食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材了解较多？以下是由小编为大家整理的“葱油蒸鸭”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒，生粉各适量。
葱油蒸鸭的做法步骤：
①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段。
②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。
③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。
④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。
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葱油蒸豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：香葱适量，辣椒适量，蒜米适量，生抽适量，油适量，调味鲜适量，
葱油蒸豆腐的做法步骤：
1.备豆腐，
2.切块，
3.撒上盐摆盘，
4.备香葱，尖椒，蒜瓣。
5.切碎，
6.豆腐蒸熟，
7.烧油，撒上 姜，辣椒 ，
8.放点盐炒香，
9.倒进香葱，
10.淋上生抽，
11.撒上调味鲜，
12.浇在蒸好的豆腐上，
13.即成。
葱油蒸茄子
一直在琢磨怎样处理茄子才能让做出来的茄子料理呈现出那种高贵的典雅的紫色范儿，越是琢磨不出来，我越是心急。可能和我以前做研究工作有关吧，在周围很多朋友看来是呆板、能将就就将就的事情，在我这里始终想找到一个准确的原因、给出一个合理的结果。记得几年前还在北京的时候，跟着主人、主人的同事和老板一起上山摘栗子，老板聊起了做饭。他说虽然很忙、很少做饭，但只要做出来味道都很好。我耐心地听着他的解释，是不是因为我是做化学的，烹菜就像在实验室里做试验一样，各种调料，液体的、固体的，我都是以克为单位加进去的。
他讲这句话已经过去好多年了，可是他谈到做饭、聊到用做试验的缜密思路去研究做菜时的神情，我依然清楚的记得，那是一种轻松中带着思索、自信中还带着谦和的态度。后来，我也走上了研究的路，虽然现在跨界到我钟爱的美食领域，但依然琢磨着我的琢磨、坚持着我的坚持。
对于茄子的研究，我一直痛并快乐着，不知道什么时候我才能做出那种靓丽的紫色。之前自己在家做过一系列的实验，炸炒茄子的规律感觉摸索得差不多了，感兴趣的朋友可以参考我之前的博文：炒茄子不变色不发黑保持紫色的大解密鱼香茄子。而对于蒸茄子，现在还只能做到宝石般的靛紫色，我感觉颜色对比炸出来的典雅嫩紫色还是略逊一些。
总结一下蒸茄子的窍门，一是保证口感酥嫩，二是确保颜色诱惑：（1）洗净切好的茄子不要再放到水里泡，这样只能耽误时间而是茄子皮更多地暴露在空气里（茄子中含有酚氧化酶Phenoloxidase，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色）；（2）蒸之前的最后一秒再将茄子切成条，放入蒸锅，减少氧化的可能；（3）时间的控制：茄子蒸久了也会变黑，蒸锅的水滚沸后再放上去蒸，大火蒸、一盘、3-5分钟即可；（4）蒸好的茄子要迅速降温，紫色才能保持的久一些。
无需厨艺3分钟蒸出酥嫩的紫色茄子葱油蒸茄子
材料：茄子1个，葱白5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺（15克），大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺（30克），米醋2茶匙（10克），香油和蚝油各1茶匙（5克）。
葱油蒸茄子的做法
1.葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。
2．大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。
3．油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。
4．将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。
5．搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。
6．姜切成碎末待用。
7．开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。
8．继续加入2茶匙米醋。
9．将步骤6里切好的姜末也放在碗里。
10.最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。
11.蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。
12．大火蒸3-5分钟即刻关火。
13．取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。
14．将放凉的茄子码放在盘子里。
15．浇上步骤10里准备的碗汁。
16．最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了！
小贴士：
1.步骤11和13是两个关键步骤：待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，不要提前早早地就切开茄子；盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长。
2．茄子中含有酚氧化酶（Phenoloxidase），遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。
3．茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要：待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
葱油蒸扇贝
食材明细：
主料：：扇贝15只，
辅料：：小葱适量，生姜适量，小米辣适量，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，
葱油蒸扇贝的做法步骤：
1.扇贝破开后，把尾部黑色的内脏取出冲洗干净
2.然后把扇贝全部都反扣着，沥干水份
3.把葱姜小米辣都切成小粒
4.锅内烧热油，把小葱白末煸出香味，制成葱油，然后淋在事先切好的葱姜辣末的碗里一起和匀，加入盐，糖，生抽调味，制成酱汁
5.然后把酱汁浇在扇贝上
6.摆入盘中，上笼蒸制10分钟即可取出食用啦~
葱油鸭血块的做法
不好意思，本人做菜没有什么固定习惯。不是给孩子换个口味，就是为老人调理身体。这道菜主要作用是清肠道、排毒。
材料：
鸭血2盒，食用油适量，葱花适量，蒜片适量，姜丝少许，盐少许，
葱油鸭血块的做法的做法步骤：
步骤1，鸭血洗净
步骤2，切块
步骤3，切葱花，蒜片、姜丝备好。红油六成，倒入姜丝、蒜片、葱花翻炒出香味，倒入切好的鸭血，继续翻炒。
步骤4，这是刚入锅的颜色。
步骤5，翻炒两分种变色，这个时候再放盐。
步骤6，喜欢吃辣椒的朋友，也可以适量的放些。也可在起锅前放入少许蒜末，味道也很好。
步骤7，这道菜是为婆婆做的，所以不能放辣椒。朋友们做菜时可根据个人口味烹制。加油！
感谢您阅读“97美食网”的《葱油蒸鸭》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
