有厨房就有美食,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料在厨房也不输“人后”,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。经过搜索整理,小编为你呈现“厨房之中巧用盐”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
厨房之中巧用盐
1、煮有裂缝的鸡蛋,蛋白很容易从裂缝中漏出,如把破蛋直接放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
2、蔬菜叶子上常残留一些小虫,洗起来很麻烦,如把菜先放入盐水中浸泡一下再洗,就容易多了。
3、杀鸭时,在烫鸭毛的热水中加一些盐,可以防止汤破鸭皮。
4、凡苦瓜,萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加一些盐渍一下,滤去汁后再烧,可以减少苦涩味。新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去泥腥味,使味道更鲜,冰箱冻久的鱼,用盐把鱼里面擦一遍,待出水后再用锅煎,鲜味如常。
5、煎鱼前或炸炒其它食物时,先在锅里加点盐,可使油不飞溅。
6、做馒头时放入一点盐,蒸出来的馒头松软,蜂窝多。
7、要使食醋久藏不起膜,可在醋中放点盐。
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巧用饮食解“春困”
厨房是制作美食的地方,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料放大了食材的美味,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下由小编为大家精心整理的“巧用饮食解“春困””,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
巧用饮食解“春困”
冬季过去,春天来临,由于气温变化等原因,人体会感到疲乏,即所谓“春困”,但你如能在饮食上加以调理,同样也能解除“春困”,使你精力充沛。
一、早餐要摄取较多的热量 养成每天早餐摄取大部分热量食物的习惯,以便供给人体充足的热量,理想的饮食安排是:早餐的摄入热量最多,中餐次之,晚餐最少;
二、饮食要清淡滑的菜肴可使人饭后产生疲惫现象,表现为体温,血糖降低,情绪低落,工作效率下降,所以春季易清淡适口;
三,摄取足够的蛋白质 蛋白质是由各种氨基酸构成的,其中酷氨酸是大脑产生警觉的化学物质的主要成分,所以从瘦肉,鸡,鱼和胝脂奶制品中摄取的蛋白,有助于提高人的精力;
四,常吃水果和饮果汁 水果中含有丰富的钾,它是帮助维持细胞水分的主要矿物质之一。钾的缺乏会使人感到软弱地无力,也会影响注意力的集中,葡萄干,桔子,香蕉,苹果中都富含这种矿物质。
巧用饺子器包饺子
有些朋友不会包饺子,并说饺子器也不会用。这里给大家做个示范。注意点有三个:1、是饺子馅要压平。2、是要抹水粘和。3、是粘和之前用手将饺子皮拉拉齐,对对齐。一般擀饺子皮的都会手包的,所以这里针对的是买来的饺子皮。
1.将包子饺子器清洗干净,擦干,平放
2.将买来的饺子皮放到包饺子器上
3.将馅放上去,用勺子压平
4.将馅放上去,用勺子压平
5.用手指头蘸清水在红线区域涂上水
6.用力压下,但也不要过分用力了
7.打开看看,压之间注意下边有没有出来
8.做成功!
