很多人大半生都在厨房呆着,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料在此不再是无足轻重,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。下面,我们为你推荐了冰箱不是食物的“保险箱”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
冰箱不是食物的保险箱,尤其是温度在4℃~6℃的冰箱冷藏室,完全有可能成为细菌繁衍的新场所。
蔬菜不可在冰箱内久存。叶菜类中硝酸盐含量较高,因此更不能久放。虽然硝酸盐本身没有毒,但储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐还原成亚硝酸盐,这是一种有毒的物质,是导致胃癌的重要原因之一。储存蔬菜最好不要洗,因为清洗会破坏蔬菜表面的腊质,为微生物的入侵打开方便之门。
储藏生鲜肉不要超过半年。生鲜肉营养丰富,微生物生长繁殖快,需要低温冷冻保存,储存温度一般以-10℃~-18℃为宜。肉品在家用冰箱中储藏也会发生一些缓慢的变化,使品质变劣,呈现所谓的橡皮肉。因此,生鲜肉的储藏时间一般不应超过半年。
剩余饭菜需分开储藏。剩余饭菜进入冰箱前应充分凉透,用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开,在不能分开时,也要将熟食或剩饭剩菜放在上面,存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。需要强调的是,从冰箱中取出的熟食必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们。如果食用前不彻底加热,食用后就可能致病。
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五种食物“最怕冰箱”
美食来自于厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材有了不同的去向,而调料则让食材味道锦上添花,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是97美食网(97msw.com)小编细心准备的《五种食物“最怕冰箱”》,欢迎大家收藏与参考,希望对您有所帮助。
五种食物“最怕冰箱”
五种食物“最怕冰箱”
上班族习惯周末大采购,把买回的食物全部放入冰箱。实际上,冰箱并不是食品的保险箱,它不能保证所有食品都处于保鲜状态,更有些食物不宜放入冰箱。
热带水果怕低温
水果中,热带水果和亚热带水果对低温适应性差。如果放在冰箱里冷藏,反而会“冻伤”水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容易变质。
虽然大多数新鲜瓜果在0—4摄氏度时可保存1—2天。但并不是所有水果都适宜——
●香蕉应贮藏在12摄氏度以上;
●柑橘在2—7摄氏度;
●葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退,表皮也会变质;
●草莓、杨梅、桑椹等水果,最好即买即食,放入冰箱既影响口味又容易霉变。
叶菜易失水,番茄会变烂
●叶菜水分蒸发量大,最好现买现吃。
●皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。
●西红柿低温冷藏,局部或整体会呈水浸状软烂,表面出现褐色圆斑,鲜味减淡。
●长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味,还会长毛或发黏,它们均不宜在冰箱中久存。
馒头变干硬
●馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里,会加快变干变硬的速度,如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。
●饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等,则无需放入冰箱。
巧克力易变质
●巧克力放在冰箱保存,表面容易出现白霜,发霉变质,失去原味。
●夏天室温过高时,可先用保鲜袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。
鱼、肉易被氧化
●鱼、肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存,但时间也不宜过长。
