从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,美食充分地展现不同地地方文化。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,在外想家经常想起也是这些美食。你的旅游美食经历是什么?小编现在推荐你阅读一下贝丝扒菜胆,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
干贝50克,芥菜心600克,小苏打5克,高汤100克,精盐10克,淀粉水20克,油50克,味精1克。
贝丝扒菜胆的做法步骤:
1.干贝先用热水泡软,连水放入锅中蒸1小时后取出,撕成丝状待用;
2.芥菜心切成2厘米长形,取半锅水煮开后加入小苏打,并投入芥菜心烫软后取出冲凉;
3.锅中加入高汤、精盐、淀粉水,并倒入菜心及干贝煮开,用淀粉水勾芡即可。
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蒜蓉紫贝菜
食材明细:
主料: 紫贝菜 300克,
辅料: 花生油 40克, 盐 2克, 蚝油 8克, 大蒜籽 5粒,
蒜蓉紫贝菜的做法步骤:
1.先把紫贝菜洗净,控干水份。
2.把大蒜籽去皮洗净切粒。
3.起油锅,放入大蒜籽爆香。
4.放入紫贝菜大火翻炒至变软,撒入盐炒匀。
5.放入蚝油炒匀,即可出锅享用。
小贴士:
大火快炒!
开洋扒蒲菜
食材明细:
蒲菜1000克,虾米50克,姜10克,猪油(炼制)70克,小葱10克,盐15克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克
开洋扒蒲菜的做法步骤:
1. 将蒲菜洗净,切成10 厘米长的段;
2. 锅中舀入鸡清汤750毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净;
3. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;
4. 将葱(切段)、姜(切片)放在扣碗内,放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8 分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;
5. 将锅中原汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。
小贴士:
蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保持菜色碧绿,野香四溢。
奶油扒菜芯
食材明细:
青口白菜芯3棵,牛奶100克,鸡油,料酒各15克,葱姜油25克,味精,盐各4克,湿淀粉25克,鸡汤600克。
奶油扒菜芯的做法步骤:
(1)先将白菜芯洗净,顺刀叶连着切成6瓣。
(2)炒勺上火,放入鸡汤500克,加入盐、味精各2克,同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出,控去汤,顺着菜芯撕开,摆入盘中。
(3)汤勺上火,将葱姜油烧热,烹入100克鸡汤和料酒,加入盐味精各2克,烧开后下入菜芯,小火煨5分钟后,再加入牛奶,汤开后用调好的稀淀粉勾芡,淋入少量葱姜油,大翻勺,再淋入鸡油即可。
蒸扒三丝干贝
食材明细:
水发干贝200克。冬笋,水发冬菇,火腿各100克,精盐12克,绍酒30克,酱油10克,味精7.5克,葱姜各10克,清汤300克,麻油15克,湿淀粉25克,鸡油10克,猪油100克。
蒸扒三丝干贝的做法步骤:
1)将干贝放入沸水中氽一下,捞出沥干水分,再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层;
2)冬笋、冬菇、火腿均切丝;
3)炒锅内加入少量猪油,用旺火烧七成热(约154℃),放入葱姜略煸,加入笋丝、冬菇丝、火腿丝,煸炒,再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤,待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入干贝碗内压紧、压平,放笼中蒸10分钟,取出扣入大圆盘内;
4)炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒,待沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇于干贝上即成。
扒五丝熊掌(1)
食材明细:
主料: 熊掌 1只,
辅料: 海参(干) 50克, 冬笋 50克, 火腿 50克, 鸡胸脯肉 70克, 鱼鳔 50克, 蚕豆淀粉 13克, 虾米 2克, 面粉 10克,
调料: 食盐 5克, 酱油 25克, 味精 3克, 姜 30克, 花椒 8克, 料酒 50克, 葱油 15克, 咖喱 15克, 小葱 30克, 白砂糖 25克, 植物油 15克,
扒五丝熊掌的做法步骤:
1.熊掌洗净用开水煮透,拔去长短小毛后,再反复洗煮去除腥味;
2.用清水焖煮至能脱骨时,捞出用冰水浸泡;
3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时;
4.上火再煮至六七成熟时,加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒,上屉蒸至软烂,去除苹果、汤及小料;
5.鸡脯肉洗净,入锅煮熟;
6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝;
7.海参、冬笋用开水焯过;
8.海参用葱油烧至入味;
9.冬笋用虾子烧至入味;
10.鱼肚用高汤200毫升焯过,再加高汤50毫升扒透入味;
11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;
12.火腿也下锅烹制一下;
13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;
14.另制一净锅置火上入油烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油;
15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡,打上花椒油,装在盘的中间即可。
小贴士:
1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。2、此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用干熊掌代替,用前需要发制。海参:海参不宜与甘草、醋同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
玉菜扒排翅
食材明细:
大白菜(青口)500克,鱼翅(干)500克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克
玉菜扒排翅的做法步骤:
1.大白菜心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分,捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中。
2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加花椒油烧热,加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成。
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