常切食物巧用刀
天天做饭用到刀,怎样用好刀,切不同的东西,有不一样的方法,窍门如下。
1.巧切肥肉
可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。
2.巧切羊肉
羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
3.巧切牛肉
牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
4.巧切鱼肉
鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
5.巧切猪肝
猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
6.巧切蛋糕
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。
7.巧切大面包
要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。
8.巧切粘食品
切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。
9.用加过温的刀切面或面包,非常好切。
10.先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。
11.横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。
12.切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。
生活妙招之巧用酒
生活是一门学问,如果你能学着“偷懒”,也许会变得更有乐趣。“生活小窍门”教你聪明生活。
1.生活中巧用酒
做米饭:在做米饭时,如用的是陈米,在淘过米之后,可在米中加入1/4或5/1的啤酒,蒸出来的米饭如同新米。
炒鸡蛋:在下锅前,往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒,炒出的鸡蛋松软、光亮,有鲜嫩感。
煳锅:烧饭时不小心煳锅,洗刷时,可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合,盖盖放5分钟后再洗涮,就会容易地刷洗干净。
如果做菜时醋放多了,可往菜中再加点酒,使原有醋的酸味减轻。
2.巧用空调冷凝水
一匹的空调在常温制冷或除湿工作时,每二小时可排出冷凝水1升。如在空调排水管下装一个可乐瓶,装满后再盛入容器内,积少成多。它不但可以用来冲马桶、洗墩布,养鱼、浇花效果更好。空调冷凝水的PH值为中性,十分适合养花、养鱼,用于盆景养植还不易出碱。
3.西洋参适合夏季服用
中医认为,西洋参味甘、微苦、凉、归心、肺、肾经,能补气养阴、清火生津。它药性和缓,性寒凉,和人参的温热峻补不同,四季皆宜,尤其适于夏天服用。
4.如何挑选菜刀
选刀时,应看刀的刃口是否平直,刃口平直的,磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刃口,如感觉发滑,证明菜刀有钢,也有硬度。也可用刃口削铁试硬度,如把铁削出硬伤,说明有钢有硬度。注意,不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。
做米饭、炒鸡蛋巧用酒
1.做米饭。在做米饭时,如用的是陈米,在淘过米之后,可在米中加少量水的同时,加入四分之一或五分之一的啤酒,与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜,且有光泽,如同新米。
2.炒鸡蛋。在炒鸡蛋时,如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒,炒出的鸡蛋松软、光亮,有鲜嫩感。
3.如果烧稀饭时不小心煳锅了,锅底有锅巴,在洗刷时不易刷掉的情况下,可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合,盖盖放一边5分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。
4.如果你在做菜时不小心醋放得多了,你可往菜中再加点酒(几滴,可根据醋放入量多少来加酒),可使原有醋的酸味减轻。
5.如果在做菜时,火腿用不完,夏天炎热不宜存放,你可在开口处涂些葡萄酒,包好后放入冰箱便于存放,且可保持原有口味。
巧用花椒成就麻辣川菜
巧用花椒成就麻辣川菜
核心提示:花椒完全独立成为川菜的一种基础味型,是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于椒麻鸡片的名目。从那时起,麻作为一种味型,开始在四川流传。
花椒好,花椒香,花椒的味道特别长,熬鱼炖肉少不了,煎炒烹炸属它强,凡是做菜它调味,没有花椒味不香……在传统曲艺《十三香》中,首先唱的就是花椒,它是中国香料的大姐大。
花椒完全独立成为川菜的一种基础味型,是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于椒麻鸡片的名目。从那时起,麻作为一种味型,开始在四川流传。
川菜美食作家石光华介绍,明朝之前的麻辣食品,只有花椒,没有辣椒。辣椒明朝进入中国,清朝康乾时期才进入四川,而这两种东西在相遇之后,就分不开了。没有麻辣就没有川菜,而花椒正是麻味之源。
用法
先放后放,生放熟放,用面用口
川菜的许多菜式都离不开花椒。比如,做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很润滑柔嫩,花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。豆腐不好单独夹起,一般都是和调味料混合着吃,如果直接用花椒,吃一口花椒,又吃块豆腐,在口腔里面的反差就太大了,基本上吃一个花椒后,很多味道就吃不出来了。
过去到成都著名的陈麻婆豆腐老店吃饭,顾客要自己到窗口端菜。只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气,大师傅盛上一碗端给你以后,还要指着旁边钵子里的花椒面,说一声:要是不麻,花椒自己加!