●如发现肉质已经冻得发黄,就说明脂肪已经被氧化了,一定要丢弃。
总之,买回的食品一定要先认真查看包装上的储藏要求,只有合理使用冰箱才能吃到新鲜健康的食物。
冰箱需常备八种食物
冰箱需常备八种食物
夏天天气炎热,由于各种病菌和环境温差大的因素,人们如果稍不注意,就可能患上某些疾病。台湾《康健》杂志网站刊文,不妨在冰箱里常备以下7种食物,帮你度过炎夏。
1.牛奶,补充钙质。1毫升牛奶即含有1毫克的钙,牛奶中的钙质含量非常丰富。在35岁以前,我们要认真积极地存骨本,特别是女性。因为停经后雌激素快速下降,使得体内的钙吸收降低,而且骨钙质的流失率也增加。建议每日饮用1~2杯(240~480毫升)牛奶。
2.香菜,预防痴呆。香菜富含叶酸,当DNA损伤时,叶酸参与修复,以避免细胞癌化。还有研究发现,若是缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少,造成失眠和抑郁;充足的叶酸可以保护脑神经系统,减缓痴呆的发生。建议生吃香菜,或者在做菜时最后撒上,能最大程度保存叶酸。
3.西红柿,防晒兼美白。番茄红素有防晒兼美白的效果,在各种果蔬中以西红柿的含量最高。越红的西红柿,番茄红素含量越高,每天吃3个西红柿可将晒伤的危险系数下降4成。来盘西红柿炒鸡蛋,煮熟的西红柿能释放出更多的番茄红素。
4.绿茶,抗氧化、抗发炎。绿茶中的儿茶素具有抗氧化与抗发炎的作用,且可减少对三酸甘油酯及胆固醇的吸收与在血浆中的浓度。在进行中等强度运动前喝绿茶,可增加17%的脂肪消耗。但绿茶放置在架上6个月后,儿茶素便会降低32%,购买时要尽量选择日期近的。
5.糙米,抗三高。糙米属于全谷类,含有丰富的膳食纤维,有助降低血中胆固醇与血糖的浓度。《内科医学志》研究指出摄取膳食纤维,特别是全谷类中的纤维,能够减少心脏病、感染与呼吸道疾病死亡的风险。可以吃糙米饭,消化不好的也可用糙米打浆喝。
6.黑巧克力,保护心脏。巧克力含有有益健康的抗氧化物黄酮类化合物,能增加身体中一氧化氮的生成,促使血压与血流改善,并可改善胆固醇异常。建议选择可可含量70%以上的黑巧克力,每周摄取45克左右。
7.芒果,增强免疫力。夏天是芒果上市的季节,芒果富含β胡萝卜素,后者是天然的抗氧化剂,能够消除自由基,增强人体免疫力。
8.鸡胸肉,减少感染。鸡胸肉脂肪含量低,同时富含维生素B6。维生素B6参与肝醣和脂肪酸的代谢反应,帮助维持正常的血糖;另外可以使血红素合成正常,而避免贫血;维护正常的神经机能,保护淋巴组织,促进免疫细胞增生等,避免感染。
食物存冰箱更易患胃癌
厨房是厨师们施展厨艺的地方,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材得到充分加工,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。一起来看看小编为大家整理的“食物存冰箱更易患胃癌”,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
食物存冰箱更易患胃癌
食物存冰箱更易患胃癌
中国每年新发胃癌患者40万人、死亡人数达30万人,而且胃癌已呈现年轻化趋势,30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1.7%升至当前的3.3%。
食物存冰箱更易患胃癌
在冰箱普及之前,人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物,而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物。从这个方面讲,冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。但随着冰箱的普及,居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加,不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。
总吃冰箱里的食物,容易患上胃癌
冰箱并非保险箱,在冰箱的封闭空间里,很多细菌繁殖的速度甚至更快,放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染,而且很多菜经过回锅也易产生致癌物质。据相关统计数据,长期吃在冰箱中长时间放置的食物,会让癌症一步步走近。
误区:冰箱食物很新鲜
