食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“炸酥鱼 ”,欢迎你的品鉴！
食材明细：
青鱼800克，玉兰片10克，鸡蛋100克，木耳(水发)25克，小麦面粉35克，盐4克，酱油20克，白砂糖8克，黄酒15克，姜10克，味精3克，胡椒粉2克，小葱10克，植物油100克，醋8克
炸酥鱼的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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酥炸香椿鱼
食材明细：
主料：：香椿适量，面粉适量，鸡蛋适量，
辅料：：玉米油适量，食盐适量，
酥炸香椿鱼的做法步骤：
1.新鲜的香椿入沸水焯一下，捞出备用
2.碗中加入一个鸡蛋、面粉、食盐水适量调成面糊
3.把香椿放入面糊挂上面糊
4.锅中放入适量的玉米油，有5,6成热的时候下入挂上面糊的香椿
5.炸成金黄色捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐
6.鲜香酥脆、外焦里嫩的香椿鱼就做好了！很赞的哦！！
酥炸芝麻鱼
食材明细：
鲜鱼肉350克，熟芝麻75克，番茄2个，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，葱节20克，清油500克(耗100克)，鸡蛋2个，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。
酥炸芝麻鱼的做法步骤：
①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。
②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。
③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。
④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。
注意事项：此莱炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，切不可太咸。炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点，才能使鱼外酥里嫩。
酥炸黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼2条，生姜1块，小葱2根，面粉半碗，十三香3克，
辅料：：金龙鱼花生油适量，酱油2汤匙，盐5克，小辣椒1个，
酥炸黄花鱼的做法步骤：
1.备好食材。
2.黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用洁柔厨房专用吸油纸吸干多余的水分。
3.在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。
4.小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。
5.面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。
6.将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。
7.烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。
8.炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
9.炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
10.将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。
11.将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。
12.鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
13.煮酱汁灶台溅出来的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就搞定，连抹布都免了。
14.外酥里嫩，特别美味！
小贴士：
食尚小贴士： 1. 鱼肉油炸之前，要用盐腌制20分钟左右，这样才有底味。 2. 油炸到最后，夹起之前不能关小火，大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来，这样口感才香酥。
酥炸龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼1块，
辅料：：盐少许，胡椒粉少许，番茄酱适量，淀粉适量，鸡蛋1个，面包糠适量，
酥炸龙利鱼的做法步骤：
1.龙利鱼自然解冻。
2.解冻后切成半厘米的长条。
3.放少许盐，胡椒粉腌制10分钟。
4.腌制好的龙利鱼先沾一层干淀粉。
5.再沾鸡蛋液。
6.最后沾面包糠。
7.全部弄好，放入盘中。
8.锅中加油，烧七成热后放入龙利鱼，炸至金黄后捞出，再复炸一次，口感会更好。
9.炸好的龙利鱼摆入盘中，淋上番茄酱。
10.香酥可口，外酥里嫩。
酥炸多春鱼
酥酥脆脆的酥炸多春鱼蘸着些许的椒盐儿，混合着外面酥脆的口感以及内里咸香的味道，绝对是一道上佳的下酒小菜。当然也可以是一道小零食。
酥炸多春鱼
制作材料：多春鱼半斤，大葱(葱叶段)半根，生姜一小块，白洋葱1/4个
