“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?有请阅读小编为你编辑的鱿鱼藕炖排骨,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
1。小鱿鱼干一包,我用的小鱿鱼,泡15分钟软了去掉背后的小软骨就可以了,如果是大鱿鱼,要泡时间长,因为要切块,
2。蚝油,我用李锦计旧装特级蚝油,这是我用过的耗油中最好的一种
3。红酒,这个菜最后眼色重,用红酒调味,颜色也比较好
鱿鱼藕炖排骨的做法步骤:
1。排骨2磅沸水中沸至泡沫出,倒出。藕1磅,小鱿鱼一袋。
2。砂锅中倒入油,5成左右油温倒入姜块,翻炒,加入排骨,翻炒,排骨过油后,加入蚝油,酱油(我用万字牌酱油),红酒,翻炒,加入藕块,泡好的小鱿鱼滤干水放入烧锅中,翻炒,加沸水一碗,盖好砂锅,开锅后中小火炖一个小时40分钟,加入,蒜块,再炖10分钟,加入整颗葱,香菜若干,盖锅关火,闷5分钟即可。
建议一定要用砂锅做,容易炖烂。
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萝卜鱿鱼干炖排骨怎么做好吃 萝卜鱿鱼干炖排骨的做法
萝卜鱿鱼干炖排骨
天气冷了,做点炖菜比较适宜。而且也简单,这类菜也没太多定式,基本搭配好,按照材料大概熟软的程度,先后放下去7788的炖一锅,热气腾腾的,做起来还挺省事。
食材配方
主料:
鱿鱼干
100g萝卜
1根排骨
1.5斤辅料:
生姜
1小块盐
适量做法 共5个步骤
1.鱿鱼干提前用清水浸泡一夜,上面那层红色的薄膜可以撕掉,也可以一块炖,用清水稍冲洗一下,切成条状或者块状;
2.排骨段提前用清水浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;
3.陶瓷煲里加入适量清水,将生姜洗净拍扁放入煲内,将水烧开 (水最好一次加足够,如果中途感觉汤汁需要再添加,也最好加开水);
4.排骨放入煲内,烧开后用勺子将表面的浮沫撇去,将鱿鱼加入,烧开后改小火慢慢炖至排骨比较软烂;
5.萝卜去皮切块,加入到煲,煮熟稍软即可,加入适量盐调味。
炖排骨
食材明细:
排骨8根,冰糖10粒,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1茶匙,大料两朵,香叶2、3片,生姜3、4片,大葱3、4段,大蒜3、4瓣,桂皮1条,常用调味料适量
炖排骨的做法步骤:
第1步将排骨凉水下锅焯水后用凉水冲掉血沫控水备用。起锅烧油,油温七层热放入冰糖炒出糖色下排骨翻炒,加入葱、姜、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐,花椒粉、蚝油等调味料翻炒出香味。
第2步加入两瓶纯净水或矿泉水都可以,炖30-40分钟(喜欢软的就时间长一些,喜欢硬的时间就炖就短一些,根据个人喜欢)最后可以收汁也可以不收汁,也是根据个人喜欢,出锅之前加点鸡精和大蒜翻炒几下会使香气更浓郁,学会了吗?
小贴士:
炖排骨时可以少倒入一些醋或放几片山楂或者柠檬
苹果炖排骨
食材明细:
主料:苹果、草鱼、排骨
辅料:盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
苹果炖排骨的做法步骤:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,排骨斩成大块,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入排骨、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
特点:此菜汤白肉酥,鲜美可口。
温馨提示: 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
土豆炖排骨
食材明细:
排骨若干,土豆若干,葱、蒜、姜适量,花椒粒适量
土豆炖排骨的做法步骤:
第1步原料:排骨土豆
第2步姜、蒜、葱、花椒粒锅内加清水,放入排骨大火烧开的继续煮3-5分钟。
第3步将浮在上面的血沫撇去。将排骨捞出。
第4步排骨块控净水待用。土豆切滚刀块。
第5步锅内倒油,放入葱姜蒜花椒粒爆香。放入排骨块,中火翻炒。
第6步翻炒至排骨块表面微焦。倒入酱油,炒至排骨块均匀上色。
第7步锅内加入水,水要没过排骨。大火烧开后转中火炖20分钟。
第8步大火烧开后转中火炖20分钟。放入土豆块,继续中火炖制15-20分钟。
第9步根据自己的喜好留些汤汁或者收干汤汁。
小贴士:
1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。3.酱油不必非用黄豆酱油,可以换成其他适合自己口味的酱油。4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜(如豆角土豆),否则会使配菜过度软烂。5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
木瓜炖排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)300克,木瓜150克,芋头100克,色拉油20克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,鸡精2克
木瓜炖排骨的做法步骤:
1. 锅内放清水,末过排骨;
2. 再放姜片、蒜、葱、料酒,放在火上煮20分钟;
3. 木瓜和芋头分别改刀成菱形块,备用;
4. 起油锅(油少放)炒香煮好的排骨,加汤调味;
5. 放入芋头和排骨一起煮,芋头煮烂后加入木瓜,小火煮5分钟;
6. 出锅淋上少许香油,装盘撒上香菜。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
豆芽炖排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,黄豆芽150克,桂皮3克,香叶3克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒10克,酱油15克,胡椒粉1克,白砂糖10克,植物油30克,八角3克
豆芽炖排骨的做法步骤:
1. 将猪排骨剁成段(3厘米),投入沸水锅内焯一下,捞出放入另一锅内,加入料酒、姜块、大料、桂皮和香叶;
2. 葱、姜分别切成细丝;
3. 烧沸后用小火炖,至猪排骨段六成熟时捞出;
4. 将一炒锅置于火上,放入植物油烧热,放入葱丝、姜丝煸炒出香味,加入黄豆芽煸干水分,放入料酒、酱油、猪排骨段及原汁、精盐、白糖和胡椒粉,用中火炖至熟透入味即可。
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