食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，你可能需要看看“银耳川鸭”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
银耳(半两)，鸭，(六两)，红萝卜花(数片)，姜，葱，上汤(上杯)，芡汁料：盐，糖，老抽，生抽，生粉，上汤，麻油。
银耳川鸭的做法步骤：
１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。
２、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。
３、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。
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川味红烧家常鸭
食材明细：
主料：：子鸭1只，
辅料：：土豆两个，老姜1个，独蒜适量多，大葱1根，料酒适量，草果1个，八角5颗，香叶3片，三奈3颗，丁香3颗，胡椒粉3克，子姜0.5斤，尖青椒0.3斤，小米辣椒0.2斤，老抽适量，生抽适量，小葱段适量，花椒8颗，玉米粉适量，干辣椒段少许，
川味红烧家常鸭的做法步骤：
1.过水放入拍好的大葱节，姜片，料酒，少许盐，除去泡血沬和鸭腥味，尽量温水洗净备用。
2.鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣，大料，备用。
3.大火上锅倒油，多搞点油才好吃，下入备好鸭肉炒干水份，下入花椒粒，小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉，干辣椒段慢慢炒香，我是用的蒜米取代。
4.倒入料酒爆香，老抽生抽再上色。
5.再打入适量多小点豆瓣酱炒入味，加适量能烧软煮熟土豆块的水，调入盐，鸡精，倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽，要适当少放点盐，才好吃下饭，不要弄咸了哈。
6.翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水，单独加盖慢慢烧，水尽量是微高汤又涨开了的，往锅边加入，不影响鸭味的好品质。
7.备好子姜丝，小红米椒丝，小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限，你们做时要多切点子姜丝，增加鲜香清辣味。
8.起锅时加入备好小葱节，味精，翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。
9.最后撒入备好的三丝即成。
小贴士：
1%川味油重味足，咸香可口，麻鲜鲜烫。
2%小心不要糊锅了，不定时翻锅。
3%盛出时红油多能盖过鸭肉就到位了。
4%也可直接把三丝起锅前放进炒下起锅。
5%方法千姿百态，看你怎么做好吃都行。
6%大锅菜做出来也挺棒棒的。哈哈……
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
白银耳鸭汤
食材明细：
主料：：鸭肉四分之一只，白银耳一朵，鸭血两小碗，
辅料：：红枣几颗，桂圆几颗，虫草花适量，枸杞适量，姜片几片，香菜一颗，鸡精适量，食用盐适量，
白银耳鸭汤的做法步骤：
1.备好素材:鸭肉焯水(放料酒和姜片去腥)洗净，新鲜白银耳泡水几分钟飞水去根切小块，鸭血煮熟切片，香菜洗净，红枣、桂圆、虫草花、枸杞泡温水几分钟洗净，姜切片;
2.所有素材(白银耳、鸭血、香菜后边放)放下锅里，煮沸调小火慢慢炖;
3.小火炖大概两个小时，放入白银耳大火煮十分钟，放入鸭血煮几分钟，最后放香菜;
4.放入适量鸡精和食用盐调味出锅。
川味麻辣鸭的做法
食材选用瘦型麻鸭，不油腻，鸭肉紧实，酥烂入味麻辣浓香。
材料：
