生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？以下为小编为你收集整理的芜爆里脊，相信会对你有所帮助！
食材明细：
猪里脊肉100克，蛋，清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克(实耗30克)，料酒3克。
芜爆里脊的做法步骤：
1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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芫爆里脊
食材明细：
羊里脊175克，香菜50克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)25克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，盐2克，料酒10克，味精2克，鸡油15克，花生油50克
芫爆里脊的做法步骤：
1. 将羊里脊去筋膜洗净，切细丝用清水浸泡，去掉血水洗净；
2. 羊里脊加入少许精盐、淀粉、鸡蛋清浆好；
3. 香菜切成3厘米长的段；
4. 将料酒、精盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段同放一碗内，兑成调味汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊条下勺滑透后沥油；
6. 回勺上火，倒入兑好的调味汁颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油爆里脊花
食材明细：
猪里脊肉400克，豌豆15克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)25克，盐5克，植物油50克，小葱10克，姜10克，苏打粉3克，大蒜(白皮)5克，味精2克
油爆里脊花的做法步骤：
1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。
小贴士：
1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芜爆肚丝
食材明细：
猪肚500克，香菜50克，盐3克，料酒15克，姜汁5克，味精4克，葱10克，姜10克，蒜10克，香油5克，醋，胡椒粉，碱，油各食粮。
芜爆肚丝的做法步骤：
（１）将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。葱切丝，蒜切片，香菜切段。
（２）起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。
芜荽鲩鱼片汤
食材明细：
主料： 草鱼 300g，
辅料： 香菜 2棵， 姜 2片， 咸鸭蛋 1只，
调料： 食盐 适量， 植物油 适量， 生粉 适量， 胡椒粉 适量， 芝麻油 适量，
芜荽鲩鱼片汤的做法步骤：
1.鲩鱼肉去鳞，洗净吸干水分，切片，加入适量盐、生粉、胡椒粉、麻油和生油腌10分钟。
2.煲滚1汤碗水，加入姜片、咸蛋黄，滚至蛋黄熟透，加入鱼片、咸蛋白，煮至再滚，洒上香菜，淋上适量熟油即可。
酸辣里脊
食材明细：
猪里脊肉250克，淀粉(蚕豆)12克，酱油20克，辣椒(红、尖、干)5克，醋20克，大蒜(白皮)5克，盐5克，花椒2克，姜5克，小葱10克，猪油(炼制)35克
酸辣里脊的做法步骤：
1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；
2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；
8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
小贴士：
1. 里脊重油，使之外酥里嫩；2. 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
荷包里脊
食材明细：
鸡蛋3个，猪里脊肉100克，小葱1支，绍酒10克，精盐1.5克，味精2克，芝麻油10克，香菜少许，生猪膘油1小块，熟猪油1000克(耗约50克)。
荷包里脊的做法步骤：
（1）鸡蛋磕开，如盐0.5克，味精1克，搅打成蛋液；里脊肉、小葱切成末，放绍酒和精盐、味精各1克，拌匀成馅，分成24份。
（2）香菜去黄叶、老梗，洗净用冷开水泡过。
（3）锅子烘热，用膘油将锅润滑，然后倒入一小汤匙的鸡蛋液，在锅中呈半凝结时，放入1份里脊馅，用筷将蛋皮对折拢(如家庭做荷包蛋那样)，并用筷在馅的上方轻轻一夹，共做24只。
（4）原锅放入猪油，七成油温时，把做好的荷包里脊全部投入炸约10秒钟，捞出淋上芝麻油即成。装盘后边围香菜。
感谢您阅读“97美食网”的《芜爆里脊》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