先放后放,生放熟放,用面用口。这些是花椒应用在烹饪中的术语。
先后是指下锅的顺序,例如做红烧食品,花椒要先下锅,和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要将油烧热后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。
生指生鲜花椒,不烘干。比如麻辣馋嘴蛙,就要用生鲜花椒。二毛说,因为蛙的肉质细嫩,只能够经受住青花椒,而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
面是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面。口是指刀口花椒,就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
选购
整粒花椒不易散味
花椒主要品种有山西产的小椒、大红袍;陕西产的小红袍、豆椒;四川产的正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等。
美食家二毛认为,最好的花椒当属四川和陕西产的。以麻中带有芳香气味者最佳。呈褐红色的为上等花椒,褐黑色次之。
花椒还有伏椒和秋椒之分。伏椒七八月间成熟,品质较好。秋椒九十月成熟,品质较差。
花椒研究专家贺洪康介绍,如果按照颜色来划分,花椒可分为青椒和红椒,青椒味麻,而红椒不仅麻而且香味更足。
四川人买花椒是很讲究的,爱买整粒的,一是因为磨成粉末香味容易散失,二是为了辨别质量。
品味
花椒让川菜口感更立体
吃货张元爱川菜胜于湘菜,他说差别就在于是否用花椒。
人的嘴巴,被花椒麻过的感觉是嗖嗖地凉,而被辣椒辣过之后的感觉是火烧火燎。张元觉得,有花椒的菜口感立体,仅有辣椒则过于单一。
根据张元的经验,到川菜馆吃饭,只有花椒又香又麻,让舌头上的所有味蕾都张开,去准备迎接更美味的佳肴,才说明这家饭店在使用佐料上不含糊。
在成都和重庆吃火锅,要是吃麻辣的水平不高,千万记住早点把锅里飘着的海椒和花椒用漏勺捞出来,否则越煮越麻辣。
保存
花椒油更能长久存放
石光华介绍,花椒油是为了保存。新鲜的花椒晒干后,不能久放,久放花椒会失去它的香味,麻味也会降低。趁它最好的时候,可以炼制成油,用油来保存它的香味和麻味。
巧用蜂蜜加速伤口愈合
美味来自于厨房,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料起到了画龙点睛的作用,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。下面是小编精心收集整理,为你带来的巧用蜂蜜加速伤口愈合,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
巧用蜂蜜加速伤口愈合
蜂蜜治疗感染性创伤和烧伤烫伤有良好疗效。由于蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质,蜂蜜去掉糖分后的酸度等同于醋,可令细菌在创伤部位不能生存。即使没有病菌,在它的作用下,伤口的肿胀、疼痛程度都会大大减轻。同时也由于蜂蜜中存在着生物素,对机体代谢起着促进作用,使创伤部位能迅速长出肉芽组织,消除死去的肌肉,加快伤口愈合。
皮肤外伤,可用10%-15%的蜂蜜溶液洗涤伤口,涂蜜包扎,能控制感染。同样地用蜂蜜涂抹烧伤创面,能减少渗出液,减轻疼痛,缩短治疗周期3-7天。一般中小面积创伤,创面经清洁处理后,用消毒过的棉球蘸上蜂蜜,均匀涂抹于患处,早期每日4-5次,待结成胶痂后,每日涂蜜1-2次,采用暴露疗法。如伤处积有脓液,首先清除脓液,清洁创面,然后用蜂蜜纱布敷于创面,再用无菌棉垫包扎。[97美食网]
治疗皮肤烧伤时,使用蜂蜜2份,2%普鲁卡因溶液1份配成2:1混合液使用,以减少涂药开始时给创面带来的疼痛。根据病例观察,一、二度烧伤者,一般涂抹蜂蜜2-3天后,创面便结成透明胶痂,6-10天后胶痂自行脱落,新生上皮完全生长。晚期入院已有明显感染者,2-3天创面亦能形成胶痂,并可见到痂下上皮细胞生长。
采用蜂蜜纱布包扎疗法者,一般经过6-9天,肉芽生长良好,2-3星期后即可痊愈。在治疗过程中,均未发现感染,若为已感染的创面,涂蜜后,脓性分泌物亦逐渐减少,但要及时观察,处理胶痂下的感染物。
当然,对于面积较大,程度较重的创伤,患者还是应及时到正规的医院就诊,以防伤口感染。蜂蜜可以起辅助治疗的作用,但不能代替药物。
巧用剩茶叶,让你变废为宝
下面就告诉大家一些剩茶叶的新用途,让你品味到茶叶的芳香后,还能利用剩茶叶和茶叶水来帮助我们解决生活中的一些实际问题。
1.吃了生葱、蒜以后,可以嚼一嚼茶渣,消除葱、蒜味。
2.剩茶叶可以去掉容器里的腥味和葱味。
