从古至今,人们一直都喜欢美食,美食充分地体现了地域的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你旅游中对哪些美食印象最深刻?经过搜索整理,小编为你呈现“奶干”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料: 牛奶 适量,
奶干的做法步骤:
1.将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵;
2.用布袋装起吊晾;
3.用马尾或细线切成片状;
4.置木板上晾晒数日即成。
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奶汤面
食材明细:
主料: 面条(生) 200克, 猪大骨头 适量, 菜籽油 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 胡椒粉 适量, 柿子椒 少许,
奶汤面的做法步骤:
奶汤面,其特色如其名,汤如奶汁,色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”(即腿、胫骨等),反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻,再进行漂洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉,味精和用菜油拌炒透的食盐。食时,以奶汤注碗中,捞入煮好的细面条,加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒,或“钵钵鸡”(即凉拌鸡片)就是。由于碗内不加红油海椒,所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美,营养丰富的晨餐小吃。
1.先把“棒子骨”(即腿、胫骨等),反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻,再进行漂洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色。
2.把面条煮好。
3.以奶汤注碗中,捞入煮好的细面条,吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒
奶卷
食材明细:
主料: 牛奶 (全脂)1000毫升,
辅料: 江米酒 300毫升, 豆沙 适量,
调料: 白糖 适量,
奶卷的做法步骤:
1.将牛奶倒入锅中,加白糖,煮约10分钟(可以使牛奶浓缩一些)。
2.关火后趁热将米酒倒入牛奶中。
3.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状,与液体分离。
4.将滤网架在一个大个容器上,两层干净纱布铺在滤网上。
5.将已成絮状的牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器里。
6.放置1-2个小时即可,这时牛奶中的水分基本都已渗出,只剩下一团像奶酪般的固体,有些像柔软的面团(分离出来的是牛奶中的乳清,乳清粉就是用它做的,可以直接喝掉,可不要浪费哦)。
7.案板上铺一层保鲜膜,把牛奶放到上面。
8.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会,使其更加细腻。
9.然后将牛奶铺开呈长方形,可以用保鲜模帮助按压,会更容易成型。
10.将红豆沙放在牛奶层上面,也轻轻按压成片,边缘要稍留出一点距离。
11.用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷,然后成片即可(因为很柔软,切的时候要慢慢地小心切)。
小贴士:
1、一定要全脂牛奶,脂肪含量高的比较好。2、将酒酿(醪糟)用干净纱布过滤一下,即可得到米酒。3、牛奶和米酒的比例约为4:1-3:1,米酒太少不易凝固,太多则会酒味过重。4、白糖的量随意,酒酿一般都有甜味,所以糖不需太多。5、这里最好使用去皮的红豆沙,比较细腻,也更容易卷起。6、牛奶中加米酒时,要趁热倒米酒,牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高,也能慢慢凝固,但需要1-3天的时间,显然太慢了。也可以加大米酒的量,比如达到一半,但也要约1天的时间。7、做奶卷的前半部分,和做老北京宫廷奶酪是一样的,具体内容以后再介绍。8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料,最好用颜色深的,卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。9、因为质地柔软,要用勺子吃,一口一口很甜蜜。
可可奶
食材明细:
主料: 可可粉 1/4杯,
调料: 荷兰乳牛乳酪牛奶 4杯, 白糖 1/2杯,
可可奶的做法步骤:
1.准备可可粉、白砂糖和牛奶
2.把糖放入奶锅
3.再加上可可粉
4.倒入1/3杯热水搅拌
5.把奶锅放火上加热至白砂糖溶化,注意一定要不断搅拌
6.把牛奶倒进锅里加热,也要不断搅拌,注意不要煮沸
7.倒杯子里就可以喝了,也可以放冰箱里冷藏一下喝,味道也很好,还可以放点炼奶进去也不错!
奶汤鱼唇
食材明细:
鱼唇180克,蘑菇(鲜蘑)150克,豌豆苗10克,鸡肉50克,盐3克,味精3克,姜汁2克
奶汤鱼唇的做法步骤:
1.鱼唇洗净用水涨发,将其改刀为0.3厘米厚,7*3厘米的大片,用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净,鸡肉(为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉)切成大片,蘑菇洗净切为二瓣。
2.炒锅置于旺火上,注入奶汤500克,放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉,烧沸去浮沫,入精盐、味精,撒豌豆尖,淋葱油,即可起锅,装入汤碗内。
小贴士:
1.鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜.2.奶汤熬好时即时使用,不能停留过久.3.若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等.
奶黄月饼
食材明细:
主料: 吉士粉 40g, 玉米淀粉 85g, 淡奶 50g, 黄油 110g, 白糖 50g, 淡奶油 90g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 90g,
调料: 吉士粉 20g, 玉米淀粉 43g, 面粉 150g, 淡奶 25g, 黄油 80g, 白糖 45g, 淡奶油 45g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 45g,
奶黄月饼的做法步骤:
1.准备奶黄馅材料
2.将吉士粉,奶粉,玉米淀粉倒入大碗,拌匀
3.加入炼乳,拌匀
4.加入黄油,拌匀
5.加入白砂糖,拌匀
6.加入淡奶油,拌匀
7.加入牛奶
8.拌成顺滑无颗粒的糊状
9.锅中水烧开后,将奶黄糊放入锅中,用中小火蒸30分钟,其间搅拌3次
10.蒸好的奶黄馅,放凉待用
11.准备奶黄饼皮用料
12.将奶粉,吉士粉,玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
13.加入炼乳,搅拌均匀
14.加入黄油,搅拌均匀
15.加入白糖,拌匀
16.加入淡奶油,拌匀
17.加入牛奶
18.揉成面团
19.将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
20.将饼皮按扁,放入奶黄馅
21.包起来
22.收口搓圆,逐个做好
23.将做好的饼坯放入模具中
24.扣在案台上压出花型
25.将压好花型的月饼放入烤盘
26.表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟
27.表面金黄出炉
热姜奶
食材明细:
主料: 牛奶 200ml, 姜粉 1克,
热姜奶的做法步骤:
1.1、牛奶倒奶锅中煮至有沸点即关火,倒入姜粉搅均即可(根据自己的口味适量加姜粉,姜粉多了会很辣盖了牛奶的味)
感谢您阅读“97美食网”的《奶干》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干锅菜谱专题,希望您能喜欢!