食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?也许下面的“罗汉鱼首”正合你意!请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
花鲢鱼头(1000克),豆腐1块,水发冬菇,鲜莲子,扁尖笋,冬笋,川冬菜,葱段,姜片,黄酒,酱油,白糖,盐,菱粉,麻油,清汤。
罗汉鱼首的做法步骤:
一、将鱼头去鳃,洗净切开(不要切断),
二、将豆腐,冬菇、鲜莲子、冬笋、扁尖笋、川冬菜都切成小粒,加盐拌和,塞入鱼头内部。
三、开热猪油锅,将鱼头放入,炸至五成熟时取出。另将葱、姜、酱油、盐、酒、糖放入锅内爆一下,再将鱼头放入,忧逄?盖好锅盖,然后先起旺火,再转温火烧熟,取去葱,姜,再下湿菱粉勾薄芡,浇上麻油即好。
97Msw.com相关知识
罗汉鸭
食材明细:
鸭子(1只,1400克),冬笋片(165克),水发冬菇片,扁尖笋段,栗子片,腐竹,白果肉,菜心。葱段,姜片,黄酒,白糖,盐,酱油,菱粉,麻油,清汤。
罗汉鸭的做法步骤:
1)将鸭子从背部剖开,去内脏,去脚爪,洗净,放入温火热猪油(1000克)锅一拉;
2)倒去油,加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖,烧约十分钟,取出鸭;
3)放在盘中,再上笼蒸约五十分钟,取出,拆去大小骨头,放好;
4)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内,加少许盐烧约五分钟,取出,塞在鸭肚里;
5)将鸭仰放在盘中,再蒸约十五分钟,取出,覆在另一只盘中;
6)背部朝上,用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡,倒在鸭的上面,再浇上一些麻油即好。
罗汉肚
食材明细:
猪肚500克,猪肉(肥瘦)500克,猪肘500克,猪肉皮250克,口蘑50克,白砂糖25克,料酒50克,酱油50克,花椒10克,醋50克,桂皮15克,五香粉10克,大葱50克,八角25克,姜50克,糖色3克,盐30克,味精6克
罗汉肚的做法步骤:
1. 将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分;
2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净;
3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用;
4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好;
5. 取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,烧制;
6. 锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉;
7. 将肉、肘头切成片,肉皮切成丝备用;
8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀,装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下;
9. 在原煮锅内加入清水1000毫升,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成。
小贴士:
1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢煨透,这样肉容易进味;2. 把各种原料装入肚,应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出,再将肚口封严;3. 熟后一定要用重物压实,以免各种原料在肚内松散,切片时不宜成形;4. 煮肚时,应用竹签在肚上扎一些小孔,否则煮肚时,空气受热膨胀,将肚胀破。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
罗汉大虾
食材明细:
大对虾12只,虾泥200克,菜松(丝)250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清,香油,葱姜蒜各适量.。
罗汉大虾的做法步骤:
先去虾头的沙包,肠子。从虾背开刀,切成3段,虾泥调好味,备菜松,水发银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好,头煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盘放入菜松,银耳花,将虾摆在盘内即成.
罗汉菜心
食材明细:
油菜心250克,鸡胸脯肉250克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,火腿50克,豌豆苗50克,盐5克,黄酒40克,鸡油10克
罗汉菜心的做法步骤:
1. 将油菜心洗净,在每棵菜心根部劈一个十字花刀;
2. 再放入开水中焯一下(水中加精盐1.5 克),捞出逐棵沾上干淀粉;
3. 将鸡脯肉砸成泥,用凉鸡汤100毫升?开;
4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克,拌成糊状;
5. 再用手挤成一个个半圆球形,分别瓤在每棵菜心根部,上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀;
6. 然后,上屉用旺火蒸熟,放在盘中;
7. 将炒锅放在旺火上,倒入鸡汤150毫升烧开,下入黄酒5克、精盐;
8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡,现淋上熟鸡油5克,然后浇在油菜心上即成。
小贴士:
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子;2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
养生罗汉肚
食材明细:
主料::猪肚1个,猪皮适量,豌豆适量,玉米粒适量,鸡腿肉2个,铁杆山药1根,香菇9个,
辅料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,大葱适量,姜适量,八角2个,花椒少许,桂皮少许,
养生罗汉肚的做法步骤:
3.将腌制好的料装入猪肚内,注意不要装的太满,以免卤制时爆开,用牙签封住口
4.加入辅料加水,大火烧开转中小火炖煮两个小时,中间要时不时的看一下,如果涨的很大就用竹签在猪肚上扎几个小眼儿,以免涨破
5.注意,猪皮需要切成丝焯水后备用
6.切成片的样子,美美哒哦
小贴士:
注意,猪皮需要切成丝焯水后备用;卤好的成品要用重物压在上面,以便放凉后切片
罗汉素菜煲
食材明细:
主料::青菜200克,鲜香菇4个,平菇4个,金针菇若干,黑木耳若干,胡萝卜一根,老豆腐一小块,
辅料::盐少许,糖少许,芝麻油少许,生抽少许,生姜二片,
罗汉素菜煲的做法步骤:
1.将青菜洗净切成小块
2.所有其他配菜洗净切好
3.平底锅烧热加油,将解冻后的老豆腐煎到二面黄,取出
4.锅内放入生姜片煸香
5.放入青菜煸炒片刻,同时加少许盐和糖,加盖焖2分钟
6.随后加入配菜翻炒片刻,再加少许生抽、盐,翻炒后加盖焖3分钟后放入煎过的豆腐再焖2分钟
7.快好时加少许鸡精、芝麻油翻炒片刻起锅倒入烧锅。
8.清香四溢的罗汉素菜煲就完成了
醉花罗汉
食材明细:
主料::罗汉果1个,菊花10克,
辅料::枸杞10克,大枣2枚,
醉花罗汉的做法步骤:
1.将原材料和配料洗净备用。煮沸水。
2.往玻璃瓶子加入罗汉果半个,菊花10克,枸杞10克,大枣2枚(可加可不加),注入沸水,泡30分钟,即可饮用。
3.也可以摊凉后放入冰箱,夏日饮用味道更佳!
小贴士:
饮品味道:甘甜,清热降火,明目降压,无须下糖,甜味都源自罗汉果和枸杞的天然果糖。老少咸宜,操作简单!
感谢您阅读“97美食网”的《罗汉鱼首》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题,希望您能喜欢!