从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方的差异,往往体现在美食上。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你吃过很多地方美食吗?小编为此仔细地整理了以下内容《卤水金钱肚》,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料: 牛肚 450克,
辅料: 母鸡 1只, 猪大骨头 适量, 桂圆 适量, 红椒 适量, 香菜 适量, 芹菜 适量,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 桂皮 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 香油 适量, 红糖 适量, 鱼露 适量, 沙姜 适量, 丁香 适量, 陈皮 适量, 红尖椒 适量, 芫荽籽 适量, 茴香 适量, 草果 适量, 甘草 适量, 玫瑰酒 适量, 白醋 适量,
卤水金钱肚的做法步骤:
1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤
2.将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽籽、小茴香、草果、甘草、沙姜片)
3.将汤烧开,倒入香油,即成卤水
4.选用发好的金钱肚,去油洗净,放入适量八角,桂皮、姜片、葱段,洒上一些玫瑰露酒,放入蒸笼,蒸25分钟左右
5.金钱肚一定不能蒸烂,要有韧性,随后放入稀释的卤水(比例为1份卤水4份水)中,加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精,洒上一些玫瑰露酒,稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食
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金钱肉
食材明细:
猪腿肉(700克),猪肥膘(165克),黄酒(45克),白糖(85克),酱油(40克),五香粉(少许),菱粉(少许)。
金钱肉的做法步骤:
一、将猪腿肉片成24片薄片,每2片要留一边不要片断,使2片能连在一起。
二、将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子,一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤内滚一滚,再放着腌约二十分钟。
三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中,并用银签将夹好的肉穿成一串。
金钱里脊
食材明细:
主料: 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 芝麻油 适量,
金钱里脊的做法步骤:
1.把剁碎的里脊里放适量鸡粉,生抽,耗油,香油,盐拌匀
2.打两个鸡蛋
3.鸡蛋摊成鸡蛋饼
4.用大一点的瓶盖或者小杯子在鸡蛋饼上抠出若干圆形摆在盘上
5.在用小一点的工具抠些圆形
6.在抠好的鸡蛋饼上抹上肉馅
7.把剩下的鸡蛋饼用工具,稍微扣一点边,抠出这样的月牙形状
8.把这些月牙背靠背的摆起来,一个鸡蛋饼上4个,这样类似铜钱的造型就出来了
9.摆好把盘子在火上大火蒸5分钟
金钱冬瓜
食材明细:
冬瓜2000克,竹荪(干)125克,香菇(鲜)100克,猪肋条肉(五花肉)250克,鸡骨架500克,猪肉皮30克,竹笋30克,盐10克,味精10克,香油8克,猪油(炼制)15克
金钱冬瓜的做法步骤:
1. 将冬瓜去皮,然后分为12块,将冬瓜块改为圆型,直径6厘米,然后用小尖刀雕成金钱形;
2. 竹笋洗净切成花状;
3. 火腿切片备用;
4. 起锅下猪油把冬瓜略炸,捞起,另用锅入竹箅垫底,把冬瓜排下;
5. 倒去油顺锅把切开的五花肉、鸡肉一起炒香,烹黄酒,下二汤600毫升、猪肉皮、精盐,滚15分钟;
6. 把汤、肉、骨轻轻倒入冬瓜上面,?10分钟,取出冬瓜和原汁,其他原料不用;
7. 起锅下油把冬菇略炸一下,倒回笊篱,顺锅投入竹荪,倒回冬菇和冬瓜,连汁加精盐,味精,再加入笋花、火腿片,打芡,加香油,猪油入碟即成。
金钱明虾
食材明细:
明虾(4只),瘦火腿(125克),玫瑰酒(20克),麻油(少许),精盐(4克),鸡蛋白(1只),蚝油(4克),白膘(175克),胡椒粉(少许),白糖(4克),地栗粉(少许),味精(4克)。
金钱明虾的做法步骤:
一.将明虾去壳、火腿修齐,都切成金钱圆形,白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀,将白膘放入腌十分钟后取出。
二.将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖,然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层,白膘作底,火腿作面,明虾夹在当中,放入旺火生油锅,再转文火煎五分钟即好。色金黄,味甘,香脆,宜下油,四季皆宜。
金钱云腿
食材明细:
火腿2000克,碱3克
金钱云腿的做法步骤:
1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净;
2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟,使其表皮及肉质回软;
3. 用漏勺捞出云腿,控干汤汁;
4. 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用麻线密集缠紧,下入汤锅再煮2 小时半;
5. 煮后取出控干汤汁,晾凉后拆去麻线,剥去腿皮;
6. 用刀修整成圆筒状,再用快刀横切成1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成。
小贴士:
1. 用腌制3 年以上的老腿,自跗骨关节处割断,沿刀口向上至腓骨,胫骨与膝盖骨关节处斩断,留下小腿部约重2000克;2. 为保持火腿鲜香本味,汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。
金钱虾仁(2)
食材明细:
主料: 虾仁 200克,
辅料: 荸荠 100克, 发菜 50克, 蚕豆淀粉 10克, 豌豆(煮) 15克, 鸡蛋 100克, 鸡胸脯肉 50克, 鸡蛋清 100克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 黄酒 15克, 姜汁 5克, 猪油(板油) 50克,
金钱虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净搌干,放入碗内,加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀
2.荸荠洗净去皮,切成1厘米的象眼丁,焯一下,同豌豆一起放在碗内
3.将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁
4.炒锅放旺火上,放入猪油,下入虾仁,用勺划开,出锅沥油
5.锅内留少许余油,将兑好的味汁下入,汁沸,将虾仁下锅、翻一二个身出锅
6.鸡蛋放在碗内打匀
7.净炒锅放小火上,将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26厘米的蛋皮,另一半蒸成老蛋糕
8.鸡脯肉剁砸成泥,放入碗内
9.鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5克、姜汁2克、鸡蛋清25克搅成糊,与发菜一起搅烂成馅
10.把老蛋糕切成0.7厘米见方的筷子条
11.将鸡蛋皮展开,靠怀里一边放上拌好的馅,按平,中间放1条老蛋糕,做金钱眼,再卷成3厘米粗的圆柱,两头和边沿用鸡蛋清25克,湿淀粉打成糊对口
12.包卷好后上笼蒸熟
13.蒸熟取出晾凉,切成1厘米厚的片,摆在盘子周围
14.再上笼蒸3分钟取出,把炒好的虾仁放在盘子中间即成。
小贴士:
1、滑虾仁前要将锅洗净,再将炒锅置旺火上烧热,放入猪油涮锅,锅上旺火,加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅,并保持虾仁色泽洁白;2、鸡脯肉放在铺有肉皮的案上,用刀背反复砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸至成茸泥状无筋时即可;3、蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧,(馅心不散,易于下刀)上笼蒸制;4、因有滑油过程,需准备熟猪油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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