调料：黄酒，生抽，盐，糖，十三香，油，玉米淀粉
制作步骤：
1.冷冻多春鱼冰箱冷藏一夜化开，用清水浸泡1个小时去腥;
2.洗净沥干水分捞出;
3.加入葱丝姜丝和洋葱丝，以及适量的黄酒，生抽，盐，糖和十三香拌匀，腌制30分钟以上，中间翻拌几次;
4.将多春鱼控干捞出，里面的葱姜洋葱捏干水分备用;
5.锅中多放油，烧到5成热后加入沥干水分的葱姜和洋葱;
6.小火炸制葱姜变黄捞出;
7.多春鱼放在装有淀粉的盘中，表面均匀裹满淀粉;
8.待锅中油到了七八成热，放入裹好淀粉的多春鱼炸制;
9.一面定型且色泽金黄后，翻面炸制;
10.带两面金黄且鱼身硬挺，捞出控油装盘，花椒用料理机打碎过筛，混入细盐制成椒盐用于沾食。
小贴士：
多春鱼只需洗干净，不必收拾内脏;
腌制时间可以尽量长些，让鱼身充分入味;
里面的葱姜放入油锅先行炸制，能够增加多春鱼的味道;
油温不要太低，不然裹的生粉在炸制过程中容易脱落;
油量不用太多，能够没过大半个鱼身就行，一次少放几条，防止油温降得过快，影响炸制效果。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酥炸多春鱼，酥脆的小鱼，怎么吃都香。
酥炸龙利鱼柳
食材明细：
主料：：龙利鱼柳适量，
辅料：：鸡蛋适量，玉米淀粉适量，低筋面粉适量，糯米粉适量，泡打粉适量，
配料：：胡椒粉适量，糖适量，香油适量，米酒适量，盐适量，
酥炸龙利鱼柳的做法步骤：
1.龙利鱼柳洗干净。
2.切薄片。
3.调味料A ：玉米淀粉25克，蛋白25克 ，胡椒粉适量，糖1小勺，香油1小勺，米酒1小勺，盐1/4小勺，水2小勺(10ml），放在碗内拌匀。
4.调味料B ：低筋面粉75克＋糯米粉25克＋泡打粉1/2小勺。
5.把调味料B的粉类放在一起拌匀。
6.加入110克水调成脆酥粉糊。
7.切好的鱼片倒入步骤2调味料A中拌匀，腌渍5－10分钟。
8.腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。
9.放入150度的油锅中炸至金黄色。
10.捞出锅沥干油即可。
11.出锅。。。
小贴士：
总结：这种配方调成的酥脆糊，能让炸过的鱼片外皮膨松，口感酥脆，同时能锁住鱼片水份，留住鲜美汁液。搭配椒盐，番茄酱吃都可以。
酥炸黄花鱼的做法
黄花鱼，可以说全身是宝。黄花鱼的耳石、鱼鳔、鱼肉、鱼胆，精囊和卵巢均可以入药治疗疾病。黄花鱼的耳石主要成分是钙盐，能清热通淋。鱼鳔含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，能润肺补脾，补气活血，润泽肌肤，淡化色斑，有效地减缓衰老。胆汁中含胆酸，甘胆酸和牛黄胆酸，有清热解毒，平肝降脂的功效。至于鱼肉，低脂高钙，口感鲜嫩，常吃也不怕长胖，聪明脑力好，这几乎是全民都知道的一个优点了。黄花鱼有多种做法，清蒸、红烧、煎焖、煮汤，酥炸都可以。今天和大家分享这个做法，比干煎的酥，比清蒸的又多了一种香味，口感外酥里嫩，特别惹味，一家三口两条鱼一顿吃光光。喜欢吃鱼的亲们，可以试试哦。
材料：
黄花鱼2条，小葱2根，生姜1块，面粉半碗，盐5克，酱油2汤匙，十三香3克，食用油适量，小辣椒1个，，
酥炸黄花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材
步骤2，黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用洁柔厨房专用吸油纸吸干多余的水分。
步骤3，在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。
步骤4，小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。
步骤5，面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。
步骤6，将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。
步骤7，烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。
步骤8，炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
步骤9，炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
步骤10，将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。
步骤11，将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。
步骤12，鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
步骤13，煮酱汁灶台溅出来的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就搞定，连抹布都免了。
步骤14，成品图
酥炸多春鱼的做法
多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
材料：
多春鱼250克，白胡椒粉1勺，炸粉1/3包，料酒1勺，鸡蛋2个，盐焗鸡粉1/2包，油适量，，
酥炸多春鱼的做法的做法步骤：
步骤1，多春鱼洗干净沥水(忘记拍照了)
步骤2，炸粉里打入2个鸡蛋打匀至无粉状态
步骤3，加入胡椒粉、盐焗鸡粉、料酒，搅拌均匀
步骤4，油热后，多春鱼放入炸粉汁里沾上汁
步骤5，放入油锅里炸熟，要注意火候，大了会外面糊，小炸太干肉不嫩。主要看油温滚起来就合适。
步骤6，装盘，配番茄汁，好美味喔!
