有人说,生存的目的是为了能吃到美食,不同的地方,美食特点也不一样。每到一地,首先是寻找当地特色美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你的旅游美食经历是什么?为此,小编花时间整理了椒麻浸鲈鱼,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
鲈鱼1000克,花椒10克,香油10克,小葱15克,味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克
椒麻浸鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀后,从肚子里下刀将背脊宰段;
2. 码上底味,摆放鱼盘内;
3. 葱叶加工打成茸待用;
4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出;
5. 锅内放少许油,下葱茸炒香,加汤、花椒油、味精、盐,开后勾芡,淋在鱼身及四周即可。
小贴士:
1. 鱼要选择鲜活的;2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老;3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。1. 鲈鱼性平味甘,含有蛋白质、脂肪、尼克酸;2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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椒麻牛舌
食材明细:
牛舌400克,竹笋200克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克
椒麻牛舌的做法步骤:
1.青笋剥去皮,洗净切成象眼片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。
小贴士:
1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.
椒麻鸡块
食材明细:
鸡1000克,大葱20克,花椒10克,盐10克,香油8克,味精2克,姜5克
椒麻鸡块的做法步骤:
1. 鸡洗净放入锅内,锅内加姜,葱白;
2. 煮至刚熟时,捞起晾凉,再剁成长约4厘米,宽1厘米的条块,盛于碗内;
3. 花椒、葱叶、盐在菜板上剁细(剁时加几滴香油)后,盛于碗内,加酱油、味精、香油,调成椒麻汁(如咸,可加少许冷汤);
4. 把将椒麻汁淋在鸡块上,拌匀上碟即成。
椒麻鸡
食材明细:
公鸡1只(鸡500克左右为好),花椒20粒。味精,盐各5克,香油,白糖各10克,葱,酱油,汤各25克。
椒麻鸡的做法步骤:
(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2)将葱、花椒合在一起剁碎,加上述其它调料对成汁。
(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘,浇上对好的汁,吃时拌匀即可。
椒汁蒸鲈鱼
食材明细:
主料: 鲈鱼 1条,
调料: 花椒 10粒, 调和油 适量, 蒸鱼豉油 适量, 元贞糖 1克,
椒汁蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼清洗干净鱼肚中放入葱姜。
2.然后在鱼身划花刀,在塞入姜片。
3.加入一些料酒。
4.蒸锅水烧开放入鱼盘。
5.加盖大火蒸制10-12分钟。
6.炒锅加少许油炸香花椒。
7.捞出花椒,倒入蒸鱼豉油。
8.加少许白糖和清水
9.熬煮出香味关火。
10.蒸好的鱼取出取出葱姜,把汤汁倒掉。
11.然后浇汁淋入鱼盘中即可。
醋椒鲈鱼汤
食材明细:
鲈鱼头尾,酸菜心少许,花椒10粒,姜丝少许白醋1大匙,酒2茶匙,盐少许。
醋椒鲈鱼汤的做法步骤:
酸菜心切片,鲈鱼头尾切小块,连同花椒粒、姜丝放入汤锅内煮10分钟,加入调味料即可。
椒麻鸡片
食材明细:
开膛净公鸡1只(重约1000克),香油,酱油,精盐,白糖,味精,汤,花椒粒,青葱叶各适量。
椒麻鸡片的做法步骤:
1、将鸡放入锅内,加水煮熟,捞入原汤或开水内泡上,待晾凉后,捞出擦干表面水分,抹上香油。
2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内,加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
3、将鸡去骨,用斜刀片成坡刀片,整齐地码在盘内,浇上对好的汁,食时拌匀。
≮烹饪关键≯
鸡煮熟后要用原汤或开水泡上,捞出抹上香油,以免鸡片发干,影响口味。
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