麻鸭或水鸭一只，生抽一杯，料酒五勺，姜一大块，八角十个，花椒一勺，麻椒一勺，黑胡椒少许，干辣椒一把，鲜朝天椒一把，冰糖几粒，，
川味麻辣鸭的做法的做法步骤：
步骤1，所需食材：麻椒和花椒各一半，既麻有香。辣椒也是，干辣椒鲜辣椒滋味不同。
步骤2，先烧一锅水，加入几片姜和两勺料酒，大火焯水到水再次沸腾，去除鸭子血沫和腥味。捞出冲洗净
步骤3，所有食材同时下锅，加半锅水大火烧开转小火炖一个小时
步骤4，不同的鸭子烧的时间不同，视具体食材而定。觉得差不多了可以尝一尝
步骤5，以鸭肉酥烂但不脱骨为最佳。
步骤6，川味麻辣鸭做好了。
川味鸭腿炖土豆
食材明细：
主料：：鸭腿2个，土豆3个，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，酸姜适量，大葱适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量，生抽1勺，料酒1勺，
川味鸭腿炖土豆的做法步骤：
1.鸭腿洗净入锅焯
2.焯好的鸭腿切成大块，放炒锅里煸出油
3.土豆洗净切块
4.煸出的多余的鸭油全部倒掉
5.郫县豆瓣酱切碎
6.砂锅放少许油，煸香豆瓣酱
7.放入鸭腿肉，加生抽料酒翻炒
8.加入水没过食材，把所有调料放进调味盒里，放入砂锅
9.加一勺甜面酱，葱姜，大火烧开，转小火炖一个小时
10.放入土豆继续炖20分钟
11.盛一碗米饭，香喷喷的好吃极了
小贴士：
鸭腿焯水需冷水下锅，焯出血末
腐竹银耳老鸭汤
食材明细：
主料：：老鸭半只，干银耳半个，干腐竹3节，干香菇3个，青红椒适量，蒜苗2颗，葱3颗，姜1块，
辅料：：鸡精2匙，
腐竹银耳老鸭汤的做法步骤：
1.鸭肉不要切，整个洗净焯掉血水，放入电压力锅中煲汤键煲好，待不烫后拆掉骨头留鸭肉和汤待用
2.银耳和腐竹泡发待用
3.香菇用来提鲜的，也泡发待用
4.葱姜蒜和白菜叶洗净备用
5.葱蒜辣椒都切段
6.把拆好的鸭肉连同汤一起倒入煮锅加适量盐大火煮开，
7.放入泡发好的腐竹,银耳，香菇（切小片）一起中火煮，期间可以放入切过的蒜白一起煮比较香，中火大约熬十多分钟后
8.汤汁熬到浓郁时候放入蒜叶，辣椒段，然后放适量鸡精调味，盛起来撒上葱花即可
9.我放了两个辣椒，这样冬天喝的时候热汤微辣味道暖暖的，喝的整个人都暖和了
10.成品
11.熬出来的老鸭汤孩子也特别爱喝呢！
小贴士：
1,拆鸭骨的时候最好连鸭皮也拆了，这样汤喝起来才不会油腻哦！
鸭肾银耳炖鸽
食材明细：
雏鸽400克，鸭肫200克，银耳(干)40克，陈皮5克，姜5克，料酒10克
鸭肾银耳炖鸽的做法步骤：
1. 选肥大乳鸽，剥净，放在沸水中烫过取出，鲜鸭肾剥开，撕去内层黄衣，洗净；
2. 银耳用清水浸软，洗净；
3.取炖盅放入乳鸽、陈皮、姜片、鸭肾、银耳，洒下料酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖约三小时半左右，原盅上席，是一款味道鲜美，清润的滋补品。
【四川】枇杷雪梨银耳羹
食材明细：
主料：：枇杷4个，雪梨1个，银耳5克，枸杞10克，
辅料：：冰糖1块，水适量，
【四川】枇杷雪梨银耳羹的做法步骤：
1.用料：枇杷4个，雪梨1个，银耳5克，枸杞10克，冰糖1块，水适量
2.银耳 用水泡发，洗净。
3.梨子洗净去皮核，切块。
4.将梨，银耳，冰糖，水放入炖盅，
5.低温档，隔水炖煮2小时左右。
6.银耳软烂。
7.枇杷洗净去皮核，切块。
8.同枸杞一起放入炖盅，继续炖约15-30分钟。
9.熄火，揭盖。
10.盛出食用。
小贴士：
枇杷后放可保持色泽艳丽。
冰糖用量可根据自己喜好酌情调整。
也可以用普通锅具直接在炉火上煮制而成。
四川滋补老鸭汤
食材明细：
主料：：老土鸭适量，
辅料：：酸萝卜适量，泡姜适量，泡莨姜适量，泡椒适量，
配料：：老姜适量，葱结适量，香葱适量，花椒粒适量，胡椒面适量，白酒适量，大枣适量，枸杞适量，味精适量，鸡精适量，
四川滋补老鸭汤的做法步骤：
