美食的制造离不开厨房,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材被精挑细选,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。小编特别为你收集的“煮元宵的6个小窍门”,希望能为你提供更多的参考。
元宵买好了,还要煮得好,才能既好吃又美观,其中有一些不容忽视的窍门,煮元宵要掌握以下几个窍门:
1.轻轻捏。下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵,里外易熟,软滑可口。
2.开水下。要用旺火将水烧开,然后将元宵下锅,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,这样就不会粘锅底。
3.文火煮。元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。
4.点冷水。元宵入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口。
5.勤换汤。如果需要大量地煮元宵,元宵煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。
6.点些椰子酱。煮元宵的时候如果加入一些椰子酱,那么元宵与元宵之间就不会粘连。
另外,除了煮元宵外,有人还喜欢把吃不完的元宵油炸了吃。虽然油炸的元宵比较香脆,但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,而且能量增加,成为更不健康的食品。因此,油炸元宵从营养角度来讲是不可取的,不要为了口感而牺牲了健康。
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煮胡萝卜的小窍门
胡萝卜与绿色蔬菜一样,烹饪时要注重其色泽和口味。有些胡萝卜需要先煮一下,为了保持其色泽,煮时必须等水滚开后才能下锅,如果水没烧开就下锅。则胡萝卜的艳红色便会褪减,同时还必须注意不要加盖焖炖。
烹制土豆的10个小窍门
烹制土豆的10个小窍门
土豆是家常菜材料之一,烹饪土豆的手法也是不计其数,土豆口感香脆,营养丰富。专家研究发现,每人每周吃5-6个土豆,可使中风几率下降40%。既然,土豆如此好,我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧,不要辜负土豆的好营养。
下面,我们就来给大家介绍10个关于烹制土豆的窍门。
1、土豆皮不要削太多
做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,以尽可能保留更多的营养,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。可以选用钢丝球给土豆去皮:用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层,且不会损伤里面的肉质部分。此外,土豆皮可以去水垢,削了的土豆皮可以再利用哦!
2、热冷水交替去土豆皮
把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。 可用来烹煮。
3、去了皮的土豆要放在冷水中
去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,放在凉水里可以防氧化变黑,滤去表面多余的淀粉,吃了不发胖,炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失。此外,将去皮的土豆存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。
4、加茴香更鲜
为使熬煮的土豆味更鲜,可往汤里加进少许茴香。
5、用醋去除土豆斑点
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失。此外,为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑,可往水里加点醋。
6、加黄油熟的快
为使土豆熟得更快些,可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。
7、盐水保持粉质土豆完整性
粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。
8、保护土豆的维生素
别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度,最好别用水煮,而采用蒸食法。
9、不同颜色土豆烹饪法
有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥,黄色的土豆做汤,而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒,当土豆块表面均微微发红时再加盐。
10、土豆要用文火煮烧
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。
大骨汤怎么熬 教你6个小窍门
大骨汤即猪骨汤,是鲜香味浓郁的一类高汤,其中富含钙、骨胶原、骨黏蛋白等,下面小编为大家介绍大骨汤的做法及窍门。
大骨汤的做法
时蔬大骨汤
主料:大棒骨2根,甜玉米1个,火腿片几片,西兰花几棵,黑木耳少许。
辅料:盐3勺,糖少许。
做法:
1、锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净。
2、重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。
3、放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。
4、1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。
5、最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味。
萝卜大骨汤
用料:白萝卜1个,猪筒子骨2根,生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。
做法:
1、白萝卜去皮切滚刀块备用。
2、筒子骨敲成段,用冷水洗干净,然后放在开水里,加少许盐、料酒焯1-2分钟,把水面的浮沫撇掉,捞出筒子骨待用。
3、取一个煲加2/3清水进去,放到炉上用旺火烧开,把筒子骨和萝卜倒入煲里,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),花椒数粒,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。
4、准备一个大碗,放少许葱花、盐、鸡精、香油,把汤盛进去就可以了,大功告成,香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!