金汤酥炸三文鱼
最近一段时间金汤菜是越来越火了，金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬我想这不仅因为它金黄色的外观看起来秀色可餐，而且因为它的营养成分实在是很有来头，味道就更不用多说了，汁美香浓，品尝起来还特别层次分明。金汤在制作前，先要在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡（老鸡）、金华火腿、瑶柱、桂圆肉，普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底，和南瓜汁或小的南瓜块同煮，直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。
南瓜本身香甜软糯，所以熬好的金汤喝起来也会带有食材本身自然的甜美。汤熬好后就可以用来搭配各种美味佳肴了。今天介绍给大家的高考神菜是专门为辛苦的备考学生们准备的，是这个年龄的孩子们都很喜欢的油炸食品。但是有个妙招，让炸出来的东西不仅少油减腻，而且外焦里酥。这个妙招就在于炸东西时面糊的一个简单处理，在下面的步骤里会细细道来。
除了金汤，这道菜的主角还有三文鱼，鱼肉本身肉质细嫩、色泽鲜艳、口感细腻而爽滑。经过酥炸处理后也是金光闪闪的，和金汤搭配在一起那真是名副其实的黄金搭档。不仅色泽金黄，而且营养成分是十分适合辛苦备战高考的孩子们，它富含多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质元素，还具有充分的不饱和脂肪酸。考生家长们还在等什么，一起动手为孩子们制作一份从厨房里走出来的黄金搭档吧！
甜美金汤和酥脆三文鱼的黄金搭档金汤酥炸三文鱼
材料：南瓜1/4个，清水适量，高汤1碗，鲣鱼素3克，酱油2克，三文鱼200克，料酒10克，黑胡椒5克，面粉40克，淀粉10克，盐少许，鸡蛋1个，面粉（蘸鱼块儿用）适量，面包屑50克。
金汤酥炸三文鱼做法：
1.南瓜去皮、去籽，用刀切成1-2厘米的见方块。
2．煮锅中倒入适量的清水，放入南瓜块，水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火，将南瓜块煮成细致的蓉。
3．在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤（制作方法，链接在这里），撒入鲣鱼素，继续小火熬煮。
4．待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐，煮1分钟后关火，金汤就做好了。
5．这次熬煮的金汤特别粘稠，主要作为三文鱼块的蘸汤使用。盛在碗里晾凉、待用。
6．三文鱼去掉鱼骨头，切成宽3-4厘米宽的鱼块。
7．鱼块里加入料酒、盐和黑胡椒，腌制10分钟。
8．开始调面糊，在大的容器里倒入面粉。
9．再倒入淀粉，面粉和淀粉的比例是4：1。
10.打入一个鸡蛋和少许的盐。
11.用筷子将面糊搅拌均匀后，将其放在冰箱保鲜室里30分钟。
12．等待面糊冷却的时间里，将胭脂好的三文鱼放在干面粉上裹一圈。
13．将裹好干粉的三文鱼放在冷却的面糊里，蘸一下。
14．从面糊里取出鱼块，压满面包屑。
15．锅里倒入油，油烧热后下入鱼块。转中小火，待一面变成金黄色后翻转到另一面。
16．两面都变成金黄色即可捞出滤油。盛盘后表面涂抹上粘稠的金汤即可。
小贴士：
1.油炸食物的少油妙招：调好的面糊要放在冰箱保鲜室里静置半个小时左右，之后再取出来，迅速地将食材放在冷却的面糊里包裹一圈，然后放在油里炸。
2．传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的，而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感，在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少，加重了南瓜汁的成分，做出来的金汤特别粘稠，适合与酥脆的三文鱼一起吃。
3．传统金汤的煲制方法：制作前，先在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡（老鸡）、金华火腿，瑶柱、桂圆肉，普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底，和南瓜汁或小的南瓜块同煮，直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。煲好的金汤可以搭配各种菜肴，如金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬
酥炸龙利鱼的做法
材料：
龙利鱼700克，面粉200克，蛋液150克，面包糠400克，泰式甜辣酱适量，盐少许，
酥炸龙利鱼的做法的做法步骤：
步骤1，龙利鱼洗净。
步骤2，将其切成大小均匀的块状，撒适量盐调味。
步骤3，蘸上面粉。
步骤4，裹上一层全蛋液。
步骤5，再蘸上面包糠。
步骤6，依次将鱼块按上述方法制作完成，并放在无水无油的盘中。
步骤7，把鱼排放入微微起泡的油中炸成金黄色。
步骤8，沥干油后装盘，搭配泰式甜辣酱食用即可。
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