没有吃完的饭菜放进冰箱里,刚买回来的水果蔬菜也通通塞进冰箱,包括那些需要冷冻的食物以及冷饮。刚从冰箱里拿出来的食物,散发着凉丝丝的气息……小王喜欢冰箱食物,她觉得冷藏处理让食物变得新鲜,也就特别放心地食用。小王上大学时,寝室里没有冰箱,买来的水果常常会坏掉,也不敢买大瓶的牛奶、饮用水。后来找工作租房子时,她要求住房一定配有冰箱。现在只有吃冰箱里的食物,小王才有安全感,“我刚买回来的水果也不会马上吃,一定要放在冰箱里冷藏一会儿才会食用。”
冰箱能够延长食物的保质期,它成为人们必不可少的生活伴侣。但从冰箱里拿出来的食物就一定是新鲜的吗?冰箱的使用,增加了食用隔夜菜、回锅菜的几率,导致胃癌高发,30多岁、40多岁患胃癌的病例越来越多,这跟不健康的生活方式不无关系。
原因一:亚硝酸盐是胃癌元凶
在冰箱尚未普及千家万户的时代,人们为了能延长食物的保质期,常常会采用腌制或烟熏的方法来保存食物。这些食物含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,会与胃内蛋白分解物发生作用,形成致癌的亚硝胺。由于认识到腌制食品的危害,再加上冰箱的大量使用,人们普遍认为现在的饮食更加健康。殊不知,威胁胃部健康的亚硝酸盐其实一直隐藏在我们的食物中。
据了解,蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐,其中蔬菜的含量更高。硝酸盐在细菌酶的作用下,会转化为亚硝酸盐,并随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。在冰箱内冷藏,只会起到减慢亚硝酸盐生成的速度。当隔夜菜放在冰箱里,亚硝酸盐在低温的空间中慢慢地发生反应,再加上冰箱是一个封闭的空间,还会污染其他的食物。当这些从冰箱里拿出的食物被你收入腹中,已经生成的亚硝酸盐便会作用于胃,生成致癌物质。
原因二:冰箱加快细菌
冰箱并非保险箱,在冰箱的封闭空间里,很多细菌繁殖的速度甚至更快,放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染,而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人,由于工作和生活节奏普遍加快,生活中一年四季都离不了冰箱,长期食用久放冰箱的食物,增加了病菌侵入胃部的几率。
温馨小贴士:
新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素C,能抑制亚硝酸盐与胺的结合。随着时间的流逝,维生素C也会逐渐流失。所以在购买食物时,每次少买,特别是新鲜的食物,一定要尽快吃掉,尽量不要放在冰箱里储存较长时间。另外,在饮食上需控制盐分的摄取,采用低盐饮食。
胃癌发病率趋于年轻化,也不排除与吸烟嗜酒者有关。除了注意饮食清淡,少吃腌熏食品,多吃新鲜蔬菜外,早期排查也是防治胃癌的好办法,早期胃癌5年生存率可达95%。
知识小链接
胃病变尽早治疗以免恶化
医学专家调查发现,20~40岁的人中,仅有47%的人胃黏膜比较正常。很多人患了胃病都不以为然,因为他们不知道各种各样的胃病当中,有一些胃病是可能发生癌变的。随着生活节奏的日益加快,胃病已成为影响人类健康的一大杀手,很多人都有一些胃部的小毛病,比如胃部炎症,患者应在积极治疗的同时随时进行检查,以防不测。
胃溃疡:有大约5%的胃溃疡病可发生癌变。因此,有下列情况要及时就医:原来的胃痛节律消失或加重,药物治疗效果越来越差,体重减轻,日趋消瘦,不明原因潜血试验持续阳性。
胃息肉:本病是胃的良性瘤,少数也有癌变的可能,尤其多个息肉及息肉大于2厘米者更易癌变。因此,一旦发现胃息肉,应立即做手术切除以杜绝后患,因故不能切除者,当出现上腹痛、恶心呕吐、出血时应立即检查。
不同食物放冰箱不同层
不同食物放冰箱不同层
你是不是习惯性地把从超市买回来的东西一股脑儿地塞进冰箱,以为就此放进了保险箱,只等随取随吃冰箱食物存放的是有讲究的,不同食物放在什么位置,怎么放,放多久,都要注意的。下面,小编就与你分享一张冰箱储物分布图,看看你是否放对食物了。
冷藏室
巴氏消毒牛奶:冷藏室门架
建议在48小时之内喝完,如果已经打开,最好是当天就喝完。
沙拉酱、番茄酱、果酱、芝麻酱:冷藏室门架
开罐后一定要拧紧,最好在3个月内吃完。
果汁:冷藏室门架
打开后一定要放入冰箱冷藏,48小时内喝完。
酸奶:冷藏室上层靠近门处
避免温度过低。要想最大限度地保持益生菌的活性,最好在10天之内喝完。
熟肉制品:冷藏室上层
没有打开真空包装的肉食要在保质期内吃掉。一旦打开包装,一定要在3天~5天内吃完,而且要用保鲜袋包好。吃之前最好先加热杀菌。
剩菜:冷藏室上层靠近后壁
等菜放凉,用保鲜膜包好后再放入冰箱,可以保存1天~2天,吃之前一定要彻底加热,比如让菜沸腾3分钟。
水果、绿叶蔬菜:冷藏室下层靠门处或者零度保鲜层
