“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“清汤港式打边炉 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
锅底用料:瑶柱10g,老姜2片,大葱1段,高汤1000ml,番茄1/2个,枸杞10颗,冬瓜100g,蘸料用料:香葱2棵,老姜1块(约10g),蒜3瓣,朝天椒2只,杭椒2只,沙茶酱4汤匙(60g),生抽4汤匙(60ml),油2汤匙(30ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),白砂糖2汤匙(30g),香醋1汤匙(15ml),涮料用料:中青虾300g,肥猪肉100g,水淀粉2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),牛金钱腱肉300g,牛肩肉300g,三黄鸡1/2只,粉丝1把,香菇100g,西洋菜150g
清汤港式打边炉 的做法步骤:
【锅底做法】:
1、瑶柱放入碗中,加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用。
2、煮锅中注入高汤和500ml冷水,放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾,加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟,倒入火锅,加入番茄块上桌。
【蘸料做法】:
1、香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。
2、将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀,撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。
3、大火加热炒锅中的油至7成热,淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗,各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。
【涮料做法】:
1、中海虾去壳和沙线,清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗,加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉,按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑,待火锅汤开,用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可。
2、牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀,片成2mm厚的薄片装盘上桌,在汤中涮熟即可。
3、三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘,火锅汤开后放入三黄鸡,煮制10分钟即可食用。
4、香菇洗净装盘。西洋菜洗净,去掉老茎和黄叶装盘。粉丝可直接装盘上桌。菜谱提供:瓦力
97msW.com相关推荐
粤式打边炉
食材明细:
大白菜1/2棵,水发鱿鱼1尾,肉片200克,虾300克,玉米300克,豆腐1块,青菜1把,鱼饺10个,水晶饺10个,高汤10杯
粤式打边炉的做法步骤:
1、白菜洗净、切段,同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段,备齐火锅料后,将锅子盛装1材料置于加热器具上,煮开后放入火锅料即可。蘸酱:沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油
小贴士:
汤锅内不需另加调味料,烹煮时食材会释出咸甜味。
大边炉(2)
食材明细:
主料:鸡脯肉,桂鱼肉,猪瘦肉,猪腰,鱼丸各100克,鸡蛋12个,水发香姑,冬笋各50克,油条2根,油炸馓子2个,湘粉丝25克,菠菜,芽白菜,冬苋菜,白菜心各100克,排冬菜25克,青蒜丝25克,熟猪油250克(实耗125克),酱油25克,味精1,5克,胡椒粉1克,精盐6克,鸡清汤1250克。
大边炉的做法步骤:
1、将猪腰片剖开,剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开,切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉,猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。
2、炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,将油条、馓子、粉丝分别下锅,炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。
3、炒锅旺火烧热,下熟猪油50克、烧至六成热时,先下冬笋片炒几下,加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下,放鸡汤、排冬菜,烧开后,倒入边炉锅内,边炉炉膛加木炭燃烧,将汤再烧开,用大瓷盘衬底(盆内稍放冷水)与上述生荤素食物调料一起上桌,边煮边吃。
边炉素什锦
食材明细:
菜花300克,香干三块,粉丝50克,水发香菇6只,茄子50克。
边炉素什锦的做法步骤:
1.先将菜花、香干、水发香菇、茄子洗净切成丝。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入菜花、香干、水发香菇、茄子翻炒到七分熟,装边炉锅。
4.请使用固体酒精开火,菜热后加入适量的盐、味精拌匀即可,一边烧一边吃。
港式奶茶
食材明细:
黑白淡奶80克,红茶4包,水300克,黄糖10克
港式奶茶的做法步骤:
第1步水烧开,将茶包放入后关小火焖煮约3分钟。拿出茶包重新开火,将黑白淡奶倒入一同煮至沸腾。
第2步最后加入黄糖调匀即可。
港式煲仔饭
【原料】
广式腊肠4、5根、长粒米、姜丝、油一勺、鸡蛋一枚、菜心一把、鱼露一勺、糖一勺、海鲜酱油一勺
【做法】
1、米提前用水泡至少一个小时,砂锅抹油,放入泡好的米,水要留少,比平时煮米饭要少三分之一即可,大火烧开转小火;
2、加入姜丝,切好腊肠斜片,看到米出现大泡泡,米有一个一个坑后,小火,摆入腊肠、敲一个蛋进去。小火盖盖,砂锅里的米边缘出现空隙后,用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去,会形成好吃的锅巴。
3、煮锅放盐,烧开后,加入洗净的菜心,水开后,捞出来,放在凉水里浸泡一下,捞出来,沥干水分,切碎,放入砂锅。
4、海鲜酱油和鱼露还有糖搅拌好,做料汁,浇上头开吃。
小贴士:
1、米要提前泡,水要比烧饭少点,太多米稀糊糊的,就不是一粒一粒的了。太少就会出现夹生,所以要调整好。
2、腊肠一定要买老牌子的,这个东西对身体并不好,少吃,偶尔吃最好。当解馋物。
3、喜欢锅巴的可以浇点油,我做的这锅锅巴便宜阿蒙了。
4、大火烧开砂锅时,容易溢水,要小心控制盖,可以架筷子,随时调整火大小的开光。
5、菜心一般都是不切摆着,我不喜欢那么长,有时在外面吃,死老长一口吃不下去,特尴尬,都吃进去了,来不及好好嚼就掉肚子里了,感觉不舒服。所以我处理菜心拌饭都是切碎了。
6、腊肠需要广式的,甜口的,不是麻辣味的川式。我买的这袋十多条58元,现在买东西,搞得我只能买贵的,不敢买便宜的。希望看在我们付高价的前提下,给我们稍微安全点的食品。
7、腊月来了,我做腊肠,这回好好拍拍成品,其实过程图都有了……
如果想省事可以用高压锅或者电饭煲做,可以跳去泡米的时间,步骤就是直接把米和腊肠都放进电饭煲里煮成米饭,然后放入焯好的菜心,下料汁,也可以好吃。饭这个事情,一个是方便,一个是好吃,无所谓的,咱都不是食神,太讲究了,就是给自己添麻烦。我这种懒的要命的主,就喜欢给自己来点省事的。
相信《清汤港式打边炉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了打边炉食材专题,希望您能喜欢!