食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。
为夏季量身定做的清新快手小菜,一般我们炒苦瓜都是去瓤切片，但难免瓤去不尽，吃起来影响口感，我这道菜是跟老妈学到的诀窍，处理苦瓜跟平时有差别，能降低苦瓜的苦味，炒完苦瓜还保留了脆脆的口感，品相也赏心悦目，不见油烟，夏日必做快手菜~！ps:其实我的处理已经把苦瓜进行了最大利用，剩下的只是薄薄的瓤，大家也可以选择自己的做法，勿喷~
材料：
土鸡蛋2个，苦瓜1根，盐适量，花椒粉（不放也可）一丢丢，
快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）的做法的做法步骤：
步骤1，照这个方法把苦瓜表层的肉削下来，尽量不要削到瓤，但也要削干净，避免浪费。
步骤2，将削下来的瓜肉切碎，后面是我削剩的核，够干净吧？^_^
步骤3，鸡蛋打入碗中调匀，再将苦瓜碎加入拌匀。
步骤4，加入适量盐，花椒粉调匀。
步骤5，锅下适量油，倒入拌匀的苦瓜蛋汁，中火慢慢翻炒。
步骤6，待蛋液凝固，再翻炒一会，尝一尝，苦瓜熟了还有点微脆的时候，就可以出锅啦。
步骤7，这道菜最大的特点就是清爽，脆嫩，炒的过程不见油烟。苦瓜瓤是苦瓜上口感最不好的部分，为了让苦瓜保持脆嫩口感，瓤当然是不能要的，只要处理得干净，剩下的也是平时处理丢弃的部分（中间的籽儿和刮掉的瓤），这样就不会造成所谓的浪费了。
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爽脆木耳炒蛋
食材明细：
主料：：木耳适量，鸡蛋适量，
辅料：：干辣椒少许，葱少许，盐少许，鸡精少许，
爽脆木耳炒蛋的做法步骤：
1.木耳泡发撕小朵，两个鸡蛋打散，干辣椒和葱斜切。
2.少许油炒熟鸡蛋，盛出备用。
3.少许油爆香干辣椒和葱。
4.加入木耳翻炒，大火，大概三四分钟。
5.加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。加少许盐，鸡精。关火。
6.出锅啦！
秋葵炒蛋---夏季的清爽快手菜
食材明细：
主料：：秋葵200克，鸭蛋2个，葱花适量，大蒜1瓣，
辅料：：盐适量，黄酒适量，色拉油适量，生抽适量，白糖1小勺，
秋葵炒蛋---夏季的清爽快手菜的做法步骤：
1.准备好材料。鸭蛋打散，加1小勺盐、适量黄酒去腥。大蒜切末、香葱切碎。
2.秋葵切小块，放开水锅中焯烫。
3.捞出立即凉水过凉，保持翠绿颜色。
4.平底锅超热放色拉油，油热倒入蛋液。蛋液凝固，翻炒均匀。
5.炒好的鸭蛋。
6.过热放油，油热爆香蒜末
7.放入秋葵翻炒均匀。
8.放入炒好的蛋翻炒均匀。加盐、一点点生抽调味。出锅撒香葱碎。
9.成品图
小贴士：
1、秋葵焯烫时间不要过长，捞出立即过凉才能保持翠绿颜色，菜品美观。
2、生抽只起到调味作用，量多也会影响菜品的颜色。
3、材料都加工过，大火快炒即可。
鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁
食材明细：
主料：：秋葵适量，
辅料：：海虾适量，蒜片适量，
配料：：白胡椒粉少许，盐适量，
鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的做法步骤：
1.秋葵洗净去掉蒂部。
2.入沸水中焯20秒捞出。
3.随即入冰水中冷却；海虾洗净从背部剪开挑出泥肠，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌渍5分钟。
4.秋葵沥干水分切成小段。
5.锅置火上适量油烧热，爆香蒜片，倒入虾仁翻炒至变色。
6.倒入秋葵段快速翻炒均匀。
7.调入盐翻炒入味即可。
小贴士：
1、秋葵有红色和绿色两种，红色的秋葵口感要差于绿色的，黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的，嫩嫩口感才好。
2、秋葵在凉拌或炒食之前必须在沸水焯水以去涩；焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。
3、秋葵在制作时不要用铜铁器烹饪或盛装，因为秋葵自身含有的物质与铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。
苦瓜炒蛋的做法
