东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“怀旧风卤排骨饭”,感谢您的参阅。
食材明细:
里肌肉大排骨5片,青葱1支,蒜头3个,姜1块,水1200cc,卤包1包,酱油1杯,冰糖1大匙,米酒1/2杯,酱油2大匙,米酒3大匙,地瓜粉2大匙
怀旧风卤排骨饭的做法步骤:
1.将排骨洗净并沥干水份,放入容器中再加入所有腌料搅拌均匀,腌10分钟。
2.青葱切段,姜切片,备用。
3.起一锅,倒入适量的油,将油锅烧热至160℃,再放入作法1的排骨,让排骨炸上色后捞起,备用。
4.另起一锅,于锅中放入3大匙油烧热,将蒜头、葱段、姜片放入锅中爆香。
5.再把酱油、冰糖、米酒倒入作法4中搅拌均匀,拌煮一下。
6.将水放入作法5中一起搅拌均匀,煮滚。
7.待作法6煮滚后,放入作法3的排骨,以小火卤约20分钟即可捞出装盘。
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排骨饭
食材明细:
主料:大米排骨(一斤左右)。盐,鸡精,味精,酱油,辣椒粉,五香粉,蒜蓉,生姜,料酒。
排骨饭的做法步骤:
1,把排骨用以上配料腌制,根据个人口味调理,腌制时间还不能太短,怎么着得一个小时以上,让排骨彻底入味。在腌制排骨的过程中,可以上上网看看碟,或者找几个还不错的MM聊聊天,调调口味,那样时间会过得快一些,当然,这得在保证肚子不抗议的情况。
2,排骨腌制好后,把米淘洗干净,按平时煮饭的水量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内(建议使用电饭煲,因为这样更省事),插好电,又可以继续去找MM调口味哒。
3,煮多久?不要以为电饭烫跳了就可以了,好吃的东西虽然可以省事,但一定不可以省时间,所以这些东西也就是节假日可以自已弄弄。一般来说,色男们都是可以不需要那么着急的,慢慢的找几个MM聊上个把小时,然后再说一声我的饭做好了,回聊……当然,如果开视频的情况下,你完全可以让人家MM欣赏你的作品。
4,为什么一定要个把小时?饭煮好了,排骨也肯定是熟了,但如果熟了马上就吃,那一定暴殄天物,在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟,可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来,慢慢的渗透进每一粒米饭里,那味道……嘿
贴士:可以多放点米,一天两顿正餐就解决了,电饭煲始终保持在保温状态,想吃就盛一碗,方便之极。
烤排骨饭
食材明细:
里肌肉大排骨2片,酱油1大匙,酱油膏2大匙,细砂糖1大匙,葱末少许,蒜末少许,姜末少许,米酒2大匙
烤排骨饭的做法步骤:
1.排骨洗净擦干水分,装入袋中拍打数下后取出,备用。
2.将所有腌料放入容器中,一起搅拌均匀,放入作法1的排骨拌均后腌浸20分钟,备用。
3.起一锅放入2大匙油烧热后,将作法2的排骨煎一下捞出。
4.将作法3的排骨均匀地刷上腌料酱汁后,再放入已预热至200℃的烤箱里烤5分钟,即完成。
香酥排骨饭
食材明细:
排骨1片,白饭1碗,炸粉:2大匙,面粉1/2大匙,太白粉1/2小匙,酱油1大匙,糖1/4小匙,米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤:
1.排骨加入所有腌料,拌匀腌渍约10分钟后取出,均匀沾裹上炸粉,备用。
2.热油锅,加热至180℃后,放入作法1的排骨,转小火慢慢炸约8分钟,至金黄酥脆熟透后,取出沥干油份,备用。
3.取一盘,摆放入白饭、作法2的炸排骨,再搭配上配菜摆排即可。
荷叶排骨饭
食材明细:
肋排,糯米,荷叶,葱,姜,生抽,白糖,盐,豆豉酱,胡椒粉
荷叶排骨饭的做法步骤:
1.肋排2条洗净,切成小段,放在冷水中,浸泡30分钟,去除血水,捞出控干水,备用。
2.葱白一根洗净,切成小段,姜洗净去皮,切成片,放入碗中,再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉,调成汁,备用。 荷叶洗净,用水打湿,对折后,放入热水中焯烫5分钟,捞出后冷水过凉,备用。 糯米洗净,冷水泡12小时。
3.将调好的汤汁放入排骨中,用手抓匀,按摩一下,放入冰箱中,腌制12小时。
4.去蒸屉一个,铺上荷叶,倒入泡好的糯米,再放上腌好的排骨,包好荷叶,盖上锅盖,大火烧开,蒸1小时。
5.蒸熟后,打开荷叶,拌匀,撒上少许葱花即可。
菠萝排骨饭
食材明细:
主料:排骨300克,菠萝1个,红米150克
辅料:芦笋适量,干辣椒适量,冰糖适量
配料:姜片适量,大葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,油适量,盐适量
菠萝排骨饭的做法步骤:
1,排骨冷水下锅,加入姜片,葱段和适量的料酒,焯水后去除浮沫备用;
2,锅中放入少量冰糖和油,小火慢慢炒糖色;
3,炒到糖完全融化,且变成棕黄色;
4,下入焯过水的排骨;
5,慢慢煸炒排骨, 直至排骨上色;
6,加入适量的水, 生姜, 葱段和干辣椒, 一起煮上十五分钟;
7,菠萝一切为二,掏出菠萝肉,保留完整的外壳;
8, 排骨大火收汁,加入盐和胡椒粉搅拌均匀;
9,加入用盐水浸泡过的菠萝,翻炒两分钟后盛入碗中备用;
10,将红米淘好后放入电饭煲中;
11,煮熟好备用;
12,芦笋切成小丁, 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀;
13,再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中,倒入刚调味的芦笋丁;
14,再加入少量的盐到米饭中, 搅拌均匀;
15,将拌好的米饭倒入菠萝壳中, 再摆放些刚烧好的排骨;
16,烧锅开水, 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟;
17,蒸好后拿出来摆放在盘中;
18,赶紧盛上一碗尝尝, 好香呀。
小贴士:
1. 菠萝中含有一种蛋白质酶, 对于口腔和舌头有刺激作用, 所以需将菠萝切成块状,在稀盐水中浸渍二十分钟;
2. 排骨焯水时加入几片姜, 葱段和料酒,这样能帮助排骨去腥;
3. 本想少油更健康,所以没炸排骨直接炒糖色,但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5. 为了菠萝饭味道更香, 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色, 一起蒸上十分钟,再将它们混合装入菠萝中。
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