3.用剩茶叶擦洗有油腻的锅碗或木、竹桌椅,可以起到清洁的作用。
4.茶叶具有很强的吸附作用,所以把晒干的茶叶撒在潮湿处,能够去潮。
5.把茶叶撒在地毯或路毯上,再用扫帚拂去,茶叶能带走全部尘土。茶叶的吸附作用不但可以吸收水份还可以吸附灰尘。
6.用剩茶叶泡水数天,然后浇在植物根部,可以促进植物生长。注意:最好不要把茶叶倒在花盆里,因为不好打扫,而且还会产生异味、生虫和腐烂。
7.把剩茶叶晒干,放到厕所或沟渠里燃熏,可消除恶臭,还有驱除蚊绳的功能。
8.晒干的剩茶叶做鞋垫,可除湿汗和臭味,减少脚臭的烦恼。
9.手指灼伤后,可以泡在残茶中,可缓解灼痛感。
10.长期使用剩茶叶水洗头,可使头发乌黑发亮。
11.把剩茶叶放到冰箱的底层,能消除冰箱中的异味。
12.把剩茶叶晒干,做成枕芯,味道清香,又能去火。注意:做枕芯的茶叶一定要晒透。而且这种枕头比较容易受潮,所以平时也需要经常晾晒。
13.剩茶加热后可清除呛人的烟味。
14.剩茶可以擦洗镜子、玻璃、家具、门窗、皮鞋上的泥污等,去污效果很好。
15.早晨的时候,可以用味道没有明显改变的隔夜茶刷牙、漱口,能预防牙龈出血、杀菌消炎。
16.用剩茶叶泡的洗脚水来泡脚,可去异味,还能助睡眠。
17.茶还可以清洁皮肤,茶中的维生素、茶多酚对皮肤是有保健作用的,所以用剩茶叶水洗脸,可以光洁皮肤、避免斑痕和暗沉。
巧用淀粉做出美味佳肴
淀粉也就是俗称的“芡”,白色粉末,无味,主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调用料,因此有幸跻身于调料之列,成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少,不过仍然影响不了他在烹调界的无可替代的效用,好多菜肴的烹制离了他还真不行。
烹调时他虽然没有花椒、丁香那样的呈味功能,却还真不能小觑。例如,煎炸鱼时,直接将鱼放于高温的油中,很容易炸老,并且调料很难附着在光滑的鱼身上,这时涂上一层淀粉,问题就都迎刃而解了。附着着的淀粉既能使鱼熟而不老,保持其原有的鲜嫩与美味,还能拖住各种调味料——没有他,再美味的调料也只能流淌四溢、无影无踪。吃那种外面裹了一层厚厚淀粉的鱼排,最能感受的到:咬一口,外面焦焦脆脆,里面却异常鲜嫩松软,外焦里嫩口感十分独特,实在都是淀粉的功劳。
不过用淀粉可是大有学问,一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,就是挂糊、上浆、勾芡。一听到分类是不是就想发晕?别着急,其实特简单。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉,上浆就是下锅前在原料上加水淀粉,勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。到底什么样的菜肴,用什么样的淀粉,这里看家就要注意了。
如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要是浓芡,这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴,可施薄芡,只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了,太浓会糊,太稀又会显的寡淡。
油的温度也十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了他保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅。而在挂糊煎炸时,当然焦黄松脆的最好,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机。勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。
巧用牙签“切”漂亮葱丝
厨房里经常会用到葱丝,比方说……蒸鱼,用蒸丝看起来比葱花末漂亮的可不是一星半点……那卖相,嘎嘎,最起码高出两个档次……
入厨的很长一段时间,我都觉得切葱丝是个高难度技术活……
其实,还真不是!只要一根牙签就能轻松搞定~~~~
一起来玩……
首先,把葱洗干净,切成喜欢的长度,准备一根牙签。
把葱段摆好,用手按住一头。
另一只手拿牙签,从小葱的一端往另一端反复轻划,直到葱丝变成你想要的粗细。
这样,漂亮的葱丝就切好了……
这个时候弄一碗清水,把划好的葱丝扔进去泡一小会儿,葱丝就自动卷成漂亮的葱丝卷了……
怎么样,办法很简单吧???你也试试看~~~~~~
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