第一次上传做菜过程图……一个原因一直没有图是因为我懒，第二个…因为真的不方便！！！手上要不有水，要不有菜，基本没空拍照。
材料：
苦瓜一根，鸡蛋2个，大蒜2瓣，鸡精1.5小勺，
苦瓜炒蛋的做法的做法步骤：
步骤1，苦瓜洗净切片，蒜切末，鸡蛋打散。
步骤2，锅内热油，刚有一点点冒烟的时候倒入鸡蛋，翻炒至鸡蛋膨起，盛出备用。
步骤3，锅内热油，放入蒜末煸香，倒入苦瓜翻炒，苦瓜变色以后倒入鸡蛋，加适量鸡精，30ml左右的热水，翻炒收干汤汁，装盘即可
【苦瓜炒蛋】我要上首页清爽家常菜的做法
苦瓜炒蛋你会怎么炒？苦瓜与鸡蛋分开炒！我会一起炒喔！这样更香口喔！你试试就知道了！参与活动:#我要上首页！之夏日清爽家常菜#
材料：
苦瓜半个，鸡蛋2个，花生油适量，蒜片2瓣，盐0.5勺，白糖0.5勺，生抽适量，2016/07/26私房原创首发，
【苦瓜炒蛋】我要上首页清爽家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，苦瓜洗净切簿片，鸡蛋充分打均待用。
步骤2，热锅热油炒香蒜片放入苦瓜翻炒，加入盐，白糖翻炒至熟。
步骤3，倒入蛋液煎香后翻面再煎香。
步骤4，炒散煎蛋加入生抽翻炒出锅装盘。
步骤5，成品
步骤6，成品
步骤7，成品:香酥又嫩！
苦瓜炒蛋我要上首页清爽家常菜的做法
苦瓜具有清热解暑，养血益气，补肾健脾，滋肝明目的功效~因此在炎炎夏日，炒一盘快手的苦瓜炒蛋，甚好！参与活动:#我要上首页！之夏日清爽家常菜#
材料：
苦瓜一根，鸡蛋两个，盐3茶勺，食用油适量，水3小勺，，
苦瓜炒蛋我要上首页清爽家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，苦瓜对半切开，去掉瓜瓤~
步骤2，然后切成薄片，加入一茶勺盐拌匀腌制10分钟左右，然后清洗干净~
步骤3，打散两个鸡蛋，加入三小勺清水，锅内倒入适量油，倒入鸡蛋炒至七分熟捞出备用
步骤4，然后锅内再倒入少许油，倒入苦瓜翻炒
步骤5，接着倒入鸡蛋，加入两茶勺盐调味即可
枸杞苦瓜炒蛋
食材明细：
苦瓜一根，鸡蛋两个，枸杞适量，盐适量，味精适量
枸杞苦瓜炒蛋的做法步骤：
第1步将苦瓜洗净，对半切开，用小勺挖去中间的籽，冲洗一下，然后顶刀切成半圆形的片（稍厚一点）。鸡蛋磕入碗中打散，放一点点的盐搅匀，枸杞冲洗干净，用少量的温水泡一下。
第2步锅里放水烧开，滴上几滴油（滴油的目的是为了苦瓜焯好以后会保持翠绿的颜色，而且特别的鲜亮）放入苦瓜焯透，捞出来马上放入凉水里过凉。炒锅烧热，放适量油（要热锅温油，这样炒出来的鸡蛋不会破坏它的营养成分，而且比较嫩），放入鸡蛋液，用筷子慢慢滑散炒熟，将炒好的鸡蛋盛到碗中。
第3步锅内留底油，放葱蒜末爆香，倒入苦瓜翻炒，然后放鸡蛋，加适量盐调下味，最后放入枸杞子翻炒一下，放一点味精，临出锅时滴上几滴香油就好了。
苦瓜炒蛋（3）
原料：苦瓜两根鸡蛋两个
调料：食用油料酒盐葱
做法：
1.苦瓜对切开后去瓤；
2.再对切开后斜刀切成小段；
3.鸡蛋里加入盐，一点料酒和葱花打散；
4.热锅冷油，加入苦瓜翻炒两分钟；
5.加盐调味；
6.下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅。
小贴士:
1.苦瓜炒到8成熟口感最好，下鸡蛋液后要记得迅速翻炒，这样会包裹的更好；
2.很多人喜欢炒苦瓜前焯水，那要记得把苦瓜切成大块，如果切成小块焯水，营养就流失的差不多了；
3.最新研究表明蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出致癌的丙烯酰胺，最好把菜切成的块状；
4.炒菜要先热锅，把锅烧得很烫再下油后马上下菜翻炒，万不要等到油冒烟了再炝锅，这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质；
5.炒菜的时候有时候会产生水分，这时候可以马上盖锅盖把菜闷起来。这样蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟，这是现在营养学家大力提倡的做法，叫水煎法，因为炒菜的时候温度实在太高，稍微加盖一下，锅里的蒸汽起来就回到100度左右了，当然不能加盖太久，否则菜就发黄不好吃了。
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