1.把现杀的鸭子毛弄干净，再用明火燎去鸭子上的绒毛，最后掏去内脏清洗干净。
2.把鸭子剁成块，再准备好老姜和葱结。
3.抓出酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒。
4.酸萝卜有点大，我只切了一大半。
5.把酸萝卜、泡姜、泡莨姜切成稍厚一点的片，泡椒切段即可。（泡莨姜是特意为闺女加的）
6.香葱摘洗干净切碎，枸杞洗净备用。
7.锅中把水烧开，放入鸭肉焯水。
8.把焯去血水的鸭肉捞出，放入烧开水的砂锅中。
9.烧开打去浮沫，加入拍好的老姜、葱结、一勺花椒粒、两勺白酒、一勺胡椒面、几个大枣，还有从鸭子上撕下来的鸭油，我提前把鸭油熬好的。
10.盖上盖子，关小火煲上一个小时。
11.一小时后放入切好的酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒，开大火把汤烧开。
12.然后盖上盖子关小火继续煲上一小时左右。
13.最后关火加入枸杞、半勺的鸡精和味精。
14.撒上葱花，一锅汤鲜味美的老鸭汤就完成了。
【四川】猕猴桃银耳羹
食材明细：
主料：：猕猴桃1个，银耳5克，
辅料：：枸杞少许，糖适量，
【四川】猕猴桃银耳羹的做法步骤：
1.用料：猕猴桃1个，银耳5克，枸杞少许，糖适量
2.银耳加水浸泡至涨发，洗净去根蒂。
3.放入炖盅，加适量水，
4.放入电炖锅中。
5.隔水低火炖煮2小时以上。
6.银耳煮至软糯。
7.倒入锅中，至火上煮沸。
8.猕猴桃去皮切小丁。
9.倒入沸腾的锅中。
10.再次沸腾后放入枸杞，熄火。
11.盛出，加糖调味食用。
小贴士：
各材料比例可以根据自己喜好任意调整。
也可以在炖银耳时加入冰糖一同炖煮。
猕猴桃不宜久煮，沸腾即可。
川味卤味【猪蹄鸡爪鸭翅】的做法
材料：
猪蹄500g，鸡爪500g，鸭翅500g，，
川味卤味【猪蹄鸡爪鸭翅】的做法的做法步骤：
步骤1，制作卤料需要的大概的材料：猪油【菜油】、红糖【冰糖】适量、【购买的现成卤料包就直接用《最好一次买两包》】八角（大料）3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、带皮肥猪肉1块【肥点最好】，猪蹄，鸡爪，鸡翅，鸭翅各一些。。
步骤2，卤料的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或纱布包起来。2、准备高汤备用，没有高汤也可以用开水。葱白、姜、花椒。3、锅烧干，放油【油可以多点】，最好是猪油，没有猪油也可以用菜油，色拉油什么的，油烧开之后加一勺红糖【没有红糖也可以加冰糖，实在没冰糖白糖也可以】，用铲子翻炒成焦糖色。然后加入事先处理好的葱白姜，花椒等，炒香。加入高汤【开水】，放入所有香料材料、盐适量，生抽1汤匙、老抽1汤匙煮开。转小火煮40分钟左右，捞出香料渣即可使用。放一晚更好，味道更浓郁。
步骤3，PS：1、卤料可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。2、卤料中的香料可以根据自己的口味喜好进行增减，不过八角（大料）和桂皮是必须的，喜欢麻辣味的可以多加入干辣椒、花椒等。3、卤料中加入一块肥猪肉是为了使卤料更香，如果制作的卤料时本来准备卤肉，那么就没必要事先放肉了4、卤肉类或则动物内脏的话建议先用开水焯一下去血水和腥味。
步骤45，、卤菜的时候放菜按菜的材料用时不同放菜的先后顺序也不同。比如卤猪蹄需要40分钟，卤猪心猪肚用时30分钟，卤蛋只要10分钟，卤藕片只要5分钟，就可以先放猪蹄卤一会在放猪心猪肚隔一会在依次放其他的，当然你也可以把卤好的装起来在下其他的，总之根据切实情况变通。卤味简单又美味。加油大家。。。。。。。。。。。。。。以下是我以前卤过的部分。。。。。。。。。。。。。。
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