国人对美食有着痴迷的追求,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你印象最深的地方美食有哪些?或许你正在查找类似"葱烧羊蹄花"这样的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料: 羊蹄 1000克,
调料: 色拉油 50克, 食盐 10克, 味精 5克, 鸡粉 20克, 葱 50克, 姜 55克, 蒜 55克, 花椒 适量, 生抽 30克, 胡椒粉 10克, 辣椒酱 5克, 鲜贝露 20克, 生粉 适量, 茴香 10克, 白豆蔻 10克, 香叶 10克, 高良姜 10克, 黄酒 50克, 高汤 50克, 葱油 50克, 水 2000克,
葱烧羊蹄花的做法步骤:
1.将羊蹄从羊蹄瓣中间改刀成两块,洗净,汆水,再用凉水浸泡半小时,以去掉羊蹄的膻味
2.用不锈钢桶加入盐、25克味精、15克鸡粉、7克胡椒粉、25克生抽、葱姜蒜各50克、水及鲜贝露15克、黄酒45克。放入羊蹄,小火焖4小时,捞出去骨备用
3.炒锅放油,放入2寸长葱段小火炒出香味至金黄色下入蒜片、姜片、辣妹子酱、鲜贝露、黄酒、生抽、味精、鸡粉各5克,加3克胡椒粉、高汤及羊蹄调味中火烧1分钟左右至汤汁稠,打芡淋葱油出锅装盘即可
97msw.cOm延伸阅读
麻辣羊蹄花
食材明细:
羊蹄肉2500克,香菜100克,辣椒(红、尖、干)30克,泡菜100克,辣椒(红、尖)10克,大蒜(白皮)30克,料酒50克,盐10克,酱油3克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,大葱15克,姜5克
麻辣羊蹄花的做法步骤:
1. 羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;
2. 用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;
3. 泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;
4. 小鲜红辣椒切成细丝;
5. 食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁滗入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
扒羊蹄
食材明细:
羊蹄肉1000克,青蒜25克,味精2克,料酒10克,酱油25克,糖色5克,淀粉(玉米)25克,香油75克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克
扒羊蹄的做法步骤:
1. 将羊蹄去掉内骨,择去血筋,冲洗干净;
2. 羊蹄一切两开,整齐地码放盘内;
3. 青蒜洗净切段;
4. 坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
5. 加入料酒、白汤、酱油烧开;
6. 捞出佐料,将羊蹄推入,用微火煨至入味;
7. 移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入淀粉勾成浓汁;
8. 淋入香油,翻转过来,装入盘中;
9. 勺内余汁加入少许香油,放入青蒜稍另煸炒,浇在羊蹄上即成。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
红烧羊蹄(3)
食材明细:
主料: 羊蹄 1千克,
调料: 食盐 3克, 酱油 50克, 冰糖 10克, 味精 1克, 姜 10克, 八角 1克, 料酒 30克, 小葱 10克, 香菜 20克, 胡椒 1克,
红烧羊蹄的做法步骤:
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛,洗净后放入锅内,加清水,没过羊蹄3厘米左右,用旺火烧开,再移至小火上焖烧,需经常翻动,以免粘结锅底,炖至八成烂时捞出,趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺,下羊蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色。
3.取大碗一只,放入葱、姜、大料,将羊蹄码入碗内,倒入原汁,加味精,上屉用旺火蒸20分钟左右,取出,翻扣在碗里,拣去葱、姜、大料即成,上桌时带香菜一小碟佐食。
葱烧豆腐
食材明细:
豆腐(南)150克,葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克
葱烧豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;
4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;
5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;
90 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
葱烧刺参
食材明细:
海参750克,冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克,葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油(炼制)100克
葱烧刺参的做法步骤:
1. 将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;
2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3. 香菇切片;
4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
5. 葱白切长6厘米的段;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;
7. 炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;
8. 拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
小贴士:
备熟猪油500克,耗100克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
葱烧带鱼
食材明细:
主料: 带鱼 550克,
辅料: 大葱 65克, 小米椒 3克, 西芹 10克, 生抽 3克, 蚝油 3克, 陈醋 1克, 白糖 1克, 料酒 5克, 盐 3克, 生姜 3克,
葱烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净,剁成约四厘米的段,再切一些小连刀不切断开,好入味。倒上料酒和盐稍微腌制20分钟
2.锅置于火上,倒入植物油烧6...7 成热,下入腌制好的带鱼炸制金黄色捞出控油
3.炸制好的带鱼
4.辅料配好:姜末 小米椒末 西芹末 大葱段
5.另起锅倒入植物油烧热下入大葱段煎至,然后捞出葱段,
6.倒入姜末 小米椒和西芹末翻炒,倒入生抽3克 蚝油 3克 盐2克 陈醋1克 白糖1克,陈醋和白糖只是提鲜去除腥味然后倒入少许清水
7.接着倒入炸制好的带鱼慢炖2分钟,稍微收些汤汁为好不要太干
8.烧制好的带鱼
小贴士:
带鱼洗净切段 再切一些小连刀好入味,做汤汁时候一定少不了几滴醋和一点白糖,那样出来的带鱼味道特好。
相信《葱烧羊蹄花》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了葱烧海参专题,希望您能喜欢!