要想水果和蔬菜保持水灵灵的状态,最好包一层牛皮纸,能防止水分流失,但不要存放超过3天。为了防止交叉污染,建议先把附着在表面的泥土清理掉。
虾皮、虾仁等海鲜干品:冷藏室下层
一定要用保鲜袋密封好再放进冰箱。因为它们放在室温下非常容易吸潮变质,而且易产生致癌的亚硝胺。
黄油、奶酪:冷藏室下层
一定要密封好,储存不要超过一个月。
鸡蛋:冷藏室下层
不要直接放在冰箱蛋架上,因为鸡蛋表面很脏,容易发生交叉污染,最好用保鲜袋装好后再放进冰箱,储存不要超过2个星期。
豆制品:冷藏室下层靠近后壁
豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况,最好能放在冰箱冷藏室下层深处靠近内壁的地方,因为这里温度最低,而且最好先用保鲜盒装好再放入冰箱。
特别提醒:
素菜再次加热后营养成分损失严重,建议一次吃完;凉菜经过冰箱储存后也要加热杀菌后再吃。
让你远离肥胖的冰箱储物法
来自美国康奈尔大学的专家建议,把蔬菜、水果、牛奶等健康的食物放在冰箱的最外侧,并且与视线保持平行。因为当你站在冰箱前寻找零食或晚餐时,最有可能去拿第一眼看到的。把奶油蛋糕、饮料、冰淇淋等高脂肪、高热量的食品放到冰箱的里侧或者冰箱下层,远离视线,从而有利于减少肥胖、高血糖等疾病的发生。
注意,这些食物不适合放冰箱
芒果、香蕉等热带水果放进冰箱反而会加速其变质,比如出现黑斑等,一般室温保存即可,但注意要放在阴凉通风处。
蜂蜜放入冰箱会促使它结晶析出葡萄糖,虽然不影响蜂蜜的营养价值,也没有变质,但是会影响到口感。
茶叶、奶粉、咖啡这类干制品放入冰箱,如果没有密封严实,冰箱中的潮气和其他味道反而会趁隙而入,不仅味道变差,还容易发霉。
巧克力放入冰箱后会发现表面长满白霜,这其实是脂肪发生了结晶,导致巧克力口感变得粗糙。
黄瓜、青椒 黄瓜的最佳储存温度为10℃~12℃,放入冰箱反而会变黑、变软。
火腿放在阴凉通风处保存即可,放进冰箱容易出现哈喇味。
冷冻室
馒头、花卷、面包
放入冷藏室会影响口感,变干、变硬,如果要存藏3天以上,最好用保鲜袋装好,放入冷冻室,吃的时候取出来用微波炉解冻1分钟~2分钟即可,能最大限度地保持新鲜柔软的口感。
生鱼生肉
按一次能吃完的量用保鲜袋分别装好,解冻后不要二次冷冻。想要保持肉的鲜嫩多汁,可以把肉切成3厘米厚的片,平铺冷冻。最好在3个月之内吃完。
速冻食品
如果已经解冻,就不要再次放入冰箱。
特别提醒:
解冻时最好提前一天放入冰箱冷藏室下层的保鲜盒内,不要在室温解冻,更不要在凉水或热水中浸泡,这样容易滋生细菌。
冰箱使用守则
不要频繁开关冰箱,这样容易带入细菌。
食物不要放得过满,留有一定空隙才有利于冷空气的对流。
食物要用保鲜袋或保鲜盒装好,生熟分开,煮熟的食物放在上层,生鲜食品放在下层,防止交叉污染。
冷藏室6℃,冷冻室-16℃,这样设定温度保鲜又环保。
最天然的冰箱除味剂
柠檬皮或者橙子皮,建议每两天更换一次。
泡过的茶叶,建议每天更换。
咖啡渣,建议每4天更换一次。
几种食物不要放入冰箱保存
几种食物不要放入冰箱保存
热带水果怕低温
水果中,热带水果和亚热带水果对低温适应性差。如果放在冰箱里冷藏,反而会冻伤水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容易变质。
虽然大多数新鲜瓜果在04摄氏度时可保存12天。但并不是所有水果都适宜:
●香蕉应贮藏在12摄氏度以上;
●柑橘在27摄氏度;
●葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退,表皮也会变质;
●草莓、杨梅、桑椹等水果,最好即买即食,放入冰箱既影响口味又容易霉变。
叶菜易失水,番茄会变烂
●叶菜水分蒸发量大,最好现买现吃。
●皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。
●西红柿低温冷藏,局部或整体会呈水浸状软烂,表面出现褐色圆斑,鲜味减淡。
●长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味,还会长毛或发黏,它们均不宜在冰箱中久存。
馒头变干硬
●馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里,会加快变干变硬的速度,如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。
●饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等,则无需放入冰箱。
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