熬大骨汤的小窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
选购香油的3个小窍门
一些假冒伪劣香油闻起来特别“香”,实际上是加入香精勾兑的,有的“纯香油”竟连一滴香油也没有,在这特提醒大家选购正宗香油应注意三个“小窍门”。
根据国家标准,芝麻油分为香油和普通芝麻油两类,各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油。但一些不法厂家为牟取利益,在香油中掺入其他低价油,再掺入香精以提高香味。有的商贩用极低的价格诱惑消费者,其产品非纯芝麻香油,以假乱真、以次充好。
1.仔细察看配料表,防止标识上的欺骗。不合格标识主要是利用不同大小的文字误导消费者,在商标标签醒目位置用大字标着“纯香油”或“纯芝麻油”等,让人误认为是纯香油,但却在不起眼的地方用很小字体标着“配制”或“调合”字样,以此欺骗粗心的消费者,应注意防范。
2.区分香油和香精的味道。掺假的香油为了提高香度,都会添加化学香精。消费者要学会区别香精和真香油的味道,其中香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长,香精的香气嗅感香腻、冲鼻、留香短。
3.判断真实价格,不要贪图便宜。目前,由于芝麻原料价格上涨,生产成本提高,芝麻价格达到每公斤15元左右,2.2公斤至2.5公斤芝麻能出1公斤香油。香油价格过低,肯定里面有“猫腻”,应特别注意,建议购买名牌香油产品或到大商场购买知名品牌。
挑选水果的6个窍门
夏天来了,水果的种类和品种也好象比其他季节有明显的增加,就像朋友说的一样,夏天吃果忙。那么如何挑选水果呢?教你6种方法。
1.西瓜、梨清香甘甜,尤其是西瓜,是炎炎夏日最合适的消暑佳果,可是从科学的角度和老人家经常叮嘱的说法看,2种水果都“性凉”,所以不适宜长期多吃,尤其是对女性而言。
吃的度要学会控制。老人、小孩也不能太贪嘴,这段时间广州连下暴雨,雨季的西瓜基本没有晴天的干脆甜爽,民间有认为雨天吃西瓜容易闹肚子的说法,这点虽然无从考证,只是家里那位一直严格遵守,碰到下雨天偏偏我嘴馋的时候,总是坚决不让买西瓜吃。
2.时令的水果如芒果、荔枝这时候赶着火辣辣的天气上市了,而且扮相好看,黄澄澄、红艳艳、娇滴滴的。不光外表非常讨喜,味道也甜透心底
3.可是芒果和荔枝多“性热”,虽然有“日啖荔枝三百颗”的夸张演绎,但是也同样有着“一颗荔枝三把火”的透彻了解。所以,即使美味,却实在不能多吃,尤其是近年来荔枝丰产,经常有孩子贪嘴吃多了,到医院检查得上了荔枝病的例子。
4.另外,从补充维生素的角度看,猕猴桃(或者叫奇异果)是众多水果中各种元素最丰富的,而且颜色翠绿可人,去皮后切片,样子煞是迷人。
5.还有红色水果——即颜色外皮是红色的水果,多吃对人体健康也非常有益,比如进口的火龙果、红提、国产的红苹果等红色果皮、果肉的水果,女性多吃,对皮肤非常有帮助。
6.香蕉、橙子等、对新陈代谢非常有帮助的水果也建议大家多吃。尤其是广东本地产的红江橙,个子虽小,但是纤维长、果味甜,我个人就非常喜欢吃。
这么多的水果要一周轮着吃,有时候还觉不够,贪心点,想一次凑齐所有营养、口味的馋嘴们,可以到超市去买个果盘,一次尝个够,不过提醒注意挑选时要看水果是否新鲜。
饭、粥同时煮的小窍门
步骤:
1.按照平时煮饭的方法,将米洗干净后,加适量水。
2.拿一个不锈钢杯,在钢杯里加入米,然后加入水,米和水的比例为1:5,将钢杯放到电饭锅内。
3.现在只需要盖上锅盖,将电饭锅的煮饭开关打开就可以了。
4.电饭锅的指示灯转换到保温键的时候,米饭和米粥就都煮好了!
煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门
煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门:
1.煎!鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。
2.加开水!虽然加冷水也能煮出奶白汤,但是相比较而言,加开水做起来更容易,效果也更好。
3.火候!先大火煮20分钟左右再转中火煲,整个煮的过程中,一定要保证汤汁翻滚。
4.辅料和调味!辅料一定要等汤彻底煮好后再加,才不会影响成色。起锅前再调味,保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。可以只加盐,你也可以根据自个的喜好调整。
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