生活的意义，一定程度是吃好，地方差异化常常体现在地方美食上。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你有哪些念念不忘的美食呢？下面由小编帮大家编辑的《麻仁酥鸭》，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
辅料： 芝麻 50克， 猪肉 50克， 火腿 10克， 香菜 适量， 面粉 适量， 鸡蛋 2个，
调料： 食盐 适量， 味精 1.5克， 葱 15克， 姜 适量， 花椒 20粒， 淀粉 40克， 花椒粉 1克， 黄酒 适量， 白糖 适量， 水 50克，
麻仁酥鸭的做法步骤：
1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里
3.将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成
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麻仁金钱里脊
食材明细：
猪里脊肉300克，金华火腿25克，芝麻25克，香菜50克，鸡蛋75克，面包屑100克，小麦面粉25克，猪油(炼制)100克，料酒25克，白砂糖5克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)43克，香油15克，鸡蛋清100克
麻仁金钱里脊的做法步骤：
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净；将鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）水调成糊。
2.将猪里脊剔去筋，横切成1厘米厚的块，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直径4厘米大的圆片，用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊子放在木板上。
3.鸡蛋清用筷子打发起泡，放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。
4.食用时，锅内放油烧至六成热时，将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上舀油淋炸一下捞出，摆入盘内，淋香油，边上拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香辣麻仁鱼条
食材明细：
草鱼200克，鸡蛋75克，芝麻100克，辣椒(红、尖)20克，香菜20克，小麦面粉25克，植物油70克，料酒25克，盐8克，味精1克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，香油15克，淀粉(豌豆)10克，花椒粉1克
香辣麻仁鱼条的做法步骤：
1.将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊；红辣椒去籽，和姜都切成米；葱切成花。香菜摘洗净。
2.将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上；用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸭尾酥
食材明细：
主料： 低筋面粉 200g， 黄油 10g， 熟面粉 150g，
调料： 食盐 10g， 葱 20g， 玉米油 90g， 水 100g，
鸭尾酥的做法步骤：
1.制作油酥:将低筋面粉200g和黄油100g混合揉成油酥团，静置松弛15分钟
2.制作油皮：将10g黄油软化加入100g水中，搅拌均匀，低筋面粉200g、细砂糖15g过筛加入水中揉面团至表面光滑,静置松弛15分钟
3.馅料制作：玉米油倒炒锅里烧至8成热，放入切好的葱花翻炒出香味，再按顺序放糖、熟黑芝麻、花椒面、盐，最后放炒面混合均匀，备用
4.油皮面团包入油酥面团，擀成长方形,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这是第一个三折，翻折好的面片用擀面杖擀开，再次擀成长方形的薄面片，又一次三折，这是第二个三折，再重复一次三折，把三折好的面片重新擀开成长方形薄面片，这是第三次三折，这是最后一个三折，均匀的把馅料放上，卷起。
5.平均切成十六份，表面刷蛋黄、摆盘，烤箱提前上下火200度预热，放进预热好的烤箱
6.中层，上下火，200度，20分钟左右，烤至金黄色即可
苏式莲蓉五仁酥
食材明细：
主料： 马面鱼 120g ，
调料： 元贞糖 40g， 水 100g，
苏式莲蓉五仁酥的做法步骤：
1.准备五仁（腰果，核桃仁，杏仁和黑白芝麻）
2.把五仁中大的干果切碎
3.和莲蓉一起拌匀
4.分割后每个30g，揉圆
5.油皮：低粉200g、猪油60g、糖40g、水90g——100g（水不要一次全加进去，慢慢加到感觉差不多就可）
油酥:低粉120g、猪油60g
油皮油酥分别分成20个，油皮上面放油酥，包好
6.擀成椭圆形
7.卷起
8.再擀一次
9.再卷起
10.都做好后，醒15分钟
11.取一份面团，擀圆，包上馅料
12.把封口包好
13.收口朝下
14.擀面杖轻轻擀平，放180度预热的烤箱里烤25分钟
酥炸生仁里脊
食材明细：
猪里脊肉400克，花生仁(生)100克，香菜100克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，花生油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉(豌豆)25克，香油15克
酥炸生仁里脊的做法步骤：
1.葱和姜捣烂用料酒取汁。将鸡蛋磕入碗内，加入适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成面糊。香菜摘洗干净。将花生米用开水泡上，剥去皮，烤熟，剁碎。
2.将里脊肉剔去肉筋，横切成1厘米厚的片，用刀前捶松成5厘米长、3厘米宽的长方片（计20片），用葱姜酒汁、盐、白糖味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上鸡蛋糊，两面粘上花生仁，用盘装上。
3.食用时，锅内放入油到六成热，将花生里脊逐片下入油锅里炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘中，淋香油，边上拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅烧洞庭麻鸭
食材明细：
主料： 麻鸭 1只，
调料： 花生油 30克， 食盐 10克， 酱油 2克， 醋 适量， 鸡精 2克， 姜 10克， 八角 2个， 桂皮 2克， 干辣椒 10克， 料酒 5克， 蚝油 5克， 香油 8克， 蒜泥 15克， 辣酱 10克， 香叶 1克， 芝麻酱 2克， 辣椒油 5克， 生粉 适量， 麦芽糖 适量， 高汤 100克， 红椒 25克，
锅烧洞庭麻鸭的做法步骤：
1.麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆
2.锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用
3.锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味，淋香油即可
小贴士：
脆浆用大红浙醋、饴糖、生粉调制调制。
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