“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“臊子凉面”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
面条，猪肉馅，胡萝卜，土豆香菇，木耳，豆干，菠菜葱，水淀粉
臊子凉面的做法步骤：
1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁
2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿
3.猪肉馅剁细备用
4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽
5.下蔬菜丁翻炒一会儿
6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味
7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜
8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度
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臊子面
食材明细：
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
臊子面的做法步骤：
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士：
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
臊子米粉
食材明细：
莲子米粉一包，猪前腿肉（肥瘦一九开）半斤，猪筒骨两根，碎粒冬菜适量，番薯淀粉适量，豆瓣酱适量，菜籽油适量，红油辣椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量，花椒粉适量
臊子米粉的做法步骤：
第1步莲子米粉，来自我们四川老家的特产，所谓私人定制之一。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品，所谓私人定制之二。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
第2步米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛，今天就多做了一些，这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说，简直是个极大的考验，现在写菜谱，手都有点抬不起了。虽然如此，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
第3步肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。我用的豆瓣酱是爸爸自己做的，工序非常复杂，色泽红润浓香，辣味温和绵长，所谓私人定制之三。
第4步码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成，所谓私人定制之四。
第5步锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。这里用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油，所谓私人定制之五。
第6步烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。
第7步锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！
第8步友情出镜：杨大厨特制的红油辣椒，诱人不？所谓私人定制之六。
面臊子
食材明细：
主料：猪肉馅300g
辅料：郫县豆瓣2勺，老干妈豆豉1勺，香豆干1块，老姜适量，大祘适量，盐菜适量（榨菜）
面臊子的做法步骤：
1，肉馅中加入盐和姜、（料酒）拌匀腌制片刻
2，准备、说一下：香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3，锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4，放入老干妈豆豉
5，炒出红油
6，下入蒜、（可以加甜面酱）
7，下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好
8，快速翻炒至变色
9，下入盐菜炒均匀
10，掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11，准备一点红薯粉（水淀粉）
12，加入适量水、要稀一点、就像这样
13，30分钟左右加入点点酱油
14，加入香干煮2分钟左右
15，勾芡
16，出锅好香的
17，吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士：
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
肉臊子
食材明细：
大料1个，料酒15ml，盐15克，糖5克，前腿肉1000g，白醋15ml，花椒5克，花生油15ml，小葱100g，蒜50g
肉臊子的做法步骤：
第1步去皮前腿肉，肥瘦分开，切成2厘米大小方块，肥肉和瘦肉的比例2:8；小葱切段，蒜切片；
第2步热锅放油，放大料和花椒，炸至焦香；转中火，放肥肉，炸至金黄，体积缩到1cm左右；
第3步先放葱蒜，然后放瘦肉丁。瘦肉丁变色后放料酒、盐、酱油；
第4步肉七成熟时放糖和少量白醋，盖锅盖焖一下；开大火将醋味蒸发完后，肉丁紧实，关火。
第5步将做好的臊子捞出，盛盘。晾凉后可以装保鲜盒用冰箱冷冻，随吃随取，作臊子面，炒菜都能用的到。
小贴士：
1.重点是火候，肥肉炸太久会焦，瘦肉炸太久了会柴，感觉控制不住的话，可以用小火慢慢来；2.葱、姜、蒜、调料等可以根据自己口味酌情添加。
臊子抻面
今天小编教大家做的面条是结合了传统臊子面的做法，改制为更适合家庭操作的抻拌面。没有熬煮辣汤，用五花肉臊子拌食，非常的香。
臊子抻面
抻面：
面粉200克
冷水120克
盐3克
食用碱1克
油1小匙
臊子：
猪绞肉、豆豉、葱花、姜、蒜、料酒、糖、生抽、老抽、八角、醋、盐1
配料：
油菜、豆芽、油泼辣子适量
做法：
1、面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状，
2､然后揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟。
3、松驰后的面团，再次揉光滑，
4､案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团。
5､切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条。
6､全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上。
7、炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁。
8、煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长。
9、面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开。
小贴士：
自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的臊子抻面，爽辣美味的面条，你也学着做吧。
牛肉臊子面
食材明细：
主料：酱牛肉一块
辅料：臊子面适量，生抽适量，老抽2勺，葱一根，八角一个，姜一块，料酒2勺，香叶三片，水适量，盐适量
牛肉臊子面的做法步骤：
1，先煮好酱牛肉(先把牛肉切大块，焯水，洗净后放入压力锅中，放入所有调料，加适量水，高压锅上气后焖35分钟)，捞出晾凉
2，晾凉
3，切片
4，面准备好
5，煮熟
6，过水
7，捞出，浇上牛肉汤，加上葱花
8，吃面(又找了点香菜撒上)
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