肉丝烧茄子

从古至今，人们一直都喜欢美食，美食充分地展现不同地地方文化。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你的旅游美食经历是什么？或许你正在查找类似"肉丝烧茄子"这样的内容，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

茄子(紫皮、长)450克，猪肉(肥瘦)50克，淀粉(蚕豆)5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，甜面酱3克，猪油(炼制)40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克

肉丝烧茄子的做法步骤：

1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；

2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；

3. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；

5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；

6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；

8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；

11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

小贴士：

1. 茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后入油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。2. 茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足；3. 勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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土豆烧茄子

食材明细：

土豆(黄皮)150克，茄子适量，青椒100克，猪肉(瘦)100克，料酒10克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)15克，大葱10克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)25克，花生油70克

土豆烧茄子的做法步骤：

1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。

2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。

3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。

小贴士：

本品需鲜汤约75克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

肉片烧茄子

食材明细：

猪肉(肥瘦)80克，茄子适量，玉兰片10克，大豆油75克，花椒5克，酱油25克，盐3克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)10克，姜10克

肉片烧茄子的做法步骤：

1.把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。

2.勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。

3.勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。

新疆烧茄子

食材明细：

圆茄子，青椒，番茄，葱，蒜。

新疆烧茄子的做法步骤：

茄子切大片，然后用刀划两道。

起油锅烧热（油要多一点）下茄子煸炸至酥烂软糯。

下切好的青椒、番茄、盐、鸡精快速翻炒至断生，撒把葱花、蒜碎立刻关火，用锅中的余温逼出蒜香就可以出锅了（南方人也许吃不惯，但新疆菜确实离不开蒜、青椒、番茄和洋葱这几样东西）。

成品。

虾蛋烧茄子

食材明细：

茄子适量，虾籽50克，大蒜(白皮)50克，花生油60克，料酒25克，盐3克，酱油10克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，大葱10克，姜10克，香油15克

虾蛋烧茄子的做法步骤：

1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。

2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。

3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。

4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。

干烧茄子(2)

食材明细：

主料： 茄子 800g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量，

干烧茄子的做法步骤：

1.茄子切菱形放入冷水中浸泡5分钟后。（浸泡后捞出、沥水备用）

2.冷锅、冷油、小火。

3.放入肥肉熬油。

4.倒入沥水后的茄子，大火、盖盖干烧1分钟。

5.开盖，茄子翻炒几下后再盖盖烧1分钟。

6.开盖，搁盐调味。

7.撒入葱花。

8.炒匀即可。

姜醋烧茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)400克，辣椒(青、尖)30克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，醋20克，白砂糖5克，姜10克，姜汁15克，香油15克，花生油65克，盐5克，味精3克，大蒜(白皮)5克

姜醋烧茄子的做法步骤：

1. 将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块；

2. 青辣椒洗净去蒂切成块；

3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁；

4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出；

5. 锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；

6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约700克。鲜汤约75克，口感更好。

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