一遍至光滑,中午包馄饨,愿意做皮的童鞋可以试试这个方法。
6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面,面不够硬的话,一定要撒些薄面再集中放置,以防粘连。
7、汤料中的香菜、盐、香油、味精可以后放,如果用高汤的话,味精就不要放了。
97mSw.com相关阅读
鲜汤馄饨
食材明细:
猪肉蓉,鸡肉蓉,葱,姜,盐,酱油,油,味精,香油,黄瓜,虾皮,香菜,紫菜,味极鲜,辣椒油,胡椒粉,醋
鲜汤馄饨的做法步骤:
1.猪肉蓉。
2.和鸡肉蓉以6:4的比例混合。
3.加入葱姜末,加入适量的盐,油,酱油,味精和香油,。黄瓜擦丝,稍微剁剁,用干净纱布挤出多余水分,和肉馅混合,拌匀。
4.取一片面皮(买的),放上一挑馅。
5.卷起,粘连,就是一个馄饨了。
6.在盆里放入虾皮,紫菜,香菜,葱花,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。
7.水开煮馄饨,熟后,把馄饨和水一起倒入装有调料的盆中,搅拌一下。
虾仁大馅馄饨怎么做好吃 虾仁大馅馄饨的做法
虾仁大馅馄饨
馄饨其实很方便,家里三个人,包这种大馅的每人4个足够,而且连汤带水,吃了非常舒服,适合早餐用。我总是头天晚上剁好馅,早上就节省了很多时间。
食材配方
主料:
牛肉
150g白菜
1片叶子馄饨皮
200g辅料:
油
适量盐
适量木耳
适量香菇
3朵小蘑菇
适量香油
适量鸡蛋
2个胡椒粉
少许做法 共15个步骤
1.一张白菜叶,一小块牛肉、少许木耳洗净
2.一块剁成馅
3.加油、盐、生抽、鱼露、少许香油调成馅
4.鲜虾去壳挑去虾线
5.切成段,加料酒抓匀
6.馄饨皮加适量肉馅,再加一个虾仁段
7.包成僧帽状
8.包好备用
9.锅烧开水,下馄饨煮熟
10.捞出备用
11.汤里的材料有:菠菜、香菇、木耳、小蘑菇、鸡蛋
12.鸡蛋摊成蛋皮,和木耳香菇一块切丝备用
13.把小蘑菇、香菇、木耳放炖锅,加泡香菇的水和部分清水
14.大火烧开,加入煮好的馄饨、菠菜、蛋皮丝,开锅即可加盐调味,淋入少许香油
15.吃的时候依照个人口味加入胡椒粉和米醋。不喜欢也可不加
胡萝卜鸭蛋馅大馄饨
食材明细:
主料:大馄饨皮14张,胡萝卜150克,鸭蛋2只
辅料:盐适量,味精适量,清水1勺
胡萝卜鸭蛋馅大馄饨的做法步骤:
1,食材:大馄饨皮、胡萝卜(已清洗切片擦成丝)、鸭蛋。
2,将鸭蛋打入大碗中,加适量的盐。
3,加适量的味精。
4,加1勺清水。
5,调味打成蛋液。
6,烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块。
7,随后,合入擦成丝的胡萝卜炒匀,盛出。
8,晾凉。
9,接着,取馄饨皮放上馅料。
10,包好。
11,然后,放入蒸锅中。
12,盖上盖,开锅蒸7——8分钟。
13,开盖取出。
薄皮春饼
食材明细:
主料:面粉500g,土豆2个
辅料:油少量,生菜适量,大葱适量,辣酱适量,黄瓜适量
薄皮春饼的做法步骤:
1,准备面粉,加少量色拉油。
2,加温水(80℃为宜,烫面会使做出的春饼软软的)用筷子和成雪花状。
3,待面不烫手时,揉成面团,用保鲜膜封住,防止面团表面变干,放置15分钟。
4,将面团揉好,分成小剂子。
5,小剂字揉圆,两个为一组。
6,两个剂字中间放一层油。擀成圆饼薄薄的
7,擀完成品。
8,放入平底锅中,小火煎熟。(锅内不用放油)
9,成品
10,加入配菜,即可食用
小贴士:
和面的水温度高一些,会是做出的春饼软而有嚼劲
薄皮虾饺
食材明细:
淀粉(豌豆)50克,小麦面粉150克,虾仁100克,油菜心50克,肥膘肉20克,竹笋50克,白砂糖10克,猪油(炼制)10克,植物油5克,香油5克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克
薄皮虾饺的做法步骤:
1. 锅内加清水烧开后离火;
2. 将小麦淀粉、面粉倒入水中,边倒边搅均匀,加盖温15分钟;
3. 取出,加白糖、猪油揉匀,制成水晶面团;
