不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“大鱼包小鱼”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
大麻哈鱼片120克,银鱼40克,橄榄油2汤匙,豌豆30克,白酒1/2茶匙,鲜奶油10克,鱼高汤100克,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙。
大鱼包小鱼的做法步骤:
1、鱼片平铺,上面放银鱼,一起卷成圆柱状,用牙签固定。
2、热锅入橄榄油,放入鱼卷略煎一下,淋入白酒并加高汤,以小火煮滚后,放鲜奶油、胡椒粉、盐等调味料均匀混合,待鱼肉熟透后即可取出。
3、豌豆放开水锅内略氽烫,摆盘即可。
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小鱼月饼
食材明细:
主料::糯米粉60克,澄粉20克,可可粉一点,玉米油20克,水适量,
辅料::粘米粉40克,糖一勺,紫薯粉一点,豆沙适量,
小鱼月饼的做法步骤:
1.把所有粉类混合。
2.中小火用不粘锅炒熟,炒至微黄色就好了。
3.加入白糖。
4.加入玉米油。
5.加入适量清水做成一个三光面团,再分成三份,一份揉进可可粉,一份揉进紫薯粉。
6.取适量月饼皮,按扁,包住豆沙馅。
7.收口。
8.把月饼放进小鱼形状的饭团模具。
9.轻轻一磕,小鱼月饼就出来了。
10.别的颜色的也是这样做。
11.装盘就可以吃啦。
12.用黄瓜,胡萝卜和葱做个装饰,摆成这样就更好看啦。
13.这样既更加浪漫啦。
小贴士:
建议大家把我方子里的玉米油换成黄油,把水换成牛奶,这样更好吃一些。我是就地取材有什么就用什么了。
辣味小鱼
食材明细:
主料::干小鱼适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,
配料::老姜适量,小葱适量,老抽适量,盐适量,白糖适量,
辣味小鱼的做法步骤:
1.小鱼用水泡半小时。
2.准备好所有材料,小鱼控干水分,青红椒切颗粒,葱切葱花。
3.锅里放油,爆香葱姜。
4.倒入小鱼,煸炒片刻。
5.放入老抽、盐、糖翻炒片刻。
6.锅里加水淹过小鱼,开中火。
酱焖大鱼头
食材明细:
主料::鱼头适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,酱豆腐适量,醋适量,白糖适量,盐适量,干辣椒适量,甜面酱适量,
酱焖大鱼头的做法步骤:
1.主要原料。
2.鱼头洗净,沾干面粉,放油锅煎。
3.煎到鱼头两面金黄色捞出。
4.切好葱姜蒜备用。
5.烧热油,炸香大料瓣,放葱姜蒜干辣椒炝锅。放甜面酱炒香,放料酒,酱油,醋,白糖,盐炒匀。
6.加水,加入碾碎的酱豆腐,放鱼头焖制。
7.将鱼头焖制熟透,入味,收浓汤汁即可。
8.酱焖大鱼头。
小鱼吐司
食材明细:
主料::吐司2片,葡萄适量,
辅料::樱桃适量,巧克力适量,海苔适量,
小鱼吐司的做法步骤:
1.摆好海带,抠出小鱼轮廓。
2.用普通和樱桃进行装饰
3.用巧克力笔画上眼睛嘴巴
小鱼style
食材明细:
主料::明虾10个,
辅料::鸡蛋4个,淀粉100克,面包糠200克,芝士3片,
配料::沙拉酱少许,番茄寿司少许,黑芝麻少许,
小鱼style的做法步骤:
1.明虾去沙线,脱皮留虾尾、鸡蛋液、淀粉、面包糠、芝士片切4条待用(如下图)
2.拿一明虾先沾淀粉
3.用牙签把芝士条固定到虾上
4.沾满蛋液
5.去掉牙签再裹上一层面包糠
6.再沾上蛋液
7.裹上面包糠,然后重复第5 、 6步骤3-4次
8.双手用点力直到虾胚成小鱼状,虾尾舒展开摆盘待用
9.油温7成,将小鱼入锅炸至金黄入盘待用
10.用沙拉酱、番茄寿司、黑芝麻、绿植装饰小鱼的眼睛、嘴及舞台
11.近图1
12.近图2
小鱼馄饨
食材明细:
主料::馄饨皮3块钱的,猪肉200g,虾仁150g,
辅料::小葱30g,姜1块,鸡蛋1个,老抽2勺,生抽3勺,料酒3勺,油适量,盐适量,
小鱼馄饨的做法步骤:
1.准备材料,我准备的馅料比较多,一半用来包馄饨,一半用来做丸子
2.所有东西全部剁碎
3.放入油盐,2勺老抽,3勺生抽,3勺料酒,一个鸡蛋
4.顺一个方向搅拌均匀
5.左手食指和拇指圈成一个圈,把皮放在上面
6.用筷子夹适量馅放中间
7.轻轻往洞里戳下去
8.把筷子拿走,轻轻收口,找的模特不会包看起来比较僵硬?
