东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“猪骨汤面”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
拉面150公克,青菜适量,熟排骨200公克,奶香汤头500㏄,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
猪骨汤面的做法步骤:
1.将面及青菜烫熟放入碗中备用。
2.从之前熬好的奶香汤头中取出熟排骨200公克及汤头500㏄,加入调味料调味后倒入面碗中即可。
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大骨海带汤面
食材明细:
大骨汤包1个,海带2片,姜适量,葱适量,盐0.25小匙,面条1碗
大骨海带汤面的做法步骤:
1.面条单独用水煮好,然后滤掉水,冷水冲面。
2.把大骨汤放在面里加热一分钟,让味道充分进入面里即可。
日式豚骨汤面
想来一份纯正的日式骨汤面,何必飞到日本解馋,手把手教你日式纯正味道。一份酱肉,一份老汤,让你从中吃出多一份的柔情。
材料:
主料:五花肉适量,面条适量,骨汤适量,叉烧肉适量,
辅料:鸡蛋4个,金针菇30g,木耳15g,白糖20g,海苔适量,食盐10g,大蒜十瓣,葱4根,酱油15ml,,
日式豚骨汤面的做法步骤:
1. 面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、半份清水,一只鸡蛋。把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。醒面,刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上然后通过手工的面条机,制作出面条。
2. 面条做好后看看其中的肉怎么做的。选择一块瘦肉偏多的五花肉。
3. 去皮,卷起来,并用麻绳扎好。
4. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色,放入冰糖,熬至焦色,让五花肉沾满焦糖,然后倒入适量浓口酱油加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段/姜片/适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5. 待冷藏好时,煮面条,可以直接在准备好的老汤中,进行烹煮。顺便可以煮下溏心蛋。
6. 最后将面盛出,做好的日式叉烧切成片,放到面上,放入老汤,接下来放上蒜末,葱末,糖心蛋,木耳,海苔片,用水烫过的金针菇。这样一份日式豚骨汤面就好了。
玉米猪骨
食材明细:
猪脊骨250克,玉米(鲜)150克,胡萝卜150克,荸荠200克,枣(干)15克,姜10克,盐3克,味精1克
玉米猪骨的做法步骤:
1. 先将买回来的猪骨飞水(去清肉臊味);
2. 胡萝卜切块;
3. 玉米切成三段;
4. 马蹄洗干净(可以去皮也可以不去皮);
5. 红枣洗干净去核;
6. 姜洗干净切片(四至五片即可);
7. 然后将猪骨、胡萝卜、玉米、马蹄、红枣、姜倒进煲里;
8. 待汤水煮开后将火改为小火;
9. 用小火煲两至三小时即可,最后调味。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
清汤猪骨
食材明细:
猪骨150,克,香菜末,胡椒面,口蘑片,火腿片,青豆各少许,盐15克,酱油,料酒,味精各少许,鸡汤200,克。
清汤猪骨的做法步骤:
1.将猪骨砸开,加清水适量煎沸1小时。
2.去猪骨,将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内,开锅后
去沫,再煮至青豆熟,起锅盛在汤盘内,撒上香菜末、胡椒面即可。
酱猪骨
食材明细:
排骨适量,老抽适量,料酒适量,葱姜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,橙皮适量,胡椒粉适量,盐适量
酱猪骨的做法步骤:
第1步把骨头洗净后,清水下锅,烧开后撇去浮沫,捞出。将骨头放进电压力锅,加老抽、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、橙皮、胡椒粉、盐,加压至熟烂即可。
猪骨煨汤
食材明细:
猪腿骨2公斤,猪脚1/2只,姜50公克,水7000cc
猪骨煨汤的做法步骤:
1.姜洗净、沥干水份备用。
2.猪腿骨与猪脚分别洗净、沥干水份,放入沸水中汆烫去杂质,捞起备用。
3.准备一干净砂锅,放入作法2的猪腿骨与猪脚,再放入作法1的姜,加入7000㏄的水,以中火煮约30分钟,再转微火煨煮约4小时熄火,待凉后过滤出汤汁即可。
猪骨汤
食材明细:
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
猪骨汤的做法步骤:
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第五步:炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
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