4. 虾仁洗净沥水,一部分剁泥,一部分切丁;
5. 肥肉丁用开水烫至将熟;
6. 肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀;
7. 加精盐继续搅打至胶状,再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀,置冰箱冷冻一会;
8. 水晶面团搓条下剂,按压成圆饼,用匙板包入冷冻馅料,捏成弯梳形生坯;
9. 上笼,用旺火蒸熟即成。
小贴士:
蒸时要用旺火,嫩熟便可.油菜含有丰富的维生素C,维生素K,胡萝卜素,钙和铁,具有消肿散血,清热解毒的作用,虾仁含钙多,有补肾,壮阳等功效,油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质.虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
薄皮比萨
比萨
暑假时小的们回家,经常要求吃必萨、牛排、意大利粉等洋食。以前做比萨总是自己和面擀皮,比较麻烦。这次辣妹要求吃薄皮的比萨,跟我提起说在同学家里吃过用墨西哥烙饼(tortillas)做皮,非常的方便,而且酥脆好吃。在佳乐福买了一包,共十几张,便宜方便,最重要的是做出的成品口感味道均属一流。
1、海鲜比萨
材料:墨西哥烙饼(tortillas),比萨芝士,四种芝士意面酱(quatroformagiospaghettisauce-gorgonzola,brie,mozzarella,parmesancheese),中虾(去头/壳,剔肠),鲜鱿鱼须,熏火腿,蘑菇片,洋葱丁,青椒丁,牛至末(oregano),香芹末(parsley),胡椒粉,橄榄油。
做法:少许橄榄油烧热,放进洋葱丁、青椒丁爆香,加入火腿、蘑菇、虾仁、鱿鱼和香料拌炒均匀。
取一张烙饼,抹上一层意面酱,铺上适量上述材料,撒上一层比萨芝士(量多少视个人喜好)。放进烤箱里(175度),因为材料/比萨皮都是熟的,烤至芝士溶化即可,那个香啊!
2、家常比萨
不喜欢吃海鲜的话去掉虾/鱿鱼,多放点熏火腿和芝士,最受小朋友们欢迎,做法一样。
3、意大利香肠比萨
这是我最喜欢的风味,用新鲜的意大利香料香肠,去掉肠衣,拆散成碎块,炒熟后香气四溢,真正的比萨。
大馅三鲜馄饨怎么做好吃 大馅三鲜馄饨
大馅三鲜馄饨
韭菜,鸡蛋,虾皮是主料,我一般买现成皮来包的。包起来很简单,配点紫菜,香菜,虾皮做汤料非常好喝的呢^^
食材配方
主料:
韭菜
鸡蛋
虾皮
香菜
紫菜
盐
鸡精
食用油
香油
酱油
醋
做法 共14个步骤
1.把韭菜摘净,香菜摘净,清洗干净,韭菜切碎把鸡蛋打散,锅内放适量油,放入鸡蛋液,用铲子不停搅拌煸炒,鸡蛋熟了碎了之后关火,倒入馅料盆里面
2.放入调料虾皮2大勺(可以买鲜虾剁碎放入,但是也要加点干海米出味,我放的最经济的虾皮。)盐2-3勺,鸡精1勺,食物油(家里炒菜的就行)4大勺,香油1大勺。搅拌均匀
3.开始包啦,把适量的馅放在馄饨皮中间偏下点的地方
4.然后把下面的往上卷
5.接着卷上去
6.两侧的边向内叠压,两手托着,两手拇指食指按实,防止漏馅。
7.一个馄饨就完成了,继续包~~
8.我包完数了下,一共67个。
9.包完了开始煮啦,锅内加水煮开,开始下馄饨,下完后要用笊篱背面拨开馄饨避免沾底。(水里稍微放点盐也可以避免粘底)
10.大概煮3分钟左右,馄饨飘上来了肚子鼓鼓的就说明熟了就可以捞上来啦.
11.笊篱捞上来的馄饨
12.可以趁着煮馄饨的时候配汤料。 碗内放入香菜2根,紫菜几片(撕碎),虾皮5-6个,盐半勺,味精半勺,酱油1勺,醋2-3勺(我喜欢酸的,不喜欢酸的可不放)香油1小勺
13.把煮好的馄饨放入碗内,放入煮馄饨的开水,用勺子搅开汤料,就可以开吃美味的大馅三鲜馄饨啦!
14.咬一口,看看如何~~
喜欢《薄皮大馅的鲜汤馄饨》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饺子馅大全专题,希望您能喜欢!