9.包好后摆放整齐
10.锅内倒入适量清水煮沸后放入馄饨
11.大火煮开后转小火煮约3分钟
12.煮至馄饨漂起来,头上皱皱的就可以了
13.开吃吧,如果有鸡汤或者骨汤更好,我家儿子喜欢吃白汤的,我也就懒得做煮汤了。
小贴士:
包的时候要轻轻往下戳,不然皮很容易破。
收口的时候也要轻轻的,太用力皮也会破。
收口后看着散散的没有沾住,没关系的,遇到水后它自己就会沾住的。
亲嘴小鱼
食材明细:
主料::土豆一个,鸡蛋三个,
辅料::黄桃两个,黑芝麻适量,
配料::葱花适量,胡椒粉适量,盐 味精适量,花生油适量,香油适量,沙拉酱适量,千岛酱适量,
亲嘴小鱼的做法步骤:
1.将土豆擦成丝,放半小碗白面和3个鸡蛋,放葱花,胡椒粉,盐,味精。
2.放少量的清水搅拌均匀,最后滴两三滴香油提味儿。
3.淋少量的油在不粘锅上,并用姜块涂匀增加香味,开小火。
4.将一汤勺的面糊放到不粘锅里面,晃动锅使其均匀的贴在锅上。
5.煎一分钟后将薄饼翻过来,煎另一面。
6.再煎一至两分种即可,带看到变成浅黄色即可出锅。
7.盛到一个平碟中,晾一小会儿,然后对折两次。
8.将两个对折好的薄冰摆在平碟中,用少量的黑芝麻做小鱼的眼睛,千岛酱画鱼鳃,沙拉酱画鱼鳞,再将两个黄桃摆进去,就可以了。
9.配上一碗营养的八宝米糊,这样一顿爱心创意早餐是不是很棒呢,大家试试吧。
剁椒豆腐蒸大鱼头
食材明细:
主料::大鱼头800克,豆腐380克,
辅料::黑木耳10克(干),自制剁椒15克,生姜30克,香葱30克,
配料::油50毫升(实耗6毫升),黄酒25毫升,盐3克,酱油35毫升,胡椒粉3克,
剁椒豆腐蒸大鱼头的做法步骤:
1.主要材料图。
2.鱼头洗净,放盐腌。
3.再放黄酒腌。
4.姜切丝,葱切末,豆腐切块,黑木耳撕小朵。
5.将豆腐摆放到盘中。
6.放上黑木耳。
7.放入鱼头,放上姜丝和葱白。
8.加入胡椒粉。
9.均匀地淋入酱油。
10.锅中放清水。
11.待锅中水煮滚。
12.把鱼头放入锅中,大火蒸10分钟。
13.再等2分钟后开盖。
14.把鱼汤滗入锅中。
15.把鱼头翻面,放上香葱末。
16.热锅放油。
17.鱼头浇上热油。
18.把油滗去。
19.把鱼汤煮滚。
20.浇到鱼头上。
小贴士:
1.鱼汤一定要再次煮滚,就不会有腥味。
2.为了好看可以不滗油,是为了少吃油才把油滗去。
浓汤大鱼头的做法
从小喝妈妈做的鱼汤长大,家里人都爱吃鱼,每次妈妈做的鱼汤都是白白的,很多人都以为白汤是不是加了奶,其实只要方法做对了,鱼头白汤绝对不会是问题啦。配料什么的就是这么简单!
材料:
胖头鱼头1500g,生姜3片,料酒60ml,蒜1头,大葱2段,盐8g,味精少许,白胡椒20g,
浓汤大鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,准备大鱼头一个,从背部劈开,可以让卖鱼的帮忙,他们工具比较好用。
步骤2,准备葱姜蒜,姜切末,葱切小段。
步骤3,锅中放油,可以多放点,煎鱼头用。
步骤4,油稍稍热后,鱼背朝下放入油锅内,注意安全!可以把黑色膜去掉,偷懒了。不过我对鱼腥味不敏感,感觉不影响。哈哈
步骤5,颜色稍变色后,用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。小心切记。油烫啊
步骤6,然后翻面,然后放入葱姜蒜。加入料酒。料酒不要怕多,靠他去腥呢。
步骤7,加入开水,要开水哦!
步骤8,别看刚才颜色黄,煮开了慢慢就变白色了哦!大火炖开白色再炖二十分钟就差不多了!相放配菜的这时候可以适当添加啦,我的鱼头太大了就不放了,装不下。
步骤9,加入一点盐调味,撒一些小香葱。想更鲜就再来些味精。看喜好啦!
步骤10,成功可以出锅啦!先来一碗尝尝。
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