厨房是制作美食的地方，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在此也不甘“寂寞”，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下“如何炒出碧绿爽脆的苦瓜”由小编为大家收集整理，希望对大家有所帮助。
这是走之前买的，没吃，看看还挺新鲜，还有两个土豆，一个尖椒，够了，炒个尖椒土豆丝和。焖点米饭，一顿晚饭搞定。这几天在外面光吃海鲜了，蔬菜没怎么吃，就连土豆也没吃上，这两个菜既简单又开胃，很下饭的。焖的那锅米饭全吃完了。
三招教你炒出碧绿爽脆的苦瓜？
1、苦瓜洗净，切片，用盐杀一下。
2、炒苦瓜，放入油烧热后，先放苦瓜，用油翻炒，再放其它蔬菜、肉、蛋。
3、大火快炒。掌握了这三点包你炒出的苦瓜碧绿爽脆。
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如何用水煎法炒出喷香菜
如何用水煎法炒出喷香菜
听说炒菜会产生致癌物后，很多朋友都问，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢？如果不是太执着于油烟焦糊味道的话，上述要求还真能达到，那就是我所推荐的水煎炒菜法，就拿榄菜贝粒豆角这道菜举个例子。
先把200克豆角洗净，去筋，切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只，把八个角掰下来备用。干贝粒1汤匙洗净泡发好，橄榄菜1勺备用。炒锅中放入少半杯水，加入八角，煮沸。加入1汤匙油，马上放入豆角碎和贝粒，翻匀。盖上盖子中火焖2~3分钟，保证豆角熟透，避免生豆角引起的食物中毒。然后打开锅盖，翻动豆角令水分蒸发。在水分快干时，加入蒜蓉，翻匀后再加少许盐。水分蒸发后，蒜的香味就会挥发出来。此时豆角已经熟透。加入1勺橄榄菜，马上关火并翻匀，用余热让橄榄菜的香味散发出来。
做这道菜有以下几个要点：
首先，豆角必须切碎，有利于短时间内充分入味。
其次，用来炒菜的油必须是没有生味的油，比如精炼过的茶籽油、橄榄油、核桃油等。
第三，大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用。虽然加热温度低了点，只要有这些香气物质在，哪怕煮也能煮出好味道。
第四，用鲜味的配料来配合豆角，比如说，除了橄榄菜之外，还可以做成豆豉炒豆角，海米炒豆角等。这些配料，可以在水分即将蒸发之前加进去，直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的时候，还要加一点点姜汁或姜末去腥。
第五，开始水一定不能加多。
第六，水沸腾并加油之后，要及时放入蔬菜，否则很快就会油花四溅，很危险。
第七，如果最后还要加调味品，那么前面就要少放盐，否则加了盐再加橄榄菜、各种酱，就太咸了。
其实，这种无油烟烹调的思路，不仅豆角可以有，其他菜肴也可以有。
如何挑苦瓜
天气开始热了，大家都开始刻意多吃一些苦瓜来清热消暑。苦瓜营养价值高，有解热、解乏、清心明目的功效，无论生吃、快炒，还是酿苦瓜，都别有风味。
今个我也来凑凑热闹上道苦瓜，不过着重要说的是如何挑选苦瓜，要想做出的菜肴更好吃，这挑选可是要有窍门的：
1、看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。
3、辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
4、掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。
来张更清晰点的图：
颗粒小而密，且无规则排列，瓜肉相对薄、苦味更大。我称它为老苦瓜，哈哈～
颗粒越大且饱满，纹路清晰，苦味相对较小，我称之为嫰苦瓜～
剖开看究竟：颗粒小无规则的剖开后种子已发红，老喽～颗粒大均匀排列的剖开后种子还很娕的样子～
如何炒出又香又脆的花生米
油炸花生米香脆可口，是很受欢迎的家常佐酒菜。但做的时候稍微不得要领，不是焦了变苦，就是不脆不酥。那么怎样做才能抓住要领呢？
1.选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
2.在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
3.油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。
4.花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。
5.在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。
烹饪技巧：苦瓜怎么做好吃 如何炒苦瓜不苦
苦瓜不仅好吃，同时具有丰富的营养作用，清心明目，益气解热，还有降低血糖和防治癌症作用等 ，但是苦瓜做得不好会有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
如何做出不苦的苦瓜
苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1.混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2.盐渍：
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
3.水焯：
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
4.水漂：
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
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