醪糟玉米汤圆

发布时间 : 2019-10-09

生活的意义，一定程度是吃好，地方的差异，往往体现在美食上。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。此时，你是否正想着地方美食呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“醪糟玉米汤圆”，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

主料：米婆婆甜香酒酿，玉米面，糯米粉，

调料：白糖，

醪糟玉米汤圆的做法步骤：

1.将玉米面和元宵粉按照1：4的比例混合均匀，即1勺玉米面加入4勺元宵粉；

2.然后一边用筷子搅拌，一边倒入温水，直到面粉出现团，然后改用手揉捏；

3.同时在汤锅中倒入醪糟，再加入约200ml的清水，用大火煮开；

4.然后转成中小火，一边保持沸腾，一边往里加入捏成小球状的玉米汤圆，煮到汤圆全部漂在表面时，加入1勺白糖即可。

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虫草花龙骨玉米汤

食材明细：

主料：甜玉米 1根，虫草花，干贝，

调料：水，

虫草花龙骨玉米汤的做法步骤：

1.材料准备.

2.把龙骨洗赶紧放在清水里煮沸,然后把血水倒掉,重新再加一次水.

3.放入虫草花和干贝继续煮,直到水沸以后盖上锅盖转小火开始煲.

4.大概1个半小时后放入甜玉米,继续微火煲,3小时以后关火即可.我的这锅煲了4个小时.

醪糟金汤圆

食材明细：

主料：糯米粉 100克，南瓜，

调料：白糖，

醪糟金汤圆的做法步骤：

1.南瓜去皮，切小块，放入搅拌机，加适量的水、糖~打成汁。然后用纱布过滤，将南瓜汁挤出备用。

2.将白糖倒入糯米粉中，一点点加入南瓜汁揉和成团；把揉和好的糯米团分成小份，搓成条，然后揪成小份~揉成小团子。

3.锅内倒入清水适量烧开~放入酒酿调匀煮开~加入糖。

4.要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。因为没有馅所以汤圆浮起来，基本就熟了。

醪糟(1)

食材明细：

主料：糯米 2斤，

辅料：白酒 7克，

醪糟的做法步骤：

1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2.捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末。

3.蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4.加盖用大火蒸约四十分钟。

5.在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

6.尝尝看糯米有没有蒸熟。

7.糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9.当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10.将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

11.盖上盖子，放入被窝。

12.被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

饮食小常识

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。