从古至今,人们一直都喜欢美食,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你有哪些念念不忘的美食呢?经过整理,小编为你呈上排骨焖油豆,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料: 猪大排 250克, 油豆角 250克,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 6个, 八角 1个, 料酒 少许, 生抽 1汤勺, 五香粉 适量, 白糖 少许, 豆豉 1茶勺,
排骨焖油豆的做法步骤:
1.将小排(或脊骨)洗净,用加了姜片、料酒的水飞过,加料酒少许、豆豉、生抽及少量盐,抓匀腌制15分
2.油豆洗净,用加了少许盐和油的开水飞过(也可不焯)
3.起热锅,加少许色拉油,三成热时下入姜、蒜、葱煸香,下入腌好的排骨翻炒到变色,水气散去,加水(最好是开水)、八角,大火烧开关中小火慢炖20分钟,再下入油豆,继续盖盖慢炖15-20分钟(豆角一定要做熟才能吃,否则会中毒)至熟,加盐调味,出锅
饮食小常识
油豆是北方的地产菜,肉厚、豆小,特别适合炖。吃在嘴里有种像吃肉的感觉。北方人都爱吃,秋天时有些人特意弄了好多速冻油豆存在冰箱里,到了冬天好用排骨炖着吃。今天上的可不是速冻的,这是相机里的存货!
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油焖青虾
食材明细:
青虾500克,花生油1000克(实耗75克),料酒10克,香油10克,醋15克,白糖15克,盐3克,味精3克,葱,姜,蒜各15克。
油焖青虾的做法步骤:
1、剪去青虾腿、须,洗净,投入烧至八成热以上的沸滚花生油锅中冲爆一下,立即捞出;
2、将料酒、醋、白糖、盐、味精等放碗中,对上少许鸡汤,调成味汁;
3、将葱姜切丝,蒜切成片,放入加少许油的油锅,煸炒成金黄色。待炒出香味时放入青虾,迅速倒入调味汁,颠翻几下,淋上香油,盛盘内,晾凉晾透。
油焖冬笋
食材明细:
冬笋500克,虾米10克,酱油10克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,花生油30克,盐1克
油焖冬笋的做法步骤:
1. 净冬笋顺长切成两片,用刀拍松,再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条;
2. 虾子用黄酒浸软去腥;
3. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至四成热,下笋条,用小火清炸3 分钟左右,倒入漏勺沥油;
4. 锅里留底油,先下虾米略煸,再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条,加盖,用旺火烧开;
5. 再用小火焖15分钟左右,视汤汁将稠干时,再在旺火上颠翻,使卤汁裹住冬笋条,淋入香油,出锅装盘。
小贴士:
1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁紧抱主料,滋味醇厚,厨语曰:“火中取宝”;2. 因有笋条过油过程,需准备花生油500克。冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。
油焖蹄子
食材明细:
香菇(鲜)50克,素鸡50克,竹笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,土豆(黄皮)50克,菜花50克,黄花菜50克,豌豆50克,胡萝卜50克,油皮60克,味精3克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)5克,料酒2克,花生油150克
油焖蹄子的做法步骤:
1.先将竹笋,胡萝卜,土豆等制熟。把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟土豆、木耳、黄花菜、青豆均洗净,煮熟切成大小相同的块,放容器中,加酱油30克、味精1.5克、白糖2.5克、素鲜汤100克、料酒、湿淀粉、花生油100克拌成圆蹄馅心。
2.豆腐衣在酱油里浸透。锅中放花生油烧到八成热把整夜衣下油锅炸至深金黄色,轻轻捞到开水里浸软,移动时要轻,不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里,四边外露。
3.将圆蹄馅心装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢,上笼蒸透,覆扣在餐盘中。用少许青豆加鲜汤100克、料酒、酱油20克等调味烧滚后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油25我,均匀地浇在圆蹄上便成。
油焖白菜
食材明细:
白菜500克,鲜蘑250克,植物油300克,盐,味精,胡椒粉,水淀粉,汤各适量。
油焖白菜的做法步骤:
1.将白菜洗净,取菜心待用;鲜蘑冼净,倒入盆内,加汤、盐稍煨。
2.炒勺上火,注入植物油烧至四五成熟时,倒入白菜心,随即加大火力,油焖至八成熟,控去油,再加入汤,将菜心焖熟,沥干汤汁,整齐把菜放在盘中。
3.炒勺洗净,放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉勾芡,然后起勺,浇在白菜上即成。
豆椒排骨
食材明细:
主料: 猪大排 400克,
调料: 食盐 适量, 酱油 1汤匙, 鸡精 1茶匙, 葱 2根, 姜 1块, 干辣椒 适量, 料酒 半汤匙, 淀粉 1汤匙, 豆豉 30粒, 大蒜 3粒,
豆椒排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净,沥干分份;大蒜、葱、生姜切成沫
2.在排骨里加入适量盐、酱油、鸡粉、料酒、豆豉、葱姜蒜沫、干辣椒粉,以及干淀粉拌匀,腌制35分钟左右
3.将码好味的排骨上蒸锅大火蒸透蒸熟
4.将蒸好的排骨取出,取一只盘子盖在蒸碗上
5.用毛巾包住盘子两侧,快速倒扣过来,以免烫手,以及蒸汁外流。撒上葱花即可
6.操作完成
油焖大虾(1)
食材明细:
对虾4-6头。葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量。
油焖大虾的